概要
https://fromaggio.com/products/カルシウム塩化物||https://fromaggio.com/products/熱愛好菌培養||https://fromaggio.com/products/硬質チーズ用微生物レンネット||https://fromaggio.com/products/カルシウム塩化物イタリアの硬くて粒状のチーズで、牛乳から作られ、少なくとも12ヶ月熟成されています。 1. 指示
プラスチックドレイナーを加熱ポットに挿入してください。次に、ハードカッター/ミキサーをシャフトに押し下げてできるだけ深く取り付けてください。
2. +ミルク
3リットルの殺菌牛乳を追加してください。
3. +成分
追加してください：
5滴の フロマッジョ カルシウムクロリド ブースト
4. ミックス
時間: 00:40:00
温度: 33 °C
速度: 30 RPM
5. +成分
追加してください：
2 gの フロマッジョ テンプマスター サーモフィリックカルチャー
6. ミックス
時間: 00:05:00
温度: 33 °C
速度: 100 RPM
7. 熱
時間: 00:30:00
温度: 33 °C
速度: オフ
8. +成分
追加してください：
2 gの ハードチーズ用の微生物レンネット
9. ミックス
時間: 00:01:00
温度: オフ
速度: 100 RPM
10. 熱
時間: 00:46:00
温度: 33 °C
速度: オフ
11. ミックス
時間: 00:20:00
温度: 55 °C
速度: 30 RPM
12. ドレイン
排水するには、ハンドルを持ってドレイナーを持ち上げます。メッシュストレーナーを加熱ポットの上に置き、ドレイナーをメッシュストレーナーの中に入れます。
時間: 00:30:00
13. プレス
ドレイナーとカッター/ミキサーを取り外し、プレスを取り付けてください。
時間: 01:00:00
圧力: 0.9 バール
15分、30分、45分後にチーズをひっくり返してください
14. プレス
ドレイナーとカッター/ミキサーを取り外し、プレスを取り付けてください。
時間: 04:01:00
圧力: 1.86 バール
チーズをひっくり返す時間: 30分7秒、1時間14秒、1時間30分21秒、2時間28秒、2時間30分35秒、3時間42秒、3時間30分49秒
15. 指示
乾燥を防ぐために、密閉されたプラスチック容器に入れ、ほぼ空気が入らない状態にし、2日間休ませてください。
16. +成分
追加してください：
1カップの1ガロンの水
2.25 g の 2.25 lbs 塩（非ヨウ素）
15 gの フロマッジョ カルシウムクロリド ブースト
15 gの酢
ヒント：塩水とチーズを50-55度にし、チーズを1ポンドあたり4時間塩水に浸してください。
