チェダー By Fromaggio
https://fromaggio.com/products/カルシウム塩化物||https://fromaggio.com/products/クリームチーズ文化||https://fromaggio.com/products/硬質チーズ用微生物レンネット||https://fromaggio.com/products/チーズ製造用フロマッジョ塩チェダーチーズはイングランドに由来し、現在アメリカ合衆国で最も人気のあるチーズです。その多様性で知られるチェダーは、風味がマイルドからシャープまでさまざまです。 1. 指示
プラスチックドレイナーを加熱ポットに挿入してください。次に、ハードカッター/ミキサーをシャフトに押し下げてできるだけ深く取り付けてください。
2. +ミルク
3リットルの殺菌牛乳を追加してください。
3. ミックス
時間: 00:06:00
温度: 30 °C
スピード: 50 RPM
4. +成分
Please add:
5滴の フロマッジョ カルシウムクロリド ブースト
5. +成分
Please add:
2 gの フロマッジョクリームチーズシュメアカルチャー
6. ミックス
時間: 00:00:30
温度: 30 °C
速度: 100 RPM
7. 熱
時間: 01:00:00
温度: 30 °C
速度: オフ
8. ミックス
時間: 00:02:00
温度: 30 °C
スピード: 50 RPM
9. 熱
時間: 00:30:00
温度: オフ
速度: オフ
10. ミックス
時間: 00:02:00
温度: 30 °C
スピード: 50 RPM
11. 熱
時間: 00:30:00
温度: オフ
速度: オフ
12. +成分
Please add:
2 gの ハードチーズ用フロマッジョ微生物レンネット
ヒント：1/8カップの冷水を混ぜる
13. ミックス
時間: 00:00:30
温度: 30 °C
速度: 100 RPM
14. 熱
時間: 00:45:00
温度: オフ
速度: オフ
15. カット
温度: オフ
カットサイズ: ハード
16. 熱
時間: 00:05:00
温度: 31 °C
速度: オフ
17. ミックス
時間: 00:12:00
温度: 30 °C
スピード: 50 RPM
18. 熱
時間: 00:05:00
温度: オフ
速度: オフ
19. ミックス
時間: 00:10:00
温度: 32 °C
スピード: 50 RPM
20. ミックス
時間: 00:10:00
温度: 35 °C
スピード: 50 RPM
21. ミックス
時間: 00:10:00
温度: 38 °C
スピード: 50 RPM
22. ミックス
時間: 00:45:00
温度: 38 °C
スピード: 50 RPM
23. ミックス
時間: 00:02:00
温度: 38 °C
スピード: 50 RPM
24. 熱
時間: 00:05:00
温度: オフ
速度: オフ
25. 指示
加熱鍋を開けて、ホエイを2カップ取り出します
26. 排水
排水するには、ハンドルを持ってドレイナーを持ち上げます。メッシュストレーナーを加熱ポットの上に置き、ドレイナーをメッシュストレーナーの中に入れます。
時間: 01:00:00
27. 指示
加熱鍋からホエイを取り除きます。カードマスを4つの四分の一に切り、鍋の中で互いに重ねます。圧力を高めるために、重ねた上に水を入れた瓶を置きます。
28. プレス
ドレイナーとカッター/ミキサーを取り外し、プレスを取り付けてください。
時間: 01:00:00
圧力: 0.07 バール
29. 指示
加熱ポットから残留ホエイを取り除き、ブレンダーアタッチメントを挿入します
30. ミックス
時間: 00:00:30
温度: オフ
スピード: 50 RPM
31. +成分
Please add:
2 gの チーズ作り用のフロマッジョソルト
32. ミックス
時間: 00:00:30
温度: オフ
スピード: 50 RPM
33. 指示
加熱ポットから残留ホエイを取り除き、型に押し込んでください
34. プレス
ドレイナーとカッター/ミキサーを取り外し、プレスを取り付けてください。
時間: 01:00:00
圧力: 0.07 バール
35. 指示
プレスから外し、回転させて再びプレスに戻します
36. プレス
ドレイナーとカッター/ミキサーを取り外し、プレスを取り付けてください。
時間: 01:00:00
圧力: 0.07 バール
37. 指示
プレスから外し、回転させて再びプレスに戻します
38. プレス
ドレイナーとカッター/ミキサーを取り外し、プレスを取り付けてください。
時間: 04:00:00
圧力: 0.07 バール
39. 指示
プレスから外し、回転させて再びプレスに戻します
40. プレス
ドレイナーとカッター/ミキサーを取り外し、プレスを取り付けてください。
時間: 12:00:00
圧力: 0.07 バール
2時間30分後にチーズをひっくり返してください
41. アフィナージュ
時間: 2160:00:00
温度: 12 °C
湿度: 82%
ヒント：チーズの水分を均一に保つために、毎週チーズをひっくり返してください。
42. 指示
Enjoy!
プラスチックドレイナーを加熱ポットに挿入してください。次に、ハードカッター/ミキサーをシャフトに押し下げてできるだけ深く取り付けてください。
2. +ミルク
3リットルの殺菌牛乳を追加してください。
3. ミックス
時間: 00:06:00
温度: 30 °C
スピード: 50 RPM
4. +成分
Please add:
5滴の フロマッジョ カルシウムクロリド ブースト
5. +成分
Please add:
2 gの フロマッジョクリームチーズシュメアカルチャー
6. ミックス
時間: 00:00:30
温度: 30 °C
速度: 100 RPM
7. 熱
時間: 01:00:00
温度: 30 °C
速度: オフ
8. ミックス
時間: 00:02:00
温度: 30 °C
スピード: 50 RPM
9. 熱
時間: 00:30:00
温度: オフ
速度: オフ
10. ミックス
時間: 00:02:00
温度: 30 °C
スピード: 50 RPM
11. 熱
時間: 00:30:00
温度: オフ
速度: オフ
12. +成分
Please add:
2 gの ハードチーズ用フロマッジョ微生物レンネット
ヒント：1/8カップの冷水を混ぜる
13. ミックス
時間: 00:00:30
温度: 30 °C
速度: 100 RPM
14. 熱
時間: 00:45:00
温度: オフ
速度: オフ
15. カット
温度: オフ
カットサイズ: ハード
16. 熱
時間: 00:05:00
温度: 31 °C
速度: オフ
17. ミックス
時間: 00:12:00
温度: 30 °C
スピード: 50 RPM
18. 熱
時間: 00:05:00
温度: オフ
速度: オフ
19. ミックス
時間: 00:10:00
温度: 32 °C
スピード: 50 RPM
20. ミックス
時間: 00:10:00
温度: 35 °C
スピード: 50 RPM
21. ミックス
時間: 00:10:00
温度: 38 °C
スピード: 50 RPM
22. ミックス
時間: 00:45:00
温度: 38 °C
スピード: 50 RPM
23. ミックス
時間: 00:02:00
温度: 38 °C
スピード: 50 RPM
24. 熱
時間: 00:05:00
温度: オフ
速度: オフ
25. 指示
加熱鍋を開けて、ホエイを2カップ取り出します
26. 排水
排水するには、ハンドルを持ってドレイナーを持ち上げます。メッシュストレーナーを加熱ポットの上に置き、ドレイナーをメッシュストレーナーの中に入れます。
時間: 01:00:00
27. 指示
加熱鍋からホエイを取り除きます。カードマスを4つの四分の一に切り、鍋の中で互いに重ねます。圧力を高めるために、重ねた上に水を入れた瓶を置きます。
28. プレス
ドレイナーとカッター/ミキサーを取り外し、プレスを取り付けてください。
時間: 01:00:00
圧力: 0.07 バール
29. 指示
加熱ポットから残留ホエイを取り除き、ブレンダーアタッチメントを挿入します
30. ミックス
時間: 00:00:30
温度: オフ
スピード: 50 RPM
31. +成分
Please add:
2 gの チーズ作り用のフロマッジョソルト
32. ミックス
時間: 00:00:30
温度: オフ
スピード: 50 RPM
33. 指示
加熱ポットから残留ホエイを取り除き、型に押し込んでください
34. プレス
ドレイナーとカッター/ミキサーを取り外し、プレスを取り付けてください。
時間: 01:00:00
圧力: 0.07 バール
35. 指示
プレスから外し、回転させて再びプレスに戻します
36. プレス
ドレイナーとカッター/ミキサーを取り外し、プレスを取り付けてください。
時間: 01:00:00
圧力: 0.07 バール
37. 指示
プレスから外し、回転させて再びプレスに戻します
38. プレス
ドレイナーとカッター/ミキサーを取り外し、プレスを取り付けてください。
時間: 04:00:00
圧力: 0.07 バール
39. 指示
プレスから外し、回転させて再びプレスに戻します
40. プレス
ドレイナーとカッター/ミキサーを取り外し、プレスを取り付けてください。
時間: 12:00:00
圧力: 0.07 バール
2時間30分後にチーズをひっくり返してください
41. アフィナージュ
時間: 2160:00:00
温度: 12 °C
湿度: 82%
ヒント：チーズの水分を均一に保つために、毎週チーズをひっくり返してください。
42. 指示
Enjoy!
Cheese type: cheddar
Type of milk: cow
Difficulty level: intermediate