ハバルティ By Fromaggio

https://fromaggio.com/products/カルシウム塩化物||https://fromaggio.com/products/メソフィリックカルチャー||https://fromaggio.com/products/硬質チーズ用微生物レンネット||https://fromaggio.com/products/チーズ製造用フロマッジョ塩

ハバルティはバターのような香りと味わいがあります。通常は甘く、強い種類ではやや鋭い味わいがあり、スイスチーズに似ています。通常は3ヶ月熟成されますが、長く熟成されるとチーズは塩味が強くなり、ヘーゼルナッツのような味わいになります。室温ではすぐに柔らかくなります。

1. 指示
プラスチックドレイナーを加熱ポットに挿入してください。次に、ハードカッター/ミキサーをシャフトに押し下げてできるだけ深く取り付けてください。
2. +ミルク
3リットルの殺菌牛乳を追加してください。
3. +成分
Please add:
1 gの フロマッジョ カルシウムクロリド ブースト
4. ミックス
時間: 00:18:00
温度: 32 °C
スピード: 50 RPM
5. +成分
Please add:
2 gの フロマッジョ フレーバープロ メソフィリックカルチャー
6. ミックス
時間: 00:45:00
温度: 32 °C
スピード: 50 RPM
7. +成分
Please add:
2 gの ハードチーズ用フロマッジョ微生物レンネット
ヒント：レンネットを1/8カップ（30ml）の室温のボトル水またはフィルター水に混ぜてください。
8. ミックス
時間: 00:01:00
温度: オフ
スピード: 100 RPM
9. 熱
時間: 00:40:00
温度: 32 °C
速度: オフ
10. カット
温度: オフ
カットサイズ: ハード
11. 熱
時間: 00:05:00
温度: オフ
速度: オフ
12. ミックス
時間: 00:05:00
温度: 32 °C
スピード: 50 RPM
13. 指示
ホエイを1カップ取り除いてください。
14. ミックス
時間: 00:10:00
温度: 32 °C
スピード: 50 RPM
15. 指示
1カップの沸騰したお湯を用意してください。
16. 指示
加熱ポットに1/4カップの水を加えます。
17. ミックス
時間: 00:05:00
温度: 34 °C
スピード: 50 RPM
18. 指示
加熱ポットに1/4カップの水を加えます
19. ミックス
時間: 00:05:00
温度: 35 °C
スピード: 50 RPM
20. 指示
加熱ポットに1/2カップの水を加えてください
21. ミックス
時間: 00:05:00
温度: 36 °C
スピード: 50 RPM
22. +成分
Please add:
2 gの チーズ作り用のフロマッジョソルト
ヒント：ハーブを追加する（オプション）。
23. ミックス
時間: 00:25:00
温度: 36 °C
スピード: 50 RPM
24. 排水
排水するには、ハンドルを持ってドレイナーを持ち上げます。メッシュストレーナーを加熱ポットの上に置き、ドレイナーをメッシュストレーナーの中に入れます。
時間: 00:25:00
25. 指示
水切りしたカードを布で裏打ちしたチーズ型に移します
26. プレス
ドレイナーとカッター/ミキサーを取り外し、プレスを取り付けてください。
時間: 02:00:00
圧力: 0.07 バール
チーズを40分後、1時間20分後にひっくり返してください
27. +成分
Please add:
1リットルの水
チーズ作り用のフロマッジョ塩 100g
1 gのフロマッジョカルシウムクロライドブースト
2 mlの酢
ヒント：塩分濃度10％。
28. 指示
チーズを型から外し、飽和塩水に3時間浸します。
29. 指示
塩漬けの後、チーズを排水マットの上に置き、表面を1日間乾燥させます。
30. アフィナージュ
時間: 1440:00:00
温度: 15 °C
湿度: 90%
ヒント：チーズを毎日ひっくり返し、軽い塩水（1クォートの水に小さじ1の塩を2〜3日ごとに）で拭いてください。
31. 指示
Enjoy!