1. Istruzioni
Assicurati che tutte le parti siano pulite e igienizzate. Quindi inserisci il colino di plastica nella pentola riscaldante e aggiungi il tagliatore/miscelatore Hard sull'albero, spingendolo verso il basso il più possibile.
2. +Latte
Aggiungi: 3 liter di latte vaccino pastorizzato.
3. Riscaldamento
Tempo: 01:00:00
Temperatura: 39 °C
Velocità: 30 RPM
4. +Ingredienti
Aggiungi: 2 g di Fromaggio FlavorPro Mesophilic Culture
5. Miscelazione
Tempo: 00:01:00
Temperatura: 39 °C
Velocità: 30 RPM
6. Riscaldamento
Tempo: 00:45:00
Temperatura: 35 °C
Velocità: OFF
7. +Ingredienti
Aggiungi: 7 gocce di Fromaggio Calcium Chloride Boost
8. +Ingredienti
Aggiungi: 2 g di Fromaggio Microbial Rennet for Hard Cheese
9. Miscelazione
Tempo: 00:01:00
Temperatura: 35 °C
Velocità: 30 RPM
10. Riscaldamento
Tempo: 01:00:00
Temperatura: 35 °C
Velocità: 30 RPM
11. Taglio
Temperatura: OFF
Dimensione taglio: Hard
12. Riscaldamento
Tempo: 00:30:00
Temperatura: 42 °C
Velocità: 30 RPM
Suggerimento: Il siero dovrebbe aumentare man mano che la dimensione della cagliata diminuisce.
13. Riscaldamento
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 42 °C
Velocità: OFF
14. Scolo
Per scolare, solleva il colino dal manico. Metti il colino a rete sopra la pentola riscaldante e il colino all'interno del colino a rete
Tempo: 01:00:00
Suggerimento: Metti la cagliata in uno scolapasta o cestello di scolo rivestito con tela da formaggio.
Chiudi la tela da formaggio formando una palla ben stretta e lascia scolare.
Mantieni al caldo.
15. Istruzioni
Dopo lo scolo, metti la cagliata in una ciotola e spezzala in pezzi delle dimensioni di una noce.
16. +Ingredienti
Aggiungi: 2 tsp di Fromaggio Salt for Cheesemaking
Suggerimento: Cospargi la cagliata con 2 tsp di sale.
Trasferisci la cagliata salata nello stampo rivestito con tela da formaggio.
17. Pressatura
Rimuovi il colino e il tagliatore/miscelatore e trasferisci la cagliata nello stampo della tua pressa Fromaggio.
Tempo: 00:10:00
Forza di pressatura: 1.03 Bar
Suggerimento: 10 lbs di pressione per 5 minuti
18. Pressatura
Rimuovi il colino e il tagliatore/miscelatore e trasferisci la cagliata nello stampo della tua pressa Fromaggio.
Tempo: 00:10:00
Forza di pressatura: 0.07 Bar
Gira il formaggio dopo 30 s
Suggerimento: Gira il formaggio dopo la prima pressatura.
Seconda pressatura: 20 lbs per 10 minuti.
19. Pressatura
Rimuovi il colino e il tagliatore/miscelatore e trasferisci la cagliata nello stampo della tua pressa Fromaggio.
Tempo: 12:00:00
Forza di pressatura: 2 Bar
Suggerimento: Pressa a 50 lbs per 12 ore
20. Affinamento
Tempo: 816:00:00
Temperatura: 15 °C
Umidità: 0%
Suggerimento: Lascia asciugare il formaggio all'aria a temperatura ambiente finché non si sarà formata una bella crosta e la superficie sarà abbastanza asciutta.
Gira il formaggio più volte al giorno in modo che l'umidità non si raccolga sul fondo.
Questo può richiedere 2-4 giorni, a seconda del tempo.
Metti sottovuoto, ricopri di cera o olio d'oliva il tuo formaggio per almeno un mese. Se usi l'olio, assicurati di spazzolare via la muffa e strofinare con altro olio.
