エダム

1. 指示プラスチックドレイナーを加熱ポットに挿入してください。次に、ハードカッター/ミキサーをシャフトに押し下げてできるだけ深く取り付けてください。2. +ミルク3リットルの殺菌牛乳を追加してください。3. +成分5滴のフロマッジョ カルシウムクロリド ブースト4. ミックス時間: 00:08:00
温度: 22 °C
速度: 50 RPM5. +成分2 gのフロマッジョ ゴールドスタート メソフィリックカルチャー6. ミックス時間: 00:30:00
温度: 22 °C
速度: 50 RPM
ヒント: より豊かな色合いを得るために、加熱を始める際にミルクにアナトー着色料を加えることができます。アナトーを加えるには、まず鍋から1/4カップのミルクに3mlのアナトーを希釈し、その混合物を再び加熱鍋に戻します。7. ミックス時間: 01:00:00
温度: 32 °C
速度: 50 RPM8. +成分2 gのハードチーズ用の微生物レンネットヒント：レンネットを1/8カップ（30ml）の室温のボトル水またはフィルター水に混ぜてください。9. ミックス時間: 00:00:30
温度: 33 °C
速度: 100 RPM10. 熱時間: 00:45:00
温度: 32 °C
速度: OFF11. カット温度: オフ
カットサイズ: ハード12. 熱時間: 00:05:00
温度: オフ
速度: オフ13. ミックス時間: 00:12:00
温度: 32 °C
速度: 50 RPM14. 熱時間: 00:10:00
温度: オフ
速度: オフ15. 指示加熱鍋から1カップのホエイを取り出し、1カップの沸騰した水を用意します。16. 指示加熱ポットに1/4カップの水を加えます17. ミックス時間: 00:05:00
温度: 35 °C
速度: 50 RPM18. 指示1/4カップの水を加えてください。19. ミックス時間: 00:05:00
温度: 38 °C
速度: 50 RPM20. 指示さらに1/4カップの水を加えてください21. ミックス時間: 00:05:00
温度: 40 °C
速度: 50 RPM22. 指示1/4カップの水を加えてください23. ミックス時間: 00:10:00
温度: OFF
速度: 50 RPM24. 指示メッシュストレーナーをムスリン布で覆い、ドレイナーからカードをストレーナーに注ぎ、ムスリン布を締めて、加熱鍋のホエーの中に戻します。25. 指示ドレイナーを回転させて、底の部分をホエーの中に沈めてください26. 指示ホエーの中にムスリン布を5分間押し込んでください27. 指示チーズプレス型の中にムスリン布を置いてください。28. プレスドレイナーとカッター/ミキサーを取り外し、プレスを取り付けます。
時間: 04:00:00
圧力: 0.07 バール
1時間20分、2時間40分後にチーズをひっくり返します。
ヒント: フロマッジョのプレスは近日中に登場予定です（別売り）。その間、このステップにはサードパーティ製のプレスを使用できます。29. 指示プレスから外し、残ったホエイを排出し、ひっくり返して再びプレスに戻します。30. プレスドレイナーとカッター/ミキサーを取り外し、プレスを取り付けます。
時間: 01:00:00
圧力: 0.07 バール31. +成分1リットルの水
200グラムのチーズ作り用のフロマッジョソルト2 gのフロマッジョ カルシウムクロリド ブースト2 mlの酢
ヒント：10%の塩分濃度の塩水を準備してください。32. 指示チーズを塩水に12時間浸してください。33. 指示表面を拭き取り、冷蔵保存してください。34. アフィナージュ時間: 720:00:00
温度: 12 °C
湿度: 82%
ヒント: チーズは毎週ひっくり返して、湿度を均一に保ちましょう。35. 指示楽しんでください！追伸。あの素晴らしいホエイを捨てるなんてもったいない！ホエイの素晴らしい使い方についてのブログ記事をご覧ください。 https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey