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ケソ・フレスコ

ケソ・フレスコは、特にラテンアメリカで人気のある新鮮で崩れやすいチーズです。単独ではマイルドな味わいですが、料理に使用すると、スパイスやハーブ、果物などの他の風味を簡単に吸収します。崩したり、すりおろしたり、スライスしたり、溶かしたりすることで、このチーズは塩味と酸味のある風味を提供し、チリやスパイスの辛さを和らげる能力も持っています。

  • 難易度: 初心者
  • 牛乳の種類：牛
  • チーズスタイル: フレッシュ・ソフト
  • チーズの種類: ケソ・フレスコ

ステップ

1. 指示プラスチックドレイナーを加熱ポットに挿入してください。次に、ソフトカッター/ミキサーをシャフトに押し下げてできるだけ深く取り付けてください。2. +ミルク3リットルの殺菌牛乳を追加してください。3. +成分5滴のフロマッジョ カルシウムクロリド ブースト4. ミックス時間: 00:18:00
温度: 32 °C
速度: 30 RPM5. +成分2 gのフロマッジョ ゴールドスタート メソフィリックカルチャー6. ミックス時間: 00:40:00
温度: 32 °C
速度: 50 RPM7. +成分2 gのハードチーズ用のフロマッジョ微生物レンネットヒント：レンネットを1/8カップ（30ml）の室温のボトル水またはフィルター水に混ぜてください。8. ミックス時間: 00:00:30
温度: 32 °C
速度: 100 RPM9. 熱時間: 00:45:00
温度: 30 °C
速度: OFF10. カット温度: オフ
カットサイズ: ソフト11. 熱時間: 00:05:00
温度: オフ
速度: オフ12. カット温度: オフ
カットサイズ: ソフト13. ミックス時間: 00:12:00
温度: 32 °C
速度: 50 RPM14. +成分2 gのチーズ作り用のフロマッジョソルト15. ドレイン排水するには、ハンドルを持ってドレイナーを持ち上げます。メッシュストレーナーを加熱ポットの上に置き、ドレイナーをメッシュストレーナーの中に入れます。
時間: 07:00:00
ヒント: 室温（68-77Fまたは20-25C）で排水してください。16. 指示容器に移して冷蔵してください。17. 指示楽しんでください！追伸。あの素晴らしいホエイを捨てるなんてどうして？ホエイの素晴らしい使い方についてのブログ記事をご覧ください。チーズをもっと作る方法も含まれています！ https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey