パルメザン

https://fromaggio.com/products/カルシウム塩化物||https://fromaggio.com/products/熱愛好菌培養||https://fromaggio.com/products/硬質チーズ用微生物レンネット||https://fromaggio.com/products/カルシウム塩化物イタリアの硬くて粒状のチーズで、牛乳から作られ、少なくとも12ヶ月熟成されています。 1. 指示
プラスチックドレイナーを加熱ポットに挿入してください。次に、ハードカッター/ミキサーをシャフトに押し下げてできるだけ深く取り付けてください。
2. +ミルク
3リットルの殺菌牛乳を追加してください。
3. +成分
追加してください:
5滴の フロマッジョ カルシウムクロリド ブースト
4. ミックス
時間: 00:40:00
温度: 33 °C
速度: 30 RPM
5. +成分
追加してください:
2 gの フロマッジョ テンプマスター サーモフィリックカルチャー
6. ミックス
時間: 00:05:00
温度: 33 °C
速度: 100 RPM
7. 熱
時間: 00:30:00
温度: 33 °C
速度: オフ
8. +成分
追加してください:
2 gの ハードチーズ用の微生物レンネット
9. ミックス
時間: 00:01:00
温度: オフ
速度: 100 RPM
10. 熱
時間: 00:46:00
温度: 33 °C
速度: オフ
11. ミックス
時間: 00:20:00
温度: 55 °C
速度: 30 RPM
12. ドレイン
排水するには、ハンドルを持ってドレイナーを持ち上げます。メッシュストレーナーを加熱ポットの上に置き、ドレイナーをメッシュストレーナーの中に入れます。
時間: 00:30:00
13. プレス
ドレイナーとカッター/ミキサーを取り外し、プレスを取り付けてください。
時間: 01:00:00
圧力: 0.9 バール
15分、30分、45分後にチーズをひっくり返してください
14. プレス
ドレイナーとカッター/ミキサーを取り外し、プレスを取り付けてください。
時間: 04:01:00
圧力: 1.86 バール
チーズをひっくり返す時間: 30分7秒、1時間14秒、1時間30分21秒、2時間28秒、2時間30分35秒、3時間42秒、3時間30分49秒
15. 指示
乾燥を防ぐために、密閉されたプラスチック容器に入れ、ほぼ空気が入らない状態にし、2日間休ませてください。
16. +成分
追加してください:
1カップの1ガロンの水
2.25 g の 2.25 lbs 塩(非ヨウ素)
15 gの フロマッジョ カルシウムクロリド ブースト
15 gの酢
ヒント:塩水とチーズを50-55度にし、チーズを1ポンドあたり4時間塩水に浸してください。

ステップ

1. Instructions
Please insert the plastic drainer into the heating pot. Then add the Hard cutter/mixer on the shaft by pushing it down as far as possible.
2. +Milk
Please add: 3 liter of pasteurized cow milk.
3. +Ingredients
Please add:
5 drop(s) of Fromaggio Calcium Chloride Boost
4. Mix
Time: 00:40:00
Temperature: 33 °C
Speed: 30 RPM
5. +Ingredients
Please add:
2 g of Fromaggio TempMaster Thermophilic Culture
6. Mix
Time: 00:05:00
Temperature: 33 °C
Speed: 100 RPM
7. Heat
Time: 00:30:00
Temperature: 33 °C
Speed: OFF
8. +Ingredients
Please add:
2 g of Fromaggio Microbial Rennet for Hard Cheese
9. Mix
Time: 00:01:00
Temperature: OFF
Speed: 100 RPM
10. Heat
Time: 00:46:00
Temperature: 33 °C
Speed: OFF
11. Mix
Time: 00:20:00
Temperature: 55 °C
Speed: 30 RPM
12. Drain
To drain, lift up the drainer by the handle. Put the mesh strainer on top of the heating pot, and the drainer inside of the mesh strainer
Time: 00:30:00
13. Press
Remove drainer and cutter/mixer, and attach press.
Time: 01:00:00
Pressing force: 0.9 Bar
Flip the cheese after 15 m, 30 m, 45 m
14. Press
Remove drainer and cutter/mixer, and attach press.
Time: 04:01:00
Pressing force: 1.86 Bar
Flip the cheese after 30 m 7 s, 1 h 14 s, 1 h 30 m 21 s, 2 h 28 s, 2 h 30 m 35 s, 3 h 42 s, 3 h 30 m 49 s
15. Instructions
place in a covered plastic container to keep from drying out, mostly air tight, and allow to rest for 2 days.
16. +Ingredients
Please add:
1 cup(s) of 1 gallon of water
2.25 g of 2.25 lbs salt (non iodine)
15 g of Fromaggio Calcium Chloride Boost
15 g of Vinegar
Tip: bring brine and cheese to 50-55 degrees, and brine cheese for 4 hours per lb.

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