ブッラータ By Fromaggio

https://fromaggio.com/products/カルシウム塩化物||https://fromaggio.com/products/熱性培養||https://fromaggio.com/products/レンネット||https://fromaggio.com/products/カルシウム塩化物ブッラータは、20世紀初頭にアプリア州で開発されたチーズです。ブッラータのフィリングはクリームで作られており、モッツァレラにまったく新しい食感を与えます。1. 指示
プラスチックドレイナーを加熱ポットに挿入してください。次に、ソフトカッター/ミキサーをシャフトに押し下げてできるだけ深く取り付けてください。
2. +ミルク
3リットルの殺菌牛乳を追加してください。
3. +成分
Please add:
5滴の フロマッジョ カルシウムクロリド ブースト
4. ミックス
時間: 00:25:00
温度: 38 °C
スピード: 50 RPM
5. +成分
Please add:
2 gの フロマッジョ テンプマスター サーモフィリックカルチャー
6. ミックス
時間: 01:00:00
温度: 38 °C
スピード: 50 RPM
7. +成分
Please add:
2 gの ソフトチーズ用のフロマッジョ微生物レンネット
ヒント：レンネットを1/8カップ（30ml）の室温のボトル水またはフィルター水に混ぜてください。
8. ミックス
時間: 00:00:20
温度: 38 °C
速度: 100 RPM
9. 熱
時間: 01:00:00
温度: オフ
速度: オフ
10. カット
温度: オフ
カットサイズ: ソフト
11. 熱
時間: 00:05:00
温度: 38 °C
速度: オフ
12. カット
温度: オフ
カットサイズ: ソフト
13. 熱
時間: 00:05:00
温度: オフ
速度: オフ
14. ミックス
時間: 00:05:00
温度: 42 °C
速度: 30 RPM
15. 熱
時間: 00:10:00
温度: オフ
速度: オフ
16. 排水
排水するには、ハンドルを持ってドレイナーを持ち上げます。メッシュストレーナーを加熱ポットの上に置き、ドレイナーをメッシュストレーナーの中に入れます。
時間: 02:30:00
ヒント：排水プロセスを助けるために、10分ごとにドレーナーを左右に傾けて、ホエーを加熱鍋に戻すようにしてください。
17. 指示
ドレイナーからストレーナーにカードを注ぎます
18. 指示
次のステップでホエーを伸ばすために機械が加熱している間に、カードを4つの部分に切るか分けて大きなボールを作ります。次のいくつかのステップでは、耐熱手袋を使用する必要があります。
19. ミックス
時間: 00:20:00
温度: 75 °C
スピード: 50 RPM
20. 指示
手袋をはめて、カードの一部をつかみ、非常に優しくボールの形に整え、おたまに置いて熱いホエイの中に下ろします（約10秒間）。その後、すくい上げて、再び軽い圧力でカードを押し合わせ始めます。カードをホエイに戻して熱を再吸収させ、その後再度押します。
21. 指示
カードボールを再びホエイに数秒戻し、再びすくい上げて伸ばします。チーズを引っ張って伸ばし、一体感と弾力性を生み出し、再び自分自身に折りたたみます。ボールを再び温かいホエイに戻し、この伸ばすステップ-折りたたむ-浸す動作をさらに2回繰り返します。
22. 指示
今、両手で温かいモッツァレラボールを持ち、表面を引っ張り、ボールの底の中心に折りたたむことで、球形に整えます。カードを内部に押し込んでください。
23. 指示
穴の中にクリームを加えます。底の開口部をつまんでひねって、モッツァレラの光沢のあるボールを封じるために閉じます。
24. 指示
他の3つの部分も繰り返してください。まず鍋を覆って、ホエイが再び数分間温まるようにします。
25. ミックス
時間: 00:10:00
温度: 90 °C
スピード: 50 RPM
26. +成分
Please add:
0.5リットルの水
チーズ作り用のフロマッジョ塩 2g
2 gの フロマッジョ カルシウムクロリド ブースト
2 mlの酢
ヒント：2%の塩分濃度の塩水を準備してください。
27. 指示
ボールを500mLの冷たい塩水が入った容器に入れ、冷蔵庫で冷やしてください
28. 指示
Enjoy!