概要
https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/microbial-rennet-for-hard-cheese||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemaking伝説によると、イタリアのヴェネト地方の農民たちは、戦争の時代にチーズを腐敗や盗難から守るためにワイン樽に浸し始めました。今日では、ワインでインフューズされたチーズは、その紫色のマーブル模様とわずかに酸味のあるフルーティーな味わいから珍味とされています。 1. 指示
プラスチックドレイナーを加熱ポットに挿入してください。次に、ハードカッター/ミキサーをシャフトに押し下げてできるだけ深く取り付けてください。
2. +ミルク
3リットルの殺菌牛乳を追加してください。
ヒント：UHTミルクは避けてください
3. +成分
追加してください：
7滴の フロマッジョ カルシウムクロライド ブースト
4. 熱
時間: 01:00:00
温度: 32 °C
速度: 30 RPM
5. +成分
追加してください：
2 gの フロマッジョ フレーバープロ メソフィリックカルチャー
6. 熱
時間: 00:02:00
温度: 32 °C
速度: オフ
7. ミックス
時間: 00:01:00
温度: 32 °C
スピード: 50 RPM
8. 熱
時間: 01:00:00
温度: 32 °C
速度: オフ
9. +成分
追加してください：
2 gの ハードチーズ用のフロマッジョ微生物レンネット
10. ミックス
時間: 00:01:00
温度: 32 °C
速度: 30 RPM
11. 熱
時間: 00:30:00
温度: 32 °C
速度: オフ
12. カット
温度: オフ
カットサイズ: ハード
13. 熱
時間: 00:05:00
温度: 32 °C
速度: オフ
14. ミックス
時間: 00:02:00
温度: 32 °C
速度: 30 RPM
15. 指示
ホエイの1/3を取り除き、140F/60Cに加熱した水で置き換えます。次の30分間、ゆっくりと水を加えてください。
16. 排水
排水するには、ハンドルを持ってドレイナーを持ち上げてください。メッシュストレーナーを加熱ポットの上に置き、ドレイナーをメッシュストレーナーの中に入れてください。
時間: 01:00:00
17. 指示
加熱鍋からホエイ/水を取り除き、カードを入れたプラスチックのドレイナーを加熱鍋に戻します。
18. ミックス
時間: 01:00:00
温度: 38 °C
速度: 30 RPM
19. 指示
カッテージチーズが覆われるまでメルロー、マルベック、またはシラーの赤ワインを加え、1時間待ちます。
20. 熱
時間: 01:00:00
温度: 26 °C
速度: 30 RPM
21. +成分
追加してください：
5 gの チーズ作り用のフロマッジョソルト
22. ミックス
時間: 00:05:00
温度: 38 °C
速度: 30 RPM
23. プレス
ドレイナーとカッター/ミキサーを取り外し、プレスを取り付けてください。
時間: 19:00:00
圧力: 0.07 バール
1時間、2時間、16時間後にチーズをひっくり返してください
