ブッラータ

1. 指示プラスチックドレイナーを加熱ポットに挿入してください。次に、ソフトカッター/ミキサーをシャフトに押し下げてできるだけ深く取り付けてください。2. +ミルク3リットルの殺菌牛乳を追加してください。3. +成分5滴のフロマッジョ カルシウムクロリド ブースト4. ミックス時間: 00:25:00
温度: 38 °C
速度: 50 RPM5. +成分2 gのフロマッジョ テンプマスター サーモフィリックカルチャー6. ミックス時間: 01:00:00
温度: 38 °C
速度: 50 RPM7. +成分2 gのソフトチーズ用の微生物レンネットヒント：レンネットを1/8カップ（30ml）の室温のボトル水またはフィルター水に混ぜてください。8. ミックス時間: 00:00:20
温度: 38 °C
速度: 100 RPM9. 熱時間: 01:00:00
温度: オフ
速度: オフ10. カット温度: オフ
カットサイズ: ソフト11. 熱時間: 00:05:00
温度: 38 °C
速度: OFF12. カット温度: オフ
カットサイズ: ソフト13. 熱時間: 00:05:00
温度: オフ
速度: オフ14. ミックス時間: 00:05:00
温度: 42 °C
速度: 30 RPM15. 熱時間: 00:10:00
温度: オフ
速度: オフ16. 排水排水するには、ハンドルを持ってドレイナーを持ち上げます。メッシュストレーナーを加熱ポットの上に置き、ドレイナーをメッシュストレーナーの中に入れます
時間: 02:30:00
ヒント: 排水プロセスを助けるために、10分ごとにドレイナーを左右に傾けて、ホエイを加熱ポットに戻します。室温（68-77Fまたは20-25C）で排水してください。17. 指示ドレイナーからストレーナーにカードを注ぎます18. 指示次のステップで伸ばすためにホエーを加熱している間に、カードを4つの部分に切るか分けて大きなボールを作ります。次のいくつかのステップでは、耐熱手袋を使用する必要があります。19. ミックス時間: 00:20:00
温度: 75 °C
速度: 50 RPM20. 指示手袋をはめて、カードの一部をつかみ、非常に優しくボールの形に整え、お玉に置いて熱いホエイの中に下ろします（約10秒間）。その後、すくい上げて、再び軽い圧力でカードを押し合わせ始めます。カードを再びホエイに戻して熱を再吸収させ、その後再度押します。21. 指示カードボールを再びホエイに数秒戻し、再びすくい上げて伸ばします。チーズを引っ張って伸ばし、一体感と弾力性を生み出し、再び自分自身に折りたたみます。ボールを再び温かいホエイに戻し、この伸ばすステップ-折りたたむ-浸す動作をさらに2回繰り返します。22. 指示今、両手で温かいモッツァレラボールを持ち、表面を引っ張りながらボールの底の中心に折りたたむことで、球形に整え、カードを内部に押し込んでください。23. 指示穴の中にクリームを加えます。底の開口部をつまんでひねって、モッツァレラの光沢のあるボールを封じます。24. 指示他の3つの部分も繰り返してください。まず鍋を覆って、ホエイが再び数分間温まるようにします。25. ミックス時間: 00:10:00
温度: 90 °C
速度: 50 RPM26. +成分0.5リットルの水
チーズ作り用の塩 2g
2gのフロマッジョ カルシウムクロリド ブースト2 mlの酢
ヒント：2%の塩分濃度の塩水を準備してください。27. 指示ボールを500mLの冷たい塩水が入った容器に入れ、冷蔵庫で冷やしてください。28. 指示楽しんでください！追伸。あの素晴らしいホエイを捨てるなんてもったいないですよね？ホエイの素晴らしい使い方についてのブログ記事をご覧ください。チーズをもっと作る方法も含まれています！ https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey