ブラータ
https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/thermophilic-culture||https://fromaggio.com/products/rennet||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemaking||https://fromaggio.com/products/calcium-chlorideブラータは20世紀初頭にアプリア州で開発されたチーズです。ブラータのクリーミーな中身がモッツァレラにまったく新しい食感をもたらします。1. 手順
すべての部品が清潔で消毒されていることを確認してください。次に、プラスチック製のドレーナーを加熱ポットに挿入します。軸にソフトカッター/ミキサーをできるだけ深く押し込んで取り付けます。
2. +牛乳
次のものを加えてください：3リットルの低温殺菌牛乳。
3. +材料
次のものを加えてください：
5滴のFromaggio カルシウムクロライドブースト
4. 混ぜる
時間：00:45:00
温度：43 °C
速度：50 RPM
5. +材料
次のものを加えてください：
2 gのFromaggio テンプマスター サーモフィリックカルチャー
6. 混ぜる
時間：01:00:00
温度：38 °C
速度：50 RPM
7. +材料
次のものを加えてください：
2 gのFromaggio ソフトチーズ用微生物レンネット
ヒント：レンネットは室温のボトル入りまたはろ過水1/8カップ（30 ml）に混ぜてください。
8. 混ぜる
時間：00:00:20
温度：OFF
速度：100 RPM
9. 加熱
時間：01:00:00
温度：OFF
速度：OFF
10. カット
温度：OFF
カットサイズ：ソフト
11. 加熱
時間：00:05:00
温度：38 °C
速度：OFF
12. カット
温度：OFF
カットサイズ：ソフト
13. 加熱
時間：00:05:00
温度：OFF
速度：OFF
14. 混ぜる
時間：00:05:00
温度：42 °C
速度：30 RPM
15. 加熱
時間：00:10:00
温度：OFF
速度：OFF
16. 水切り
水切りをするには、ハンドルを持ってドレーナーを持ち上げます。メッシュストレーナーを加熱ポットの上に置き、ドレーナーをメッシュストレーナーの中に入れます。
時間：02:30:00
ヒント：水切りを助けるために、10分ごとにドレーナーを左右に傾けて、ホエーを加熱ポットに戻すとよいです。室温（68-77°Fまたは20-25°C）で水切りしてください。
17. 手順
ドレーナーからカードをストレーナーに注ぎます。
18. 手順
次のステップでホエーを加熱して伸ばす間に、カードを4つに切り分けて大きなボール状に形成します。次の数ステップでは耐熱手袋を使用してください。
19. 混ぜる
時間：00:20:00
温度：75 °C
速度：50 RPM
20. 手順
手袋を着用し、カードの一部を優しく丸めてボール状にし、レードルに入れて熱いホエーに約10秒間浸します。次にすくい上げ、軽い圧力でカードを押し固めます。再びホエーに戻して熱を吸収させ、再度押します。
21. 手順
カードボールを数秒間ホエーに戻し、再びすくい上げて伸ばします。チーズを引っ張って伸ばし、結合力と弾力を作り出し、折りたたみます。ボールを再び温かいホエーに戻し、この伸ばし-折りたたみ-浸す動作をさらに2回繰り返します。
22. 手順
両手で温かいモッツァレラボールを持ち、表面を引っ張って球状に形作り、底の中心に折り込んでカードを内側に押し込みます。
23. 手順
穴の中にクリームを入れます。底の開口部をつまんでねじり、モッツァレラの光沢のあるボールを密封します。
24. 手順
残りの3つの部分も同様に繰り返します。まずポットを覆い、ホエーを数分間再び温めます。
25. 混ぜる
時間：00:10:00
温度：90 °C
速度：50 RPM
26. +材料
次のものを加えてください：
0.5リットルの水
40 gのFromaggio チーズ作り用塩
2 gのFromaggio カルシウムクロライドブースト
2 mlの酢
ヒント：塩分濃度8%の塩水を準備してください。
27. 手順
ボールを500mLの冷たい塩水に入れ、冷蔵保存します。
28. 手順
お楽しみください！ 追伸：あの素晴らしいホエーを捨ててしまうのはもったいないです。ホエーの素晴らしい活用法についてはブログ記事をご覧ください。チーズ作りにも使えます！ https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey
すべての部品が清潔で消毒されていることを確認してください。次に、プラスチック製のドレーナーを加熱ポットに挿入します。軸にソフトカッター/ミキサーをできるだけ深く押し込んで取り付けます。
2. +牛乳
次のものを加えてください：3リットルの低温殺菌牛乳。
3. +材料
次のものを加えてください：
5滴のFromaggio カルシウムクロライドブースト
4. 混ぜる
時間：00:45:00
温度：43 °C
速度：50 RPM
5. +材料
次のものを加えてください：
2 gのFromaggio テンプマスター サーモフィリックカルチャー
6. 混ぜる
時間：01:00:00
温度：38 °C
速度：50 RPM
7. +材料
次のものを加えてください：
2 gのFromaggio ソフトチーズ用微生物レンネット
ヒント：レンネットは室温のボトル入りまたはろ過水1/8カップ（30 ml）に混ぜてください。
8. 混ぜる
時間：00:00:20
温度：OFF
速度：100 RPM
9. 加熱
時間：01:00:00
温度：OFF
速度：OFF
10. カット
温度：OFF
カットサイズ：ソフト
11. 加熱
時間：00:05:00
温度：38 °C
速度：OFF
12. カット
温度：OFF
カットサイズ：ソフト
13. 加熱
時間：00:05:00
温度：OFF
速度：OFF
14. 混ぜる
時間：00:05:00
温度：42 °C
速度：30 RPM
15. 加熱
時間：00:10:00
温度：OFF
速度：OFF
16. 水切り
水切りをするには、ハンドルを持ってドレーナーを持ち上げます。メッシュストレーナーを加熱ポットの上に置き、ドレーナーをメッシュストレーナーの中に入れます。
時間：02:30:00
ヒント：水切りを助けるために、10分ごとにドレーナーを左右に傾けて、ホエーを加熱ポットに戻すとよいです。室温（68-77°Fまたは20-25°C）で水切りしてください。
17. 手順
ドレーナーからカードをストレーナーに注ぎます。
18. 手順
次のステップでホエーを加熱して伸ばす間に、カードを4つに切り分けて大きなボール状に形成します。次の数ステップでは耐熱手袋を使用してください。
19. 混ぜる
時間：00:20:00
温度：75 °C
速度：50 RPM
20. 手順
手袋を着用し、カードの一部を優しく丸めてボール状にし、レードルに入れて熱いホエーに約10秒間浸します。次にすくい上げ、軽い圧力でカードを押し固めます。再びホエーに戻して熱を吸収させ、再度押します。
21. 手順
カードボールを数秒間ホエーに戻し、再びすくい上げて伸ばします。チーズを引っ張って伸ばし、結合力と弾力を作り出し、折りたたみます。ボールを再び温かいホエーに戻し、この伸ばし-折りたたみ-浸す動作をさらに2回繰り返します。
22. 手順
両手で温かいモッツァレラボールを持ち、表面を引っ張って球状に形作り、底の中心に折り込んでカードを内側に押し込みます。
23. 手順
穴の中にクリームを入れます。底の開口部をつまんでねじり、モッツァレラの光沢のあるボールを密封します。
24. 手順
残りの3つの部分も同様に繰り返します。まずポットを覆い、ホエーを数分間再び温めます。
25. 混ぜる
時間：00:10:00
温度：90 °C
速度：50 RPM
26. +材料
次のものを加えてください：
0.5リットルの水
40 gのFromaggio チーズ作り用塩
2 gのFromaggio カルシウムクロライドブースト
2 mlの酢
ヒント：塩分濃度8%の塩水を準備してください。
27. 手順
ボールを500mLの冷たい塩水に入れ、冷蔵保存します。
28. 手順
お楽しみください！ 追伸：あの素晴らしいホエーを捨ててしまうのはもったいないです。ホエーの素晴らしい活用法についてはブログ記事をご覧ください。チーズ作りにも使えます！ https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey