プロヴォローネ By Fromaggio

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プロヴォローネは、イタリアのストレッチカーブチーズです。色は淡く、まろやかで滑らかです。崩れることなく切ることができます。風味は、最終的な水分レベルと熟成時間の量に応じて、穏やかで甘いものから、鋭くて強烈なものまでさまざまです。

1. 指示
プラスチックドレイナーを加熱ポットに挿入してください。次に、ハードカッター/ミキサーをシャフトに押し下げてできるだけ深く取り付けてください。
2. +ミルク
3リットルの殺菌牛乳を追加してください。
3. +成分
Please add:
1 gの フロマッジョ カルシウムクロリド ブースト
4. ミックス
時間: 00:18:00
温度: 32 °C
スピード: 50 RPM
5. +成分
Please add:
2 gの フロマッジョ フレーバープロ メソフィリックカルチャー
2 gの フロマッジョ ゴールドスタート メソフィリックカルチャー
6. ミックス
時間: 00:30:00
温度: 32 °C
スピード: 50 RPM
7. +成分
Please add:
2 gの ハードチーズ用フロマッジョ微生物レンネット
ヒント：レンネットを1/8カップ（30ml）の室温のボトル水またはフィルター水に混ぜてください。
8. ミックス
時間: 00:00:30
温度: 32 °C
速度: 100 RPM
9. 熱
時間: 00:45:00
温度: 30 °C
速度: オフ
10. カット
温度: オフ
カットサイズ: ハード
11. 熱
時間: 00:05:00
温度: オフ
速度: オフ
12. ミックス
時間: 00:05:00
温度: 32 °C
スピード: 50 RPM
13. 熱
時間: 00:10:00
温度: オフ
速度: オフ
14. ミックス
時間: 00:10:00
温度: 33 °C
スピード: 50 RPM
15. ミックス
時間: 00:10:00
温度: 37 °C
スピード: 50 RPM
16. ミックス
時間: 00:10:00
温度: 42 °C
スピード: 50 RPM
17. ミックス
時間: 00:15:00
温度: 45 °C
スピード: 50 RPM
18. 熱
時間: 00:20:00
温度: 45 °C
速度: オフ
19. 排水
排水するには、ハンドルを持ってドレイナーを持ち上げます。メッシュストレーナーを加熱ポットの上に置き、ドレイナーをメッシュストレーナーの中に入れます。
時間: 03:00:00
20. 排水
排水するには、ハンドルを持ってドレイナーを持ち上げます。メッシュストレーナーを加熱ポットの上に置き、ドレイナーをメッシュストレーナーの中に入れます。
時間: 01:00:00
ヒント：カードをメッシュストレーナーに移し、カードを3 x 3 cmの立方体に切ります。メッシュストレーナーを取り外し、脇に置いておきます。
21. ミックス
時間: 00:30:00
温度: 85 °C
スピード: 50 RPM
ヒント：これは鍋の中に残っていたホエイの混合物です
22. 指示
凝縮したカードの小さなストリップを切り取ります。それを熱いホエイに浸します。カードが長いストランドに伸びる場合、pHは正しいです。そうでない場合は、再度試す前にカードマスがさらに15〜30分間酸を発展させるのを許可します。
23. 指示
全てのカードをホエイに加え、5分間熱を吸収させます。次のステップでは手袋が必要です。
24. 指示
カードを集めて、一度伸ばし始めます。それからホエーの中に戻し、再度伸ばします。これをさらに3回繰り返します。
25. 指示
洋梨の形に成形し、余分な部分を親指で上に押し込み、首を整えて封じます。
26. +成分
Please add:
1リットルの水
100 gの チーズ作り用のフロマッジョソルト
1 gの フロマッジョ カルシウムクロリド ブースト
2 mlの酢
ヒント：10%の塩分飽和度の塩水を準備してください。
27. 指示
塩漬けの後、チーズを排水マットの上に置き、表面を1日間乾燥させてください。
28. アフィナージュ
時間: 720:00:00
温度: 10 °C
湿度: 80%
ヒント：チーズを毎日ひっくり返し、軽い塩水（1クォートの水に1ティースプーンの塩を2-3日ごとに）で拭いてください。
29. 指示
Enjoy!