ブラータ

https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/thermophilic-culture||https://fromaggio.com/products/rennet||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemaking||https://fromaggio.com/products/calcium-chlorideブラータは20世紀初頭にアプリア州で開発されたチーズです。ブラータのクリーミーな中身がモッツァレラにまったく新しい食感をもたらします。1. 手順
すべての部品が清潔で消毒されていることを確認してください。次に、プラスチック製のドレーナーを加熱ポットに挿入します。軸にソフトカッター/ミキサーをできるだけ深く押し込んで取り付けます。
2. +牛乳
次のものを加えてください:3リットルの低温殺菌牛乳。
3. +材料
次のものを加えてください:
5滴のFromaggio カルシウムクロライドブースト
4. 混ぜる
時間:00:45:00
温度:43 °C
速度:50 RPM
5. +材料
次のものを加えてください:
2 gのFromaggio テンプマスター サーモフィリックカルチャー
6. 混ぜる
時間:01:00:00
温度:38 °C
速度:50 RPM
7. +材料
次のものを加えてください:
2 gのFromaggio ソフトチーズ用微生物レンネット
ヒント:レンネットは室温のボトル入りまたはろ過水1/8カップ(30 ml)に混ぜてください。
8. 混ぜる
時間:00:00:20
温度:OFF
速度:100 RPM
9. 加熱
時間:01:00:00
温度:OFF
速度:OFF
10. カット
温度:OFF
カットサイズ:ソフト
11. 加熱
時間:00:05:00
温度:38 °C
速度:OFF
12. カット
温度:OFF
カットサイズ:ソフト
13. 加熱
時間:00:05:00
温度:OFF
速度:OFF
14. 混ぜる
時間:00:05:00
温度:42 °C
速度:30 RPM
15. 加熱
時間:00:10:00
温度:OFF
速度:OFF
16. 水切り
水切りをするには、ハンドルを持ってドレーナーを持ち上げます。メッシュストレーナーを加熱ポットの上に置き、ドレーナーをメッシュストレーナーの中に入れます。
時間:02:30:00
ヒント:水切りを助けるために、10分ごとにドレーナーを左右に傾けて、ホエーを加熱ポットに戻すとよいです。室温(68-77°Fまたは20-25°C)で水切りしてください。
17. 手順
ドレーナーからカードをストレーナーに注ぎます。
18. 手順
次のステップでホエーを加熱して伸ばす間に、カードを4つに切り分けて大きなボール状に形成します。次の数ステップでは耐熱手袋を使用してください。
19. 混ぜる
時間:00:20:00
温度:75 °C
速度:50 RPM
20. 手順
手袋を着用し、カードの一部を優しく丸めてボール状にし、レードルに入れて熱いホエーに約10秒間浸します。次にすくい上げ、軽い圧力でカードを押し固めます。再びホエーに戻して熱を吸収させ、再度押します。
21. 手順
カードボールを数秒間ホエーに戻し、再びすくい上げて伸ばします。チーズを引っ張って伸ばし、結合力と弾力を作り出し、折りたたみます。ボールを再び温かいホエーに戻し、この伸ばし-折りたたみ-浸す動作をさらに2回繰り返します。
22. 手順
両手で温かいモッツァレラボールを持ち、表面を引っ張って球状に形作り、底の中心に折り込んでカードを内側に押し込みます。
23. 手順
穴の中にクリームを入れます。底の開口部をつまんでねじり、モッツァレラの光沢のあるボールを密封します。
24. 手順
残りの3つの部分も同様に繰り返します。まずポットを覆い、ホエーを数分間再び温めます。
25. 混ぜる
時間:00:10:00
温度:90 °C
速度:50 RPM
26. +材料
次のものを加えてください:
0.5リットルの水
40 gのFromaggio チーズ作り用塩
2 gのFromaggio カルシウムクロライドブースト
2 mlの酢
ヒント:塩分濃度8%の塩水を準備してください。
27. 手順
ボールを500mLの冷たい塩水に入れ、冷蔵保存します。
28. 手順
お楽しみください! 追伸:あの素晴らしいホエーを捨ててしまうのはもったいないです。ホエーの素晴らしい活用法についてはブログ記事をご覧ください。チーズ作りにも使えます! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey

ステップ

1. 取扱説明書 すべての部品を洗浄・消毒してください。その後、プラスチック製の水切りを加熱ポットに挿入します。軸にソフトカッター/ミキサーをできるだけ奥まで押し込んで取り付けてください。 2. +ミルク 加えてください:3リットルの低温殺菌牛乳。 3. +成分 5滴を加えてください: フロマッジョ カルシウムクロライド ブースト 4. 混ぜる 時間: 00:45:00 温度: 43 °C 速度: 50 RPM 5. +成分 以下を追加してください: 2 g の フロマッジョ テンプマスター サーモフィリックカルチャー 6. 混ぜる 時間: 01:00:00 温度: 38 °C 速度: 50 RPM 7. +成分 以下を追加してください: 2 g の フロマッジョ ソフトチーズ用微生物レンネット ヒント:レンネットは、室温のボトル入りまたはろ過水1/8カップ(30ml)に混ぜてください。 8. 混ぜる 時間: 00:00:20 温度: オフ 速度: 100 RPM 9. 熱 時間: 01:00:00 温度: オフ 速度: オフ 10. カット 温度:オフ カットサイズ:ソフト 11. 熱 時間: 00:05:00 温度: 38 °C 速度: オフ 12. カット 温度:オフ カットサイズ:ソフト 13. 熱 時間: 00:05:00 温度: オフ 速度: オフ 14. 混ぜる 時間: 00:05:00 温度: 42 °C 速度: 30 RPM 15. 熱 時間: 00:10:00 温度: オフ 速度: オフ 16. 排水 水切りをするには、取っ手を持って水切り器を持ち上げます。メッシュストレーナーを加熱ポットの上に置き、その中に水切り器を入れます。 時間:02:30:00 ヒント:水切りを助けるために、10分ごとに水切り器を左右に傾けて、ホエーを加熱ポットに戻すと効果的です。水切りは室温(20〜25℃)で行ってください。 17. 取扱説明書 水切り器からカードをザルに注ぐ 18. 取扱説明書 次の工程で機械がホエーを加熱して伸ばす間に、カードを4つに切り分けて大きなボール状に形成します。次の数工程では、耐熱手袋を使用する必要があります。 19. ミックス 時間: 00:20:00 温度: 75 °C 速度: 50 RPM 20. 取扱説明書 手袋をはめて、カードの一部を優しく取り、丸めてボール状にし、レードルにのせて熱いホエーに入れます(約10秒間)。その後すくい上げ、軽い圧力でカードを再び押し固め始めます。カードを再びホエーに戻して熱を再吸収させ、再度押します。 21. 取扱説明書 カードボールを再びホエーに数秒間戻し、その後すくい上げて伸ばします。チーズを引っ張って伸ばし、粘りと弾力を出したら、折りたたむように戻します。ボールを再び温かいホエーに戻し、この「伸ばす→折りたたむ→浸す」の動作をさらに2回繰り返します。 22. 取扱説明書 両手で温かいモッツァレラチーズの球を持ち、表面を引っ張りながら球の底の中央に折り込んで、チーズのかたまりを内側に押し込むようにして、球状に形を整えます。 23. 取扱説明書 穴の中にクリームを入れます。底の開口部をつまんでねじり、モッツァレラチーズの表面をつややかに密封します。 24. 取扱説明書 他の3つの部分についても同様に繰り返します。まず鍋に蓋をして、ホエーが再び数分間温まるようにします。 25. ミックス 時間: 00:10:00 温度: 90 °C 速度: 50 RPM 26. +成分 以下を追加してください: 水 0.5リットル 40 g チーズ作り用フロマッジョソルト 2 g の フロマッジョ カルシウムクロライド ブースト 酢 2ml ヒント:塩分濃度8%の塩水を用意してください。 27. 取扱説明書 ボールを500mLの冷たい塩水が入った容器に入れ、冷蔵してください。 28. 取扱説明書 お楽しみください!追伸:あの素晴らしいホエーを捨ててしまうのはもったいないですよね?ホエーの驚くべき活用法については、こちらのブログ記事をご覧ください。チーズ作りにも使えます! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey

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