Cheshire

https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/microbial-rennet-for-hard-cheese||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemakingCheshire is one of Britain's oldest and finest cheeses, and was almost lost in history.  It is still only made by a select number of small scale traditional farms. Cheshire is known for its firm and chalky texture. Oftentimes, the only way to taste this wonderful cheese is to make it in your own kitchen!1. Instructions
Please ensure that all parts are cleaned and sanitized. Then insert the plastic drainer into the heating pot. Add the Hard cutter/mixer on the shaft by pushing it down as far as possible.
2. +Milk
Please add: 3 liter of pasteurized cow milk.
3. Mix
Time: 00:45:00
Temperature: 35 °C
Speed: 50 RPM
4. +Ingredients
Please add:
5 drop(s) of Fromaggio Calcium Chloride Boost
5. Mix
Time: 00:01:00
Temperature: 35 °C
Speed: 30 RPM
6. +Ingredients
Please add:
2 g of Fromaggio FlavorPro Mesophilic Culture
7. Heat
Time: 00:02:00
Temperature: 35 °C
Speed: OFF
8. Heat
Time: 00:02:00
Temperature: 35 °C
Speed: 30 RPM
9. Heat
Time: 00:45:00
Temperature: 34 °C
Speed: OFF
10. +Ingredients
Please add:
2 g of Fromaggio Microbial Rennet for Hard Cheese
Tip: Mix rennet in 1/8 cup (30 ml) of room-temperature bottled or filtered water.
11. Heat
Time: 00:00:30
Temperature: 35 °C
Speed: 50 RPM
12. Heat
Time: 01:00:00
Temperature: OFF
Speed: OFF
13. Cut
Temperature: OFF
Cut Size: Hard
14. Heat
Time: 00:05:00
Temperature: 42 °C
Speed: OFF
15. Mix
Time: 00:10:00
Temperature: 42 °C
Speed: 50 RPM
16. Heat
Time: 00:05:00
Temperature: 42 °C
Speed: OFF
17. Mix
Time: 00:15:00
Temperature: 42 °C
Speed: 50 RPM
18. Heat
Time: 00:05:00
Temperature: 42 °C
Speed: OFF
19. Mix
Time: 00:10:00
Temperature: 32 °C
Speed: 50 RPM
20. Heat
Time: 00:30:00
Temperature: 40 °C
Speed: OFF
21. Drain
To drain, lift up the drainer by the handle. Put the mesh strainer on top of the heating pot, and the drainer inside of the mesh strainer
Time: 01:30:00
Tip: Drain at room temperature (68-77F or 20-25C).
22. Instructions
Break the curd into cubes (1-2 cm)
23. +Ingredients
Please add:
15 g of Fromaggio Salt for Cheesemaking
Tip: Mix well with the curd. 15 grams of salt is an estimate. The typical salt percentage is 2%-2.5% of the final cheese weight.
24. Press
Remove drainer and cutter/mixer and transfer curds into the mold of your Fromaggio press.
Time: 00:20:00
Pressing force: 0.34 Bar
Tip: Transfer cheese into a mold for pressing. Note that cheese should be no less than 4 cm (1.5 in) thick inside mold.
25. Press
Remove drainer and cutter/mixer and transfer curds into the mold of your Fromaggio press.
Time: 01:00:00
Pressing force: 0.76 Bar
Tip: Flip cheese
26. Press
Remove drainer and cutter/mixer and transfer curds into the mold of your Fromaggio press.
Time: 08:00:00
Pressing force: 1.72 Bar
Tip: Flip cheese
27. Instructions
Air-dry at room temperature on a mat for 2-3 days, turning regularly until dry to the touch.
28. Affinage
Time: 720:00:00
Temperature: 10 °C
Humidity: 85%
Tip: Flip every few days
29. Instructions
Enjoy! ps. Why throw away all that wonderful whey? See our blog post on some amazing uses for whey!https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey

ステップ

1. 取扱説明書 すべての部品が清潔で消毒されていることを確認してください。その後、プラスチック製の水切りを加熱ポットに差し込みます。シャフトにハードカッター/ミキサーをできるだけ奥まで押し込んで取り付けてください。 2. +ミルク 加えてください:3リットルの低温殺菌牛乳。 3. 混ぜる 時間: 00:45:00 温度: 35 °C 速度: 50 RPM 4. +成分 5滴を加えてください: フロマッジョ カルシウムクロライド ブースト 5. 混ぜる 時間: 00:01:00 温度: 35 °C 速度: 30 RPM 6. +成分 以下を追加してください: 2 g の Fromaggio FlavorPro 中温性スターターカルチャー 7. 熱 時間: 00:02:00 温度: 35 °C 速度: オフ 8. 熱 時間: 00:02:00 温度: 35 °C 速度: 30 RPM 9. 熱 時間: 00:45:00 温度: 34 °C 速度: オフ 10. +成分 以下を追加してください: 2 g の フロマッジョ ハードチーズ用微生物レンネット ヒント:レンネットは、室温のボトル入りまたはろ過水1/8カップ(30ml)に混ぜてください。 11. 熱 時間: 00:00:30 温度: 35 °C 速度: 50 RPM 12. 熱 時間: 01:00:00 温度: オフ 速度: オフ 13. カット 温度:オフ カットサイズ:ハード 14. 熱 時間: 00:05:00 温度: 42 °C 速度: オフ 15. 混ぜる 時間: 00:10:00 温度: 42 °C 速度: 50 RPM 16. 熱 時間: 00:05:00 温度: 42 °C 速度: オフ 17. ミックス 時間: 00:15:00 温度: 42 °C 速度: 50 RPM 18. 熱 時間: 00:05:00 温度: 42 °C 速度: オフ 19. ミックス 時間: 00:10:00 温度: 32 °C 速度: 50 RPM 20. 熱 時間: 00:30:00 温度: 40 °C 速度: オフ 21. 排水 水切りをするには、取っ手を持って水切り器を持ち上げます。メッシュストレーナーを加熱ポットの上に置き、その中に水切り器を入れてください。 時間:01:30:00 ヒント:室温(20〜25℃)で水切りしてください。 22. 取扱説明書 カードを1〜2cmの角切りにします 23. +成分 15 gの チーズ作り用フロマッジョソルト ヒント:カードとよく混ぜてください。塩の量は約15グラムです。一般的な塩分割合は、最終的なチーズの重量の2%〜2.5%です。 24. 押す 水切り器とカッター/ミキサーを取り外し、カードをFromaggioプレスの型に移します。 時間:00:20:00 加圧力:0.34バール ヒント:チーズをプレス用の型に移してください。チーズの厚さは型の中で4cm(1.5インチ)以上であることを確認してください。 25. 押す 水切り器とカッター/ミキサーを取り外し、カードをFromaggioプレスの型に移します。 時間:01:00:00 加圧力:0.76バール ポイント:チーズを裏返してください 26. 押す 水切り器とカッター/ミキサーを取り外し、カードをFromaggioプレスの型に移します。 時間:08:00:00 加圧力:1.72バール ヒント:チーズを裏返してください 27. 説明書 室温でマットの上に置き、2~3日間自然乾燥させます。触って乾いていると感じるまで、定期的に裏返してください。 28. アフィナージュ 時間: 720:00:00 温度: 10 °C 湿度: 85% ポイント: 数日に一度ひっくり返してください 29. 取扱説明書 お楽しみください!追伸:あの素晴らしいホエーを捨ててしまうのはもったいないですよね?ホエーの驚くべき活用法については、こちらのブログ記事をご覧ください!https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey

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