チメチュリ・パンペアーノのクレセンツァ

https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/yogurt-culture||https://fromaggio.com/products/microbial-rennet-for-hard-cheeseクレセンツァは、クリーミーで塗りやすいテクスチャーと穏やかでやや酸味のある風味で知られる、繊細で柔らかいイタリアのフレッシュチーズです。この自家製バージョンは、伝統的なロンバルディアのチーズ作りの本質を捉えています。チミチュリ・パンペアーノハーブの追加—新鮮なパセリ、オレガノ、コリアンダーのブレンド—は、爽やかな次元を加え、チーズの繊細なプロファイルを引き立て、アルゼンチン風のひねりをもたらします。1. 指示
プラスチックドレイナーを加熱ポットに挿入してください。次に、ソフトカッター/ミキサーをシャフトに押し下げてできるだけ深く取り付けてください。
2. +ミルク
3リットルの殺菌牛乳を追加してください。
3. +成分
追加してください：
5滴の フロマッジョ カルシウムクロリド ブースト
4. 熱
時間: 00:30:00
温度: 38 °C
速度: 30 RPM
5. +成分
追加してください：
10 gのチミチュリ・パンパネオミックスと塩
6. ミックス
時間: 00:01:00
温度: 38 °C
速度: 50 RPM
7. +成分
追加してください：
2 gの フロマッジョ クラフト ヨーグルト スターター カルチャー
ヒント：2グラムのFromaggio TempMasterサーモフィリックカルチャーに置き換えることもできます
8. ミックス
時間: 00:00:30
温度: 38 °C
速度: 30 RPM
9. 熱
時間: 00:30:00
温度: 38 °C
速度: 30 RPM
10. +成分
追加してください：
2 gの ハードチーズ用の微生物レンネット
11. ミックス
時間: 00:00:40
温度: 38 °C
速度: 50 RPM
12. 熱
時間: 01:00:00
温度: 38 °C
速度: オフ
13. カット
温度: オフ
カットサイズ: ソフト
14. 熱
時間: 00:30:00
温度: 38 °C
速度: オフ
15. カット
温度: オフ
カットサイズ: ソフト
16. 熱
時間: 00:05:00
温度: 38 °C
速度: オフ
17. ミックス
時間: 00:00:07
温度: 38 °C
速度: 30 RPM
18. 排水
排水するには、ハンドルを持ってドレイナーを持ち上げます。メッシュストレーナーを加熱ポットの上に置き、ドレイナーをメッシュストレーナーの中に入れます。
時間: 00:15:00
ヒント: 排水するには、ハンドルを持ってドレイナーを持ち上げてください。メッシュストレーナーを加熱ポットの上に置き、ドレイナーをメッシュストレーナーの中に入れます。室温で排水してください。
19. アフィナージュ
時間: 120:00:00
温度: 2 °C
湿度: 85%
ヒント：冷蔵庫の密閉されたプラスチック容器で5日間熟成させてください。熟成プロセスを開始してから1週間以内に消費してください。