ケソ・フレスコ By Fromaggio
ケソ・フレスコは、特にラテンアメリカで人気のある新鮮で崩れやすいチーズです。単独ではマイルドな味わいですが、料理に使用すると、スパイスやハーブ、果物などの他の風味を簡単に吸収します。崩したり、すりおろしたり、スライスしたり、溶かしたりすることで、このチーズは塩味と酸味のある風味を提供し、チリやスパイスの辛さを和らげる能力も持っています。
Difficulty level: beginner
Type of milk: cow
Cheese style: fresh-soft
Cheese type: queso-fresco
Ingredients
- カルシウム塩化物ブースト
- ゴールドスタートメソフィリックカルチャー
- ハードチーズ用微生物レンネット
Steps
1. 指示プラスチックドレイナーを加熱ポットに挿入してください。次に、ソフトカッター/ミキサーをシャフトに押し下げてできるだけ深く取り付けてください。
2. +ミルク
3リットルの殺菌牛乳を追加してください。
3. +成分
Please add:
5滴の フロマッジョ カルシウムクロリド ブースト
4. ミックス
時間: 00:18:00
温度: 32 °C
速度: 30 RPM
5. +成分
Please add:
2 gの フロマッジョ ゴールドスタート メソフィリックカルチャー
6. ミックス
時間: 00:40:00
温度: 32 °C
スピード: 50 RPM
7. +成分
Please add:
2 gの ハードチーズ用フロマッジョ微生物レンネット
ヒント:レンネットを1/8カップ(30ml)の室温のボトル水またはフィルター水に混ぜてください。
8. ミックス
時間: 00:00:30
温度: 32 °C
速度: 100 RPM
9. 熱
時間: 00:45:00
温度: 30 °C
速度: オフ
10. カット
温度: オフ
カットサイズ: ソフト
11. 熱
時間: 00:05:00
温度: オフ
速度: オフ
12. カット
温度: オフ
カットサイズ: ソフト
13. ミックス
時間: 00:12:00
温度: 32 °C
速度: 50 RPM
14. +成分
Please add:
2 gの チーズ作り用のフロマッジョソルト
15. 排水
排水するには、ハンドルを持ってドレイナーを持ち上げます。メッシュストレーナーを加熱ポットの上に置き、ドレイナーをメッシュストレーナーの中に入れます。
時間: 07:00:00
ヒント:室温(68-77Fまたは20-25C)で排水してください。
16. 指示
容器に移し、冷蔵してください。
17. 指示
Enjoy! ps. その素晴らしいホエイを捨てるなんてもったいない!ホエイの素晴らしい使い方についてのブログ記事をご覧ください。チーズをもっと作る方法も含まれています! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey