ブルー カステッロ スタイル
クリーミーでマイルドなブルーチーズ。牛乳に加えられた高い割合のクリームにより、柔らかくバターのような食感とミルキーな味わいが生まれます。1. 手順
すべての部品が清潔で消毒されていることを確認してください。 プラスチック製の水切りは不要です。 ハードカッター/ミキサーをシャフトにできるだけ深く押し込んで挿入してください。 ミルクボトルを消毒液で拭いてください。
2. +牛乳
次のものを加えてください:2.5リットルの低温殺菌牛乳。
ヒント:最大500mlの注ぎクリームを加え、合計で3リットルになるように牛乳を調整してください。
3. +材料
次のものを加えてください:
カルシウムクロライド8滴
4. 加熱
時間:00:20:00
温度:30 °C
速度:30 RPM
5. 加熱
時間:00:10:00
温度:35 °C
速度:30 RPM
ヒント:牛乳の温度は29〜31度が適切です。
6. +材料
次のものを加えてください:
メソフィルMA221 1滴スプーン分 0.02g
ヒント:上からふりかけてください。 または、私が使った2種類の代わりにFromaggioメソフィルのサシェを使うこともできます。
7. +材料
次のものを加えてください:
メソフィルM244 ダッシュスプーン分 0.13g
ヒント:上からふりかけてください。
8. 加熱
時間:00:05:00
温度:31 °C
速度:OFF
ヒント:培養菌を5分間再水和させてください。
9. +材料
次のものを加えてください:
ペニシリウム・ロックフォルティ 0.13g
ヒント:粉末の胞子1/8小さじは、加える前に25mlのろ過水または温かい牛乳で再水和する必要があります。
10. 混合
時間:00:02:00
温度:OFF
速度:50 RPM
11. 加熱
時間:00:30:00
温度:31 °C
速度:OFF
12. 混合
時間:00:03:00
温度:31 °C
速度:50 RPM
13. +材料
次のものを加えてください:
レンネット1ml(200ICMU強度)
ヒント:レンネットは加える前に25mlの精製水で混ぜてください。
14. 混合
時間:00:01:00
温度:30 °C
速度:30 RPM
15. 加熱
時間:01:20:00
温度:30 °C
速度:OFF
ヒント:カットする前にきれいな切れ目ができていることを確認してください。
16. カット
温度:OFF
カットサイズ:ハード
ヒント:カードは10〜15mmにカットしてください。 私は手動でカットしました。
17. 混合
時間:00:10:00
温度:30 °C
速度:30 RPM
18. 加熱
時間:00:10:00
温度:31 °C
速度:OFF
19. 手順
ホエーをカードのレベルまで排出してください。
20. 混合
時間:00:02:00
温度:30 °C
速度:30 RPM
21. 加熱
時間:00:10:00
温度:31 °C
速度:OFF
22. 手順
非常にゆっくりと、交互に2つの小さなブリのフープにスプーンで入れてください。 半分まで入れたら、それぞれのフープに少し多めにロックフォルティをふりかけ、その後上にもふりかけます。 数回スプーンで入れるごとにカードを落ち着かせてください。 満たした後は10分間休ませ、3つ目のフープを使ってひっくり返します。 15分ごとに2時間、さらに1時間ごとに2時間ひっくり返してください。
23. 手順
湿ったチーズクロスをかけ、排水マットとネットで覆って24時間休ませてください。
24. 手順
2日目 フープから取り出し、各チーズの重さを量ります。 重さの2.5%のドライソルトを振りかけ、ネットで覆ってさらに24時間排水ネットの上に置きます。
25. 手順
3日目 熟成容器に入れ、チーズ冷蔵庫で13度に保管します。
26. 手順
5〜10日目の間に、滅菌されたアイスピック、編み針などで上部を約20回刺します。 数週間後に繰り返します。 箱は乾燥させ、チーズは毎日回転させてください。
27. 熟成
時間:1440:00:00
温度:13 °C
湿度:0%
ヒント:余分なカビをこそげ落とし、包んで冷蔵庫に入れてください。 お楽しみください❤️
すべての部品が清潔で消毒されていることを確認してください。 プラスチック製の水切りは不要です。 ハードカッター/ミキサーをシャフトにできるだけ深く押し込んで挿入してください。 ミルクボトルを消毒液で拭いてください。
2. +牛乳
次のものを加えてください:2.5リットルの低温殺菌牛乳。
ヒント:最大500mlの注ぎクリームを加え、合計で3リットルになるように牛乳を調整してください。
3. +材料
次のものを加えてください:
カルシウムクロライド8滴
4. 加熱
時間:00:20:00
温度:30 °C
速度:30 RPM
5. 加熱
時間:00:10:00
温度:35 °C
速度:30 RPM
ヒント:牛乳の温度は29〜31度が適切です。
6. +材料
次のものを加えてください:
メソフィルMA221 1滴スプーン分 0.02g
ヒント:上からふりかけてください。 または、私が使った2種類の代わりにFromaggioメソフィルのサシェを使うこともできます。
7. +材料
次のものを加えてください:
メソフィルM244 ダッシュスプーン分 0.13g
ヒント:上からふりかけてください。
8. 加熱
時間:00:05:00
温度:31 °C
速度:OFF
ヒント:培養菌を5分間再水和させてください。
9. +材料
次のものを加えてください:
ペニシリウム・ロックフォルティ 0.13g
ヒント:粉末の胞子1/8小さじは、加える前に25mlのろ過水または温かい牛乳で再水和する必要があります。
10. 混合
時間:00:02:00
温度:OFF
速度:50 RPM
11. 加熱
時間:00:30:00
温度:31 °C
速度:OFF
12. 混合
時間:00:03:00
温度:31 °C
速度:50 RPM
13. +材料
次のものを加えてください:
レンネット1ml(200ICMU強度)
ヒント:レンネットは加える前に25mlの精製水で混ぜてください。
14. 混合
時間:00:01:00
温度:30 °C
速度:30 RPM
15. 加熱
時間:01:20:00
温度:30 °C
速度:OFF
ヒント:カットする前にきれいな切れ目ができていることを確認してください。
16. カット
温度:OFF
カットサイズ:ハード
ヒント:カードは10〜15mmにカットしてください。 私は手動でカットしました。
17. 混合
時間:00:10:00
温度:30 °C
速度:30 RPM
18. 加熱
時間:00:10:00
温度:31 °C
速度:OFF
19. 手順
ホエーをカードのレベルまで排出してください。
20. 混合
時間:00:02:00
温度:30 °C
速度:30 RPM
21. 加熱
時間:00:10:00
温度:31 °C
速度:OFF
22. 手順
非常にゆっくりと、交互に2つの小さなブリのフープにスプーンで入れてください。 半分まで入れたら、それぞれのフープに少し多めにロックフォルティをふりかけ、その後上にもふりかけます。 数回スプーンで入れるごとにカードを落ち着かせてください。 満たした後は10分間休ませ、3つ目のフープを使ってひっくり返します。 15分ごとに2時間、さらに1時間ごとに2時間ひっくり返してください。
23. 手順
湿ったチーズクロスをかけ、排水マットとネットで覆って24時間休ませてください。
24. 手順
2日目 フープから取り出し、各チーズの重さを量ります。 重さの2.5%のドライソルトを振りかけ、ネットで覆ってさらに24時間排水ネットの上に置きます。
25. 手順
3日目 熟成容器に入れ、チーズ冷蔵庫で13度に保管します。
26. 手順
5〜10日目の間に、滅菌されたアイスピック、編み針などで上部を約20回刺します。 数週間後に繰り返します。 箱は乾燥させ、チーズは毎日回転させてください。
27. 熟成
時間:1440:00:00
温度:13 °C
湿度:0%
ヒント:余分なカビをこそげ落とし、包んで冷蔵庫に入れてください。 お楽しみください❤️