フェタ By Fromaggio

フェタ
フェタチーズは、世界で最も古いチーズの一つと考えられています。フェタチーズの最古の記録はビザンチン帝国にさかのぼります。現在のギリシャに位置するクレタ島と密接に関連しています。
Type of milk: cow
Cheese type: feta
Cheese style: fresh-firm
Difficulty level: intermediate

Ingredients

  • カルシウム塩化物ブースト
  • ゴールドスタートメソフィリックカルチャー
  • ソフトチーズ用微生物レンネット
  • チーズ作り用の塩
  • カルシウム塩化物ブースト

Steps

1. 指示
プラスチックドレイナーを加熱ポットに挿入してください。次に、ソフトカッター/ミキサーをシャフトに押し下げてできるだけ深く取り付けてください。
2. +ミルク
3リットルの殺菌牛乳を追加してください。
3. +成分
Please add:
5滴の フロマッジョ カルシウムクロリド ブースト
4. ミックス
時間: 00:18:00
温度: 32 °C
スピード: 50 RPM
5. +成分
Please add:
2 gの フロマッジョ ゴールドスタート メソフィリックカルチャー
6. ミックス
時間: 00:50:00
温度: 32 °C
スピード: 50 RPM
7. +成分
Please add:
2 gの ソフトチーズ用のフロマッジョ微生物レンネット
ヒント:1/8カップの冷水を混ぜてください。
8. ミックス
時間: 00:00:30
温度: 32 °C
速度: 100 RPM
9. 熱
時間: 00:50:00
温度: 32 °C
速度: オフ
10. カット
温度: オフ
カットサイズ: ソフト
11. 熱
時間: 00:05:00
温度: 32 °C
速度: オフ
12. ミックス
時間: 00:05:00
温度: 32 °C
スピード: 50 RPM
13. 熱
時間: 00:05:00
温度: 32 °C
速度: オフ
14. ミックス
時間: 00:10:00
温度: 32 °C
速度: 50 RPM
15. 指示
ホエイを1カップ取り除いてください。
16. ミックス
時間: 00:05:00
温度: 32 °C
速度: 50 RPM
17. 排水
排水するには、ハンドルを持ってドレイナーを持ち上げます。メッシュストレーナーを加熱ポットの上に置き、ドレイナーをメッシュストレーナーの中に入れます。
時間: 20:00:00
ヒント:最初の1時間の排水後、カードをメッシュストレーナーに移します。室温(68-77Fまたは20-25C)で排水します。
18. 指示
カードを5 x 2 cmの小さな部分に切ります。
19. +成分
Please add:
0.5リットルの水
20 gの チーズ作り用のフロマッジョソルト
2 gの フロマッジョ カルシウムクロリド ブースト
1 mlの酢
ヒント:別のボウルで以下の4つの材料を使って塩水を準備してください:(4%の塩分濃度)
20. 指示
フェタチーズを容器に入れ、塩水に浸します。その後、冷蔵庫に入れてください。
21. 指示
Enjoy! ps. その素晴らしいホエイを捨てるなんてもったいない!ホエイの素晴らしい使い方についてのブログ記事をご覧ください。チーズをもっと作る方法も含まれています! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey