熟成モッツァレラ

1. 指示プラスチックドレイナーを加熱ポットに挿入してください。次に、ソフトカッター/ミキサーをシャフトに押し下げてできるだけ深く取り付けてください。2. +ミルク3リットルの殺菌牛乳を追加してください。3. +成分5滴のフロマッジョ カルシウムクロリド ブースト4. ミックス時間: 00:25:00
温度: 38 °C
速度: 50 RPM5. +成分2 gのフロマッジョ テンプマスター サーモフィリックカルチャー6. ミックス時間: 01:00:00
温度: 38 °C
速度: 50 RPM7. +成分2 gのソフトチーズ用の微生物レンネットヒント：レンネットを1/8カップ（30ml）の室温のボトル水またはフィルター水に混ぜてください。8. ミックス時間: 00:00:20
温度: 38 °C
速度: 100 RPM9. 熱時間: 01:00:00
温度: オフ
速度: オフ10. カット温度: オフ
カットサイズ: ソフト11. 熱時間: 00:05:00
温度: 38 °C
速度: OFF12. カット温度: オフ
カットサイズ: ソフト13. 熱時間: 00:05:00
温度: オフ
速度: オフ14. ミックス時間: 00:05:00
温度: 42 °C
速度: 30 RPM15. 熱時間: 00:10:00
温度: オフ
速度: オフ16. 排水排水するには、ハンドルを持ってドレイナーを持ち上げます。メッシュストレーナーを加熱ポットの上に置き、ドレイナーをメッシュストレーナーの中に入れます。
時間: 02:30:00
ヒント: 排水プロセスを助けるために、10分ごとにドレイナーを左右に傾けて、ホエイを加熱ポットに戻します。室温（68-77Fまたは20-25C）で排水してください。17. 指示ドレイナーからストレーナーにカードを注ぎます。18. 指示次のステップで伸ばすためにホエーを加熱している間、大きなボール用にカードをストレーナーから4つの部分に切るか分けてください。19. 指示次のいくつかのステップでは、耐熱手袋を使用する必要があります。20. ミックス時間: 00:20:00
温度: 80 °C
速度: 50 RPM21. 指示手袋をはめて、一つのピースをつかみ、ボールの形に整え、優しくお玉に置き、熱いホエイに下ろします（約10秒間）。熱が吸収されるのを数瞬待ち、次にそれをすくい上げて、再び非常に優しくカードを押し固め始めます。カードをホエイに戻して熱を再吸収させ、再度押します。22. 指示カードボールをホエイに戻し、さらに数秒待ってから、再びすくい上げて伸ばします。チーズを引っ張って伸ばし、一体感と弾力性を生み出し、再び自分自身に折りたたみます。ボールを再び温めたホエイに戻し、この伸ばして折りたたむ動作をさらに2回繰り返します。23. 指示今、両手で温かいモッツァレラボールを持ちます。球体の形に形成し、表面を引っ張ってボールの底の中心に折り込みながら、カードを内部に押し込みます。底の開口部をつまんでひねって、光沢のあるモッツァレラボールを封じます。24. 指示他の3つの部分も繰り返します。まず鍋を覆って、ホエイが再び数分間温まるようにします。25. ミックス時間: 00:10:00
温度: 90 °C
速度: 50 RPM26. +成分0.5リットルの水
2グラムのチーズ作り用のフロマッジョソルト2 gのフロマッジョ カルシウムクロライド ブースト2 mlの酢
ヒント：2%の塩分濃度の塩水を準備してください。27. 指示ボールを500mLの冷たい塩水が入った容器に入れ、冷蔵庫で冷やしてください28. 指示楽しんでください！追伸。あの素晴らしいホエイを捨てるなんて？ホエイの素晴らしい使い方についてのブログ記事をご覧ください。チーズをもっと作る方法も含まれています！ https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey