クリームチーズ By Fromaggio

クリームチーズ
これは作るのが楽しく簡単なチーズです。水分を抜いた後、最終的なチーズはベーグルやトーストなどで楽しむのにぴったりな、滑らかな塗りやすい食感になります!
Difficulty level: beginner
Type of milk: cow
Cheese type: cream-cheese
Cheese style: fresh-soft

Steps

1. 指示
プラスチックドレイナーを加熱ポットに挿入してください。次に、ソフトカッター/ミキサーをシャフトに押し下げてできるだけ深く取り付けてください。
2. +ミルク
3リットルの殺菌牛乳を追加してください。
3. +成分
Please add:
1カップのクリーム(38%)
4. +成分
Please add:
5滴の フロマッジョ カルシウムクロリド ブースト
5. ミックス
時間: 00:16:00
温度: 31 °C
スピード: 50 RPM
6. +成分
Please add:
2 gの フロマッジョクリームチーズシュメアカルチャー
7. ミックス
時間: 00:00:30
温度: 30 °C
速度: 100 RPM
8. +成分
Please add:
2 gの ソフトチーズ用フロマッジョ微生物レンネット
ヒント:1/8カップの冷水を混ぜる
9. ミックス
時間: 00:00:30
温度: 30 °C
スピード: 100 RPM
10. 指示
次の10時間でカードが酸性化し、4時間後にカットのステップがあります。排水のステップでは、あなたの介入が必要です。
11. 熱
時間: 04:00:00
温度: オフ
速度: オフ
12. カット
温度: オフ
カットサイズ: ソフト
13. 熱
時間: 08:00:00
温度: オフ
速度: オフ
14. 排水
排水するには、ハンドルを持ってドレイナーを持ち上げます。メッシュストレーナーを加熱ポットの上に置き、ドレイナーをメッシュストレーナーの中に入れます。
時間: 10:00:00
ヒント:カードの損失を避けるために、ドレイナーを素早く持ち上げ、カードをすぐにメッシュストレーナーに移してください。室温(68-77Fまたは20-25C)で排水してください。
15. 指示
クリームチーズをボウルに移し、メッシュストレーナーからこそげ落として、最良の収量を確保してください。
16. +成分
Please add:
2 gの チーズ作り用のフロマッジョソルト
ヒント:この段階でハーブやスパイスを追加することもできます
17. 指示
大さじを使って、塩をチーズに均等に混ぜます。それから容器に移し、冷蔵します。
18. 指示
Enjoy ! ps. その素晴らしいホエイを捨てるなんて、もったいないですよね?ホエイの素晴らしい使い方についてのブログ記事をご覧ください。チーズをもっと作る方法も含まれています。 https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/余ったホエーで何をするか