ファームハウスチェダー

1. 手順
プラスチック製のドレイナーを加熱ポットに挿入してください。次に、ハードカッター/ミキサーを軸にできるだけ深く押し込んで取り付けます。
2. +牛乳
殺菌済みの牛乳を3リットル加えてください。
3. 加熱
時間: 00:10:00
温度: 32 °C
速度: 30 RPM
4. +材料
以下を加えてください:
1錠の Fromaggio FlavorPro メソフィリックカルチャー
5. 混ぜる
時間: 00:04:00
温度: 33 °C
速度: 100 RPM
6. +材料
以下を加えてください:
液体レンネット 2 g
7. 手順
上下運動で1分間混ぜてください
8. 加熱
時間: 00:45:00
温度: 32 °C
速度: 30 RPM
9. カット
温度: OFF
カットサイズ: ハード
10. 加熱
時間: 00:05:00
温度: 34 °C
速度: 30 RPM
11. 加熱
時間: 00:05:00
温度: 34 °C
速度: 30 RPM
12. 加熱
時間: 00:05:00
温度: 35 °C
速度: 30 RPM
13. 加熱
時間: 00:05:00
温度: 36 °C
速度: 30 RPM
14. 加熱
時間: 00:05:00
温度: 37 °C
速度: 30 RPM
15. 加熱
時間: 00:05:00
温度: 38 °C
速度: 30 RPM
16. 手順
5分間そのまま置いてください
17. 水切り
水切りするには、ハンドルを持ってドレイナーを持ち上げます。メッシュストレーナーを加熱ポットの上に置き、ドレイナーをメッシュストレーナーの中に入れてください
時間: 01:00:00
18. 手順
カードをくるみ大の大きさに割ってください
19. +材料
以下を加えてください:
チーズソルト 2 g
ヒント: カードに混ぜ込んでください
20. プレス
ドレイナーとカッター/ミキサーを取り外し、プレスを取り付けます。
時間: 00:10:00
プレス圧力: 0.21 バール
9分30秒後にチーズを裏返してください
21. プレス
ドレイナーとカッター/ミキサーを取り外し、プレスを取り付けます。
時間: 00:10:00
プレス圧力: 0.41 バール
22. プレス
ドレイナーとカッター/ミキサーを取り外し、プレスを取り付けます。
時間: 12:00:00
プレス圧力: 0.97 バール
23. 熟成
時間: 72:00:00
温度: 22 °C
湿度: 50%
ヒント: 少なくとも2日間、1日に数回裏返しながら置いてください
24. 手順
チーズにワックスをかけてください
25. 熟成
時間: 720:00:00
温度: 12 °C
湿度: 80%