コルビー By Fromaggio

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コルビーは、アメリカ人によってアメリカで開発されたため、最初の本当のアメリカのチーズの一つと見なされています。これはヨーロッパのチーズの模倣ではありません。このコルビーのレシピは作るのが簡単です。完成したチーズは、穏やかでマイルドな風味とややしっかりとした食感を持っています。

1. 指示
プラスチックドレイナーを加熱ポットに挿入してください。次に、シャフトにソフトカッター/ミキサーをできるだけ押し下げて追加してください。
2. +ミルク
3リットルの殺菌牛乳を追加してください。
3. +成分
Please add:
1 gの フロマッジョ カルシウムクロリド ブースト
4. ミックス
時間: 00:16:00
温度: 30 °C
スピード: 50 RPM
5. +成分
Please add:
2 mlのアナトー
ヒント：色について。オプション。
6. ミックス
時間: 00:00:30
温度: 30 °C
スピード: 50 RPM
7. +成分
Please add:
2 gの フロマッジョ フレーバープロ メソフィリックカルチャー
8. ミックス
時間: 01:00:00
温度: 30 °C
スピード: 50 RPM
9. +成分
Please add:
ハードチーズ用のフロマッジョ微生物レンネット 2g
ヒント：レンネットを1/8カップ（30ml）の室温のボトル水またはフィルター水に混ぜてください。
10. ミックス
時間: 00:00:30
温度: 30 °C
速度: 100 RPM
11. 熱
時間: 01:00:00
温度: 30 °C
速度: オフ
12. カット
温度: オフ
カットサイズ: ソフト
13. 熱
時間: 00:05:00
温度: 30 °C
速度: オフ
14. ミックス
時間: 00:05:00
温度: 30 °C
スピード: 50 RPM
15. 熱
時間: 00:05:00
温度: 31 °C
速度: オフ
16. ミックス
時間: 00:05:00
温度: 34 °C
スピード: 50 RPM
17. 熱
時間: 00:15:00
温度: オフ
速度: オフ
18. ミックス
時間: 00:05:00
温度: 38 °C
スピード: 50 RPM
19. 熱
時間: 00:15:00
温度: オフ
速度: オフ
20. ミックス
時間: 00:20:00
温度: 38 °C
スピード: 50 RPM
ヒント：カードはよく調理する必要があります。十分な水分が取り除かれたことを確認するために、指の間でカードを押して中程度の抵抗をテストします。カードの一片は全体的にしっかりしているべきです。
21. ミックス
時間: 00:02:00
温度: オフ
スピード: 50 RPM
22. 熱
時間: 00:10:00
温度: オフ
速度: オフ
23. 指示
カードの上にあるホエイをすべて取り除いてください。
24. 指示
加熱ポットに水1カップを加えます。
25. ミックス
時間: 00:30:00
温度: 23 °C
スピード: 50 RPM
26. 排水
排水するには、ハンドルを持ってドレイナーを持ち上げます。メッシュストレーナーを加熱ポットの上に置き、ドレイナーをメッシュストレーナーの中に入れます。
時間: 00:30:00
27. 指示
水切りしたカードを型に移します。
28. プレス
ドレイナーとカッター/ミキサーを取り外し、プレスを取り付けてください。
時間: 05:00:00
圧力: 0.07 バール
2時間30分後にチーズをひっくり返してください
29. +成分
Please add:
1リットルの水
100 gの チーズ作り用のフロマッジョソルト
2 gの フロマッジョ カルシウムクロリド ブースト
2 mlの酢
ヒント：10%の塩分濃度の塩水を準備してください。
30. 指示
チーズを型から外し、8時間飽和塩水に移します。
31. 指示
塩漬けの後、表面を拭き取り、チーズを水切りマットの上に置きます。1日間乾燥させてください。
32. アフィナージュ
時間: 720:00:00
温度: 12 °C
湿度: 80%
33. 指示
Enjoy!