クレセンツァ（ストラッキーノ）

クレセンツァ、またはストラッキーノとも呼ばれるこのチーズは、柔らかくクリーミーなイタリアのチーズで、マイルドでやや酸味のある風味を持っています。これはロンバルディア地方に起源を持ち、アルプスの牧草地から帰ってきた牛のミルクから伝統的に作られていました。 ("stracca"はイタリア語で疲れたという意味です)。北イタリア、特にロンバルディア、エミリア・ロマーニャ、ヴェネトで人気があり、クレセンツァはパンに塗ったり、フォカッチャに溶かしたり、詰め物をしたパスタのような塩味の料理に使われたりします。作るのは簡単なチーズですが、その美味しくクリーミーな結果は努力する価値があります。

難易度: 初心者
牛乳の種類：牛
チーズスタイル: フレッシュ・ソフト

1. 指示プラスチックドレイナーを加熱ポットに挿入してください。次に、ソフトカッター/ミキサーをシャフトに押し下げてできるだけ深く取り付けてください。2. +ミルク3リットルの殺菌牛乳を追加してください。3. +成分5滴のフロマッジョカルシウムクロリドブースト4. 熱時間: 00:30:00
温度: 38 °C
速度: 30 RPM5. +成分20 gのチーズ作り用のフロマッジョソルト6. ミックス時間: 00:01:00
温度: 38 °C
速度: 50 RPM7. +成分2 gのフロマッジョクラフトヨーグルトスターターカルチャーヒント: ヨーグルトスターターカルチャーがない場合は、2グラムのフロマッジョ・テンプマスター・サーモフィリックカルチャーで代用できます。8. ミックス時間: 00:00:30
温度: 38 °C
速度: 30 RPM9. 熱時間: 00:30:00
温度: 38 °C
速度: 30 RPM10. +成分2 gのソフトチーズ用のフロマッジョ微生物レンネット11. ミックス時間: 00:00:40
温度: 38 °C
速度: 50 RPM12. 熱時間: 01:00:00
温度: 38 °C
速度: OFF13. カット温度: オフ
カットサイズ: ソフト14. 熱時間: 00:30:00
温度: 38 °C
速度: OFF15. カット温度: オフ
カットサイズ: ソフト16. 熱時間: 00:05:00
温度: 38 °C
速度: OFF17. ミックス時間: 00:00:07
温度: 38 °C
速度: 30 RPM18. ドレイン排水するには、ハンドルを持ってドレイナーを持ち上げます。メッシュストレーナーを加熱ポットの上に置き、ドレイナーをメッシュストレーナーの中に置きます。
時間: 15:00:00
ヒント: 室温またはそれより少し高い温度で排水してください。排水中はドレイナーの上に布を置いてください。19. 指示（オプション）トリュフを追加して、このチーズを次のレベルに引き上げましょう！20. アフィナージュ時間: 72:00:00
温度: 2 °C
湿度: 85%
ヒント: 冷蔵庫の密閉されたプラスチック容器で3-5日間熟成させてください。熟成開始から1週間以内に消費してください。