コルビー By Fromaggio
コルビーは、アメリカ人によってアメリカ合衆国で開発されたため、最初の本当のアメリカのチーズの一つと見なされています。これはヨーロッパのチーズの模倣ではありません。このコルビーのレシピは作るのが簡単です。完成したチーズは、穏やかでマイルドな風味とややしっかりとした食感を持っています。
Cheese type: colby
Type of milk: cow
Difficulty level: intermediate
Cheese style: semi-soft
Steps
1. 指示プラスチックドレイナーを加熱ポットに挿入してください。次に、ソフトカッター/ミキサーをシャフトに押し下げてできるだけ深く取り付けてください。
2. +ミルク
3リットルの殺菌牛乳を追加してください。
3. +成分
Please add:
5滴の フロマッジョ カルシウムクロリド ブースト
4. ミックス
時間: 00:16:00
温度: 30 °C
スピード: 50 RPM
5. +成分
Please add:
2 mlのアナト
ヒント:色について。オプション。
6. ミックス
時間: 00:00:30
温度: 30 °C
スピード: 50 RPM
7. +成分
Please add:
2 gの フロマッジョ フレーバープロ メソフィリックカルチャー
8. ミックス
時間: 01:00:00
温度: 30 °C
スピード: 50 RPM
9. +成分
Please add:
ハードチーズ用のフロマッジョ微生物レンネット 2g
ヒント:レンネットを1/8カップ(30ml)の室温のボトル水またはフィルター水に混ぜてください。
10. ミックス
時間: 00:00:30
温度: 30 °C
速度: 100 RPM
11. 熱
時間: 01:00:00
温度: 30 °C
速度: オフ
12. カット
温度: オフ
カットサイズ: ソフト
13. 熱
時間: 00:05:00
温度: 30 °C
速度: オフ
14. ミックス
時間: 00:05:00
温度: 30 °C
スピード: 50 RPM
15. 熱
時間: 00:05:00
温度: 31 °C
速度: オフ
16. ミックス
時間: 00:05:00
温度: 34 °C
速度: 50 RPM
17. 熱
時間: 00:15:00
温度: オフ
速度: オフ
18. ミックス
時間: 00:05:00
温度: 38 °C
スピード: 50 RPM
19. 熱
時間: 00:15:00
温度: オフ
速度: オフ
20. ミックス
時間: 00:20:00
温度: 38 °C
スピード: 50 RPM
ヒント:カードはよく調理する必要があります。十分な水分が取り除かれたことを確認するために、指の間でカードを押して中程度の抵抗をテストします。カードの一片は全体がしっかりしているべきです。
21. ミックス
時間: 00:02:00
温度: オフ
速度: 50 RPM
22. 熱
時間: 00:10:00
温度: オフ
速度: オフ
23. 指示
カードのレベルを超えるホエイをすべて取り除いてください。
24. 指示
加熱ポットに水1カップを加えます。
25. ミックス
時間: 00:30:00
温度: 23 °C
スピード: 50 RPM
26. 排水
排水するには、ハンドルを持ってドレイナーを持ち上げます。メッシュストレーナーを加熱ポットの上に置き、ドレイナーをメッシュストレーナーの中に入れます。
時間: 00:30:00
ヒント:室温(68-77Fまたは20-25C)で排水してください。
27. 指示
水切りしたカードを型に移します。
28. プレス
ドレイナーとカッター/ミキサーを取り外し、プレスを取り付けてください。
時間: 05:00:00
圧力: 0.07 バール
2時間30分後にチーズをひっくり返してください
ヒント:フロマッジョのプレスが近日中に登場します(別売り)。その間、このステップにはサードパーティ製のプレスを使用できます。
29. +成分
Please add:
1リットルの水
100 gの チーズ作り用のフロマッジョソルト
2 gの フロマッジョ カルシウムクロリド ブースト
2 mlの酢
ヒント:10%の塩分濃度の塩水を準備してください。
30. 指示
チーズを型から外し、8時間飽和塩水に移します。
31. 指示
塩漬けの後、表面を拭き取り、チーズを水切りマットの上に置きます。1日間乾燥させます。
32. アフィナージュ
時間: 720:00:00
温度: 12 °C
湿度: 80%
33. 指示
Enjoy! ps. その素晴らしいホエイを捨てるなんてもったいない!ホエイの素晴らしい使い方についてのブログ記事をご覧ください! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey