ペッパージャック
https://fromaggio.com/products/mm100-mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/microbial-rennet-for-hard-cheese||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemakingペッパージャックチーズは、スパイシーなチリペッパーとハーブで風味付けされたモントレージャックチーズの一種です。モントレージャック自体は18世紀のカリフォルニアで誕生しました。ペッパーの風味が加わることで、このチーズはまったく新しいレベルに引き上げられます。このレシピを作る際は、ペッパーの量を調整して完璧な味わいを作り出せます。1. 手順
すべての部品が清潔で消毒されていることを確認してください。次に、プラスチック製のドレイナーを加熱ポットに挿入します。シャフトにハードカッター/ミキサーをできるだけ奥まで押し込んで取り付けます。
2. +牛乳
次のものを加えてください：3リットルの低温殺菌牛乳。
3. 混ぜる
時間：00:45:00
温度：36 °C
速度：50 RPM
4. +材料
次のものを加えてください：
2 gのFromaggio GoldStart メソフィリックカルチャー
5. 加熱
時間：00:02:00
温度：33 °C
速度：OFF
6. 混ぜる
時間：00:01:00
温度：33 °C
速度：50 RPM
7. 加熱
時間：00:30:00
温度：33 °C
速度：OFF
8. +材料
次のものを加えてください：
7滴のFromaggio カルシウムクロライドブースト
9. +材料
次のものを加えてください：
2 gのFromaggio ハードチーズ用微生物レンネット
ヒント：レンネットは室温のボトル入りまたはろ過水1/8カップ（30 ml）に混ぜてください。
10. 混ぜる
時間：00:01:00
温度：32 °C
速度：50 RPM
11. 加熱
時間：00:45:00
温度：33 °C
速度：OFF
12. カット
温度：OFF
カットサイズ：ハード
13. 加熱
時間：00:05:00
温度：OFF
速度：OFF
14. 混ぜる
時間：00:12:00
温度：32 °C
速度：50 RPM
15. 加熱
時間：00:10:00
温度：OFF
速度：OFF
16. 混ぜる
時間：00:10:00
温度：33 °C
速度：50 RPM
17. 混ぜる
時間：00:10:00
温度：34 °C
速度：50 RPM
18. 混ぜる
時間：00:10:00
温度：36 °C
速度：50 RPM
19. 混ぜる
時間：00:30:00
温度：38 °C
速度：50 RPM
20. 手順
ホエーを1カップ取り除き、代わりに沸騰したお湯1カップを加えます。
21. 混ぜる
時間：00:05:00
温度：OFF
速度：50 RPM
22. 水切り
水切りをするには、ハンドルを持ってドレイナーを持ち上げます。メッシュストレーナーを加熱ポットの上に置き、ドレイナーをメッシュストレーナーの中に入れます。
時間：00:45:00
ヒント：室温（20-25°C）で水切りしてください。
23. +材料
次のものを加えてください：
12 gのFromaggio チーズ製造用塩
2 gの黒胡椒
5 gの乾燥フレーク状ハラペーニョペッパー
24. 混ぜる
時間：00:05:00
温度：OFF
速度：50 RPM
25. 手順
カードをプレスモールドに移します。
26. プレス
ドレイナーとカッター/ミキサーを取り外し、カードをFromaggioプレスのモールドに移します。
時間：00:15:00
プレス圧力：0.07 Bar
27. プレス
ドレイナーとカッター/ミキサーを取り外し、カードをFromaggioプレスのモールドに移します。
時間：00:15:00
プレス圧力：0.14 Bar
28. プレス
ドレイナーとカッター/ミキサーを取り外し、カードをFromaggioプレスのモールドに移します。
時間：01:00:00
プレス圧力：0.21 Bar
29. プレス
ドレイナーとカッター/ミキサーを取り外し、カードをFromaggioプレスのモールドに移します。
時間：06:00:00
プレス圧力：0.41 Bar
30. 手順
プレスから取り出し、チーズ全体に塩を擦り込みます。
31. プレス
ドレイナーとカッター/ミキサーを取り外し、カードをFromaggioプレスのモールドに移します。
時間：06:00:00
プレス圧力：0.69 Bar
32. 手順
チーズを室温で1～2日間風乾し、湿気がたまらないように裏返します。その後、ワックスがけまたは真空シールをすることをお勧めします。
33. 熟成
時間：720:00:00
温度：12 °C
湿度：82%
ヒント：ワックスがけや真空シールをしない場合のみ湿度レベルを維持してください。
34. 手順
お楽しみください！ 追伸：あの素晴らしいホエーを捨ててしまうのはもったいないです。ホエーの驚くべき活用法についてはブログ記事をご覧ください！ https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey
すべての部品が清潔で消毒されていることを確認してください。次に、プラスチック製のドレイナーを加熱ポットに挿入します。シャフトにハードカッター/ミキサーをできるだけ奥まで押し込んで取り付けます。
2. +牛乳
次のものを加えてください：3リットルの低温殺菌牛乳。
3. 混ぜる
時間：00:45:00
温度：36 °C
速度：50 RPM
4. +材料
次のものを加えてください：
2 gのFromaggio GoldStart メソフィリックカルチャー
5. 加熱
時間：00:02:00
温度：33 °C
速度：OFF
6. 混ぜる
時間：00:01:00
温度：33 °C
速度：50 RPM
7. 加熱
時間：00:30:00
温度：33 °C
速度：OFF
8. +材料
次のものを加えてください：
7滴のFromaggio カルシウムクロライドブースト
9. +材料
次のものを加えてください：
2 gのFromaggio ハードチーズ用微生物レンネット
ヒント：レンネットは室温のボトル入りまたはろ過水1/8カップ（30 ml）に混ぜてください。
10. 混ぜる
時間：00:01:00
温度：32 °C
速度：50 RPM
11. 加熱
時間：00:45:00
温度：33 °C
速度：OFF
12. カット
温度：OFF
カットサイズ：ハード
13. 加熱
時間：00:05:00
温度：OFF
速度：OFF
14. 混ぜる
時間：00:12:00
温度：32 °C
速度：50 RPM
15. 加熱
時間：00:10:00
温度：OFF
速度：OFF
16. 混ぜる
時間：00:10:00
温度：33 °C
速度：50 RPM
17. 混ぜる
時間：00:10:00
温度：34 °C
速度：50 RPM
18. 混ぜる
時間：00:10:00
温度：36 °C
速度：50 RPM
19. 混ぜる
時間：00:30:00
温度：38 °C
速度：50 RPM
20. 手順
ホエーを1カップ取り除き、代わりに沸騰したお湯1カップを加えます。
21. 混ぜる
時間：00:05:00
温度：OFF
速度：50 RPM
22. 水切り
水切りをするには、ハンドルを持ってドレイナーを持ち上げます。メッシュストレーナーを加熱ポットの上に置き、ドレイナーをメッシュストレーナーの中に入れます。
時間：00:45:00
ヒント：室温（20-25°C）で水切りしてください。
23. +材料
次のものを加えてください：
12 gのFromaggio チーズ製造用塩
2 gの黒胡椒
5 gの乾燥フレーク状ハラペーニョペッパー
24. 混ぜる
時間：00:05:00
温度：OFF
速度：50 RPM
25. 手順
カードをプレスモールドに移します。
26. プレス
ドレイナーとカッター/ミキサーを取り外し、カードをFromaggioプレスのモールドに移します。
時間：00:15:00
プレス圧力：0.07 Bar
27. プレス
ドレイナーとカッター/ミキサーを取り外し、カードをFromaggioプレスのモールドに移します。
時間：00:15:00
プレス圧力：0.14 Bar
28. プレス
ドレイナーとカッター/ミキサーを取り外し、カードをFromaggioプレスのモールドに移します。
時間：01:00:00
プレス圧力：0.21 Bar
29. プレス
ドレイナーとカッター/ミキサーを取り外し、カードをFromaggioプレスのモールドに移します。
時間：06:00:00
プレス圧力：0.41 Bar
30. 手順
プレスから取り出し、チーズ全体に塩を擦り込みます。
31. プレス
ドレイナーとカッター/ミキサーを取り外し、カードをFromaggioプレスのモールドに移します。
時間：06:00:00
プレス圧力：0.69 Bar
32. 手順
チーズを室温で1～2日間風乾し、湿気がたまらないように裏返します。その後、ワックスがけまたは真空シールをすることをお勧めします。
33. 熟成
時間：720:00:00
温度：12 °C
湿度：82%
ヒント：ワックスがけや真空シールをしない場合のみ湿度レベルを維持してください。
34. 手順
お楽しみください！ 追伸：あの素晴らしいホエーを捨ててしまうのはもったいないです。ホエーの驚くべき活用法についてはブログ記事をご覧ください！ https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey