サント・メロディ

https://fromaggio.com/products/mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/rennetサン・マルセランにインスパイアされた乳製品チーズで、牛乳の3分の2、山羊乳の6分の1、羊乳を混合したミルクの組成から作られています。この柔らかく、しわのあるチーズは、ブレンドされたミルクの特性を反映した繊細でわずかにナッツのような風味を持っています。1. 指示
プラスチックドレイナーを加熱ポットに挿入してください。次に、ソフトカッター/ミキサーをシャフトに押し込み、できるだけ深く押し込んでください。
2. +ミルク
2リットルの殺菌牛乳を追加してください。
3. 指示
クリーミーさを増すために、山羊乳は500gのオーガニック山羊乳ヨーグルトに置き換えることができます。
4. +ミルク
0.5リットルの殺菌されたヤギのミルクを追加してください。
5. +ミルク
0.5リットルの殺菌された羊乳を追加してください。
6. 熱
時間: 00:15:00
温度: 25 °C
速度: 30 RPM
7. +成分
追加してください:
1 gの フロマッジョ フレーバープロ メソフィリックカルチャー
ヒント:地元で調達した食材を使用する場合、以下の用量を代替として参照することができます: • 1/8 小さじ メソフィリックカルチャー Fromaggioの材料には、材料ステップに表示されている標準値を使用してください。 および: • ペニシリウム・カンディダムをひとつまみ、 • ジオトリヒウム・カンディダムを1つまみ。
8. 熱
時間: 00:05:00
温度: 25 °C
速度: オフ
9. ミックス
時間: 00:00:15
温度: オフ
速度: 50 RPM
10. +成分
追加してください:
7滴の フロマッジョ カルシウムクロリド ブースト
1 gの ソフトチーズ用の微生物レンネット
ヒント:地元の食材を使用する場合、以下の用量を代替として参照することができます: • 25滴の塩化カルシウム溶液(35%) • 液体レンネット6滴
11. ミックス
時間: 00:00:20
温度: オフ
速度: 100 RPM
12. 熱
時間: 22:00:00
温度: 25 °C
速度: オフ
13. カット
温度: オフ
カットサイズ: ソフト
14. 熱
時間: 00:05:00
温度: 25 °C
速度: オフ
15. 排水
排水するには、ハンドルを持ってドレイナーを持ち上げてください。メッシュストレーナーを加熱ポットの上に置き、ドレイナーをメッシュストレーナーの中に入れてください。
時間: 00:15:00
16. 指示
カードを型に上まで入れます。さらにカードを追加できるまで排水します。このプロセスには合計で30分から2時間かかることがあります。その後、カードを室温で排水します。
17. 排水
排水するには、ハンドルを持ってドレイナーを持ち上げてください
時間: 06:00:00
18. 指示
6時間後、型の中のチーズをひっくり返します。上面に小さじ半分の塩を振りかけます。
19. 排水
排水するには、ハンドルを持ってドレイナーを持ち上げてください
時間: 06:00:00
20. 指示
6時間後、型の中のチーズを再度ひっくり返します。上面に小さじ半分の塩を振りかけます。
21. 排水
排水するには、ハンドルを持ってドレイナーを持ち上げてください
時間: 06:00:00
22. 指示
チーズを型から外し、竹マットまたはラックの上に置きます。48時間水を切ります。
23. 排水
排水するには、ハンドルを持ってドレイナーを持ち上げてください
時間: 48:00:00
24. 指示
ホエイを取り除き、チーズを毎日ひっくり返してください。
25. アフィナージュ
時間: 336:00:00
温度: 13 °C
湿度: 90%
26. 指示
各チーズを陶器のポットに入れ、蓋をして冷蔵庫で最大6週間保存してください。

ステップ

1. Instructions
Please insert the plastic drainer into the heating pot. Then add the Soft cutter/mixer on the shaft by pushing it down as far as possible.
2. +Milk
Please add: 2 liter of pasteurized cow milk.
3. Instructions
For more creaminess, the goat milk can be replaced by 500g organic goat milk yoghurt.
4. +Milk
Please add: 0.5 liter of pasteurized goat milk.
5. +Milk
Please add: 0.5 liter of pasteurized sheep milk.
6. Heat
Time: 00:15:00
Temperature: 25 °C
Speed: 30 RPM
7. +Ingredients
Please add:
1 g of Fromaggio FlavorPro Mesophilic Culture
Tip: Should you use locally sourced ingredients, you may refer to the following dosages as an alternative: • 1/8 teaspoon mesophilic culture For Fromaggio ingredients, use standard values displayed in the ingredients step, as well as: • 1 pinch of penicillium candidum, • 1 pinch of geotrichum candidum.
8. Heat
Time: 00:05:00
Temperature: 25 °C
Speed: OFF
9. Mix
Time: 00:00:15
Temperature: OFF
Speed: 50 RPM
10. +Ingredients
Please add:
7 drop(s) of Fromaggio Calcium Chloride Boost
1 g of Fromaggio Microbial Rennet for Soft Cheese
Tip: Should you use locally sourced ingredients, you may refer to the following dosages as an alternative: • 25 drops of calcium chloride solution (35%) • 6 drops of liquid rennet
11. Mix
Time: 00:00:20
Temperature: OFF
Speed: 100 RPM
12. Heat
Time: 22:00:00
Temperature: 25 °C
Speed: OFF
13. Cut
Temperature: OFF
Cut Size: Soft
14. Heat
Time: 00:05:00
Temperature: 25 °C
Speed: OFF
15. Drain
To drain, lift up the drainer by the handle. Put the mesh strainer on top of the heating pot, and the drainer inside of the mesh strainer
Time: 00:15:00
16. Instructions
Place the curds into their molds up to their top. Let drain until you are able to add more curds. The process can take between 30 mins and 2 hours in total. Then, drain the curds at room temperature.
17. Drain
To drain, lift up the drainer by the handle
Time: 06:00:00
18. Instructions
After 6 hours, flip the cheeses in the molds. Sprinkle half a tea spoon of salt on the top surface.
19. Drain
To drain, lift up the drainer by the handle
Time: 06:00:00
20. Instructions
After 6 hours, flip the cheeses in the molds again. Sprinkle half a tea spoon of salt on the top surface.
21. Drain
To drain, lift up the drainer by the handle
Time: 06:00:00
22. Instructions
Unmold the cheeses and place them on a bamboo mat or rack. Let drain for 48 hours.
23. Drain
To drain, lift up the drainer by the handle
Time: 48:00:00
24. Instructions
Remove the whey and flip the cheeses daily.
25. Affinage
Time: 336:00:00
Temperature: 13 °C
Humidity: 90%
26. Instructions
Place each cheese in a clay pot, cover with lid and store for up to 6 weeks in the refrigerator.

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