fromaggio

Cultured Mozzarella By Fromaggio

Cultured Mozzarella
This recipe for traditional Mozzarella uses a starter culture. It takes longer than a quick Mozzarella recipe, but what it lacks in speed it makes up for in flavor and texture.
Type of milk: cow
Difficulty level: expert
Cheese style: fresh-soft
Cheese type: mozzarella

Ingredients

  • 塩化カルシウム
  • 好熱文化
  • レンネット
  • 塩化カルシウム

Steps

1. +Milk
Please add: 3 liter of pasteurized cow milk.
2. +Ingredients
Please add:
1 ml of Calcium Chloride
3. Mix
Time: 00:25:00
Temperature: 38 °C
Speed: 50 RPM
4. +Ingredients
Please add:
0.02 ml of Thermophilic Culture
5. Mix
Time: 01:00:00
Temperature: 38 °C
Speed: 50 RPM
6. +Ingredients
Please add:
1 ml of Microbial Rennet for Soft Cheese
Tip: Mixed into 1/8 of cool water
7. Mix
Time: 00:00:20
Temperature: 38 °C
Speed: 100 RPM
8. Heat
Time: 01:00:00
Temperature: OFF
Speed: OFF
9. Cut
Temperature: OFF
Cut Size: Soft
10. Heat
Time: 00:05:00
Temperature: 38 °C
Speed: OFF
11. Cut
Temperature: OFF
Cut Size: Soft
12. Heat
Time: 00:05:00
Temperature: OFF
Speed: OFF
13. Mix
Time: 00:05:00
Temperature: 42 °C
Speed: 50 RPM
14. Heat
Time: 00:10:00
Temperature: OFF
Speed: OFF
15. Drain
To drain, lift up the drainer by the handle. Put the mesh strainer on top of the heating pot, and the drainer inside of the mesh strainer
Time: 02:30:00
Tip: To assist with the draining process, tip the drainer from side to side every 10 minutes, releasing some more of the whey back into the heating pot.
16. Instructions
Pour the curd from the drainer into the strainer
17. Instructions
While the machine heats the whey for stretching in the next step, cut or separate the curd from the strainer into 4 parts for large balls. For the next few steps, you will need to use the heat resistant gloves.
18. Mix
Time: 00:20:00
Temperature: 80 °C
Speed: 50 RPM
19. Instructions
With gloves on, grab one piece, shape into a ball, place it gently into a ladle, and lower into the hot whey (for about 10 seconds). Wait a few moments for the heat to absorb, then scoop it up and begin to press the curd together, again, very gently. Return the curd to the whey to reabsorb the heat, then press again.
20. Instructions
Return curd ball back to the whey for another few seconds, then scoop back up for stretching. Pull and stretch the cheese, creating cohesion and elasticity, then fold back in on itself. Return the ball to the warmed whey again, then repeat this stretch-fold-dip motion 2 more times.
21. Instructions
Finally, grab it from one end and let it stretch from its own weight.
22. Instructions
Now hold the warm mozzarella balls with both hands. Forming it into a globe shape, pull the surface and fold it into the center of the bottom of the ball, while pushing the curd down inside itself. Pinch and twist off the bottom opening to seal your ball for a shiny globe of mozzarella.
23. Instructions
Repeat for the other 3 parts. First cover the pot so the whey can warm again for a few minutes.
24. Mix
Time: 00:10:00
Temperature: 90 °C
Speed: 50 RPM
25. +Ingredients
Please add:
500 ml of Water
10 ml of Salt (use non-iodinized)
2.5 ml of Calcium Chloride
2 ml of Vinegar
Tip: Prepare a brine at 2% salt saturation.
26. Instructions
Place the balls into a container with 500mL of cold brine and refrigerate
27. Instructions
Enjoy!
日本 (USD $)
日本語
Country/region
日本 (USD $)
  • アイスランド (USD $)
  • アイルランド (USD $)
  • アゼルバイジャン (USD $)
  • アフガニスタン (USD $)
  • アメリカ合衆国 (USD $)
  • アラブ首長国連邦 (USD $)
  • アルゼンチン (USD $)
  • アルバ (USD $)
  • アルバニア (USD $)
  • アルメニア (USD $)
  • アンギラ (USD $)
  • アンティグア・バーブーダ (USD $)
  • アンドラ (USD $)
  • イエメン (USD $)
  • イギリス (USD $)
  • イスラエル (USD $)
  • イタリア (USD $)
  • イラク (USD $)
  • インド (USD $)
  • インドネシア (USD $)
  • ウォリス・フツナ (USD $)
  • ウクライナ (USD $)
  • ウズベキスタン (USD $)
  • ウルグアイ (USD $)
  • エクアドル (USD $)
  • エストニア (USD $)
  • エルサルバドル (USD $)
  • オマーン (USD $)
  • オランダ (USD $)
  • オランダ領カリブ (USD $)
  • オーストラリア (USD $)
  • オーストリア (USD $)
  • オーランド諸島 (USD $)
  • カザフスタン (USD $)
  • カタール (USD $)
  • カナダ (USD $)
  • カンボジア (USD $)
  • ガイアナ (USD $)
  • ガーンジー (USD $)
  • キプロス (USD $)
  • キュラソー (USD $)
  • キリバス (USD $)
  • キルギス (USD $)
  • ギリシャ (USD $)
  • クウェート (USD $)
  • クック諸島 (USD $)
  • クリスマス島 (USD $)
  • クロアチア (USD $)
  • グアテマラ (USD $)
  • グアドループ (USD $)
  • グリーンランド (USD $)
  • グレナダ (USD $)
  • ケイマン諸島 (USD $)
  • ココス(キーリング)諸島 (USD $)
  • コスタリカ (USD $)
  • コソボ (USD $)
  • コロンビア (USD $)
  • サウジアラビア (USD $)
  • サモア (USD $)
  • サンピエール島・ミクロン島 (USD $)
  • サンマリノ (USD $)
  • サン・バルテルミー (USD $)
  • サン・マルタン (USD $)
  • シンガポール (USD $)
  • シント・マールテン (USD $)
  • ジブラルタル (USD $)
  • ジャマイカ (USD $)
  • ジャージー (USD $)
  • ジョージア (USD $)
  • スイス (USD $)
  • スウェーデン (USD $)
  • スバールバル諸島・ヤンマイエン島 (USD $)
  • スペイン (USD $)
  • スリナム (USD $)
  • スリランカ (USD $)
  • スロバキア (USD $)
  • スロベニア (USD $)
  • セルビア (USD $)
  • セントクリストファー・ネーヴィス (USD $)
  • セントビンセント及びグレナディーン諸島 (USD $)
  • セントルシア (USD $)
  • ソロモン諸島 (USD $)
  • タイ (USD $)
  • タジキスタン (USD $)
  • タークス・カイコス諸島 (USD $)
  • チェコ (USD $)
  • チリ (USD $)
  • ツバル (USD $)
  • デンマーク (USD $)
  • トケラウ (USD $)
  • トリニダード・トバゴ (USD $)
  • トルクメニスタン (USD $)
  • トルコ (USD $)
  • トンガ (USD $)
  • ドイツ (USD $)
  • ドミニカ共和国 (USD $)
  • ドミニカ国 (USD $)
  • ナウル (USD $)
  • ニウエ (USD $)
  • ニカラグア (USD $)
  • ニューカレドニア (USD $)
  • ニュージーランド (USD $)
  • ネパール (USD $)
  • ノルウェー (USD $)
  • ノーフォーク島 (USD $)
  • ハイチ (USD $)
  • ハンガリー (USD $)
  • バチカン市国 (USD $)
  • バヌアツ (USD $)
  • バハマ (USD $)
  • バミューダ (USD $)
  • バルバドス (USD $)
  • バングラデシュ (USD $)
  • バーレーン (USD $)
  • パキスタン (USD $)
  • パナマ (USD $)
  • パプアニューギニア (USD $)
  • パラグアイ (USD $)
  • パレスチナ自治区 (USD $)
  • ピトケアン諸島 (USD $)
  • フィジー (USD $)
  • フィリピン (USD $)
  • フィンランド (USD $)
  • フェロー諸島 (USD $)
  • フォークランド諸島 (USD $)
  • フランス (USD $)
  • ブラジル (USD $)
  • ブルガリア (USD $)
  • ブルネイ (USD $)
  • ブータン (USD $)
  • ブーベ島 (USD $)
  • ベトナム (USD $)
  • ベネズエラ (USD $)
  • ベラルーシ (USD $)
  • ベリーズ (USD $)
  • ベルギー (USD $)
  • ペルー (USD $)
  • ホンジュラス (USD $)
  • ボスニア・ヘルツェゴビナ (USD $)
  • ボリビア (USD $)
  • ポルトガル (USD $)
  • ポーランド (USD $)
  • マヨット (USD $)
  • マルタ (USD $)
  • マルティニーク (USD $)
  • マレーシア (USD $)
  • マン島 (USD $)
  • ミャンマー (ビルマ) (USD $)
  • メキシコ (USD $)
  • モナコ (USD $)
  • モルディブ (USD $)
  • モルドバ (USD $)
  • モンゴル (USD $)
  • モンテネグロ (USD $)
  • モントセラト (USD $)
  • ヨルダン (USD $)
  • ラオス (USD $)
  • ラトビア (USD $)
  • リトアニア (USD $)
  • リヒテンシュタイン (USD $)
  • ルクセンブルク (USD $)
  • ルーマニア (USD $)
  • レバノン (USD $)
  • レユニオン (USD $)
  • ロシア (USD $)
  • 中国 (USD $)
  • 中華人民共和国マカオ特別行政区 (USD $)
  • 中華人民共和国香港特別行政区 (USD $)
  • 仏領ギアナ (USD $)
  • 仏領ポリネシア (USD $)
  • 北マケドニア (USD $)
  • 台湾 (USD $)
  • 合衆国領有小離島 (USD $)
  • 日本 (USD $)
  • 東ティモール (USD $)
  • 英領インド洋地域 (USD $)
  • 英領ヴァージン諸島 (USD $)
  • 韓国 (USD $)
Language
日本語
  • 日本語
  • English