ペッパージャック

https://fromaggio.com/products/mm100-mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/microbial-rennet-for-hard-cheese||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemakingペッパージャックチーズは、スパイシーなチリペッパーとハーブで風味付けされたモントレージャックチーズの一種です。モントレージャック自体は18世紀のカリフォルニアで誕生しました。ペッパーの風味が加わることで、このチーズはまったく新しいレベルに引き上げられます。このレシピを作る際は、ペッパーの量を調整して完璧な味わいを作り出せます。1. 手順
すべての部品が清潔で消毒されていることを確認してください。次に、プラスチック製のドレイナーを加熱ポットに挿入します。シャフトにハードカッター/ミキサーをできるだけ奥まで押し込んで取り付けます。
2. +牛乳
次のものを加えてください:3リットルの低温殺菌牛乳。
3. 混ぜる
時間:00:45:00
温度:36 °C
速度:50 RPM
4. +材料
次のものを加えてください:
2 gのFromaggio GoldStart メソフィリックカルチャー
5. 加熱
時間:00:02:00
温度:33 °C
速度:OFF
6. 混ぜる
時間:00:01:00
温度:33 °C
速度:50 RPM
7. 加熱
時間:00:30:00
温度:33 °C
速度:OFF
8. +材料
次のものを加えてください:
7滴のFromaggio カルシウムクロライドブースト
9. +材料
次のものを加えてください:
2 gのFromaggio ハードチーズ用微生物レンネット
ヒント:レンネットは室温のボトル入りまたはろ過水1/8カップ(30 ml)に混ぜてください。
10. 混ぜる
時間:00:01:00
温度:32 °C
速度:50 RPM
11. 加熱
時間:00:45:00
温度:33 °C
速度:OFF
12. カット
温度:OFF
カットサイズ:ハード
13. 加熱
時間:00:05:00
温度:OFF
速度:OFF
14. 混ぜる
時間:00:12:00
温度:32 °C
速度:50 RPM
15. 加熱
時間:00:10:00
温度:OFF
速度:OFF
16. 混ぜる
時間:00:10:00
温度:33 °C
速度:50 RPM
17. 混ぜる
時間:00:10:00
温度:34 °C
速度:50 RPM
18. 混ぜる
時間:00:10:00
温度:36 °C
速度:50 RPM
19. 混ぜる
時間:00:30:00
温度:38 °C
速度:50 RPM
20. 手順
ホエーを1カップ取り除き、代わりに沸騰したお湯1カップを加えます。
21. 混ぜる
時間:00:05:00
温度:OFF
速度:50 RPM
22. 水切り
水切りをするには、ハンドルを持ってドレイナーを持ち上げます。メッシュストレーナーを加熱ポットの上に置き、ドレイナーをメッシュストレーナーの中に入れます。
時間:00:45:00
ヒント:室温(20-25°C)で水切りしてください。
23. +材料
次のものを加えてください:
12 gのFromaggio チーズ製造用塩
2 gの黒胡椒
5 gの乾燥フレーク状ハラペーニョペッパー
24. 混ぜる
時間:00:05:00
温度:OFF
速度:50 RPM
25. 手順
カードをプレスモールドに移します。
26. プレス
ドレイナーとカッター/ミキサーを取り外し、カードをFromaggioプレスのモールドに移します。
時間:00:15:00
プレス圧力:0.07 Bar
27. プレス
ドレイナーとカッター/ミキサーを取り外し、カードをFromaggioプレスのモールドに移します。
時間:00:15:00
プレス圧力:0.14 Bar
28. プレス
ドレイナーとカッター/ミキサーを取り外し、カードをFromaggioプレスのモールドに移します。
時間:01:00:00
プレス圧力:0.21 Bar
29. プレス
ドレイナーとカッター/ミキサーを取り外し、カードをFromaggioプレスのモールドに移します。
時間:06:00:00
プレス圧力:0.41 Bar
30. 手順
プレスから取り出し、チーズ全体に塩を擦り込みます。
31. プレス
ドレイナーとカッター/ミキサーを取り外し、カードをFromaggioプレスのモールドに移します。
時間:06:00:00
プレス圧力:0.69 Bar
32. 手順
チーズを室温で1~2日間風乾し、湿気がたまらないように裏返します。その後、ワックスがけまたは真空シールをすることをお勧めします。
33. 熟成
時間:720:00:00
温度:12 °C
湿度:82%
ヒント:ワックスがけや真空シールをしない場合のみ湿度レベルを維持してください。
34. 手順
お楽しみください! 追伸:あの素晴らしいホエーを捨ててしまうのはもったいないです。ホエーの驚くべき活用法についてはブログ記事をご覧ください! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey

ステップ

1. 取扱説明書 すべての部品が清潔で消毒されていることを確認してください。その後、プラスチック製のドレーナーを加熱ポットに挿入します。シャフトにハードカッター/ミキサーをできるだけ奥まで押し込んで取り付けてください。 2. +ミルク 加えてください:3リットルの低温殺菌牛乳。 3. 混ぜる 時間: 00:45:00 温度: 36 °C 速度: 50 RPM 4. +成分 2 gの フロマッジョ ゴールドスタート メソフィリックカルチャー 5. 熱 時間: 00:02:00 温度: 33 °C 速度: オフ 6. 混ぜる 時間: 00:01:00 温度: 33 °C 速度: 50 RPM 7. 熱 時間: 00:30:00 温度: 33 °C 速度: オフ 8. +成分 7滴を加えてください: フロマッジョ カルシウムクロライド ブースト 9. +成分 2 g の フロマッジョ ハードチーズ用微生物レンネット ヒント:レンネットは、室温のボトル入りまたはろ過水1/8カップ(30ml)に混ぜてください。 10. 混ぜる 時間: 00:01:00 温度: 32 °C 速度: 50 RPM 11. 熱 時間: 00:45:00 温度: 33 °C 速度: オフ 12. カット 温度:オフ カットサイズ:ハード 13. 熱 時間: 00:05:00 温度: オフ 速度: オフ 14. 混ぜる 時間: 00:12:00 温度: 32 °C 速度: 50 RPM 15. 熱 時間: 00:10:00 温度: オフ 速度: オフ 16. ミックス 時間: 00:10:00 温度: 33 °C 速度: 50 RPM 17. ミックス 時間: 00:10:00 温度: 34 °C 速度: 50 RPM 18. ミックス 時間: 00:10:00 温度: 36 °C 速度: 50 RPM 19. ミックス 時間: 00:30:00 温度: 38 °C 速度: 50 RPM 20. 取扱説明書 ホエイを1カップ取り除き、代わりに1カップの沸騰したお湯を加えます。 21. ミックス 時間: 00:05:00 温度: オフ 速度: 50 RPM 22. 排水 水切りをするには、取っ手を持って水切り器を持ち上げます。メッシュストレーナーを加熱ポットの上に置き、その中に水切り器を入れてください。 時間:00:45:00 ヒント:室温(20〜25℃)で水切りしてください。 23. +成分 12 g の チーズ作り用フロマッジョソルト ブラックペッパー 2g 乾燥フレーク状ハラペーニョペッパー 5g 24. ミックス 時間: 00:05:00 温度: オフ 速度: 50 RPM 25. 取扱説明書 カードをプレスモールドに移します。 26. 押す 水切り器とカッター/ミキサーを取り外し、カードをFromaggioプレスの型に移します。 時間:00:15:00 加圧力:0.07バール 27. 押す ドレイナーとカッター/ミキサーを取り外し、カードをFromaggioプレスの型に移します。 時間:00:15:00 加圧力:0.14バール 28. 押す 水切り器とカッター/ミキサーを取り外し、カードをFromaggioプレスの型に移します。 時間:01:00:00 加圧力:0.21バール 29. 押す 水切り器とカッター/ミキサーを取り外し、カードをFromaggioプレスの型に移します。 時間:06:00:00 プレス圧力:0.41バール 30. 取扱説明書 チーズの周りの水分を取り、塩をまんべんなく擦り込みます。 31. 押す 水切り器とカッター/ミキサーを取り外し、カードをFromaggioプレスの型に移します。 時間:06:00:00 プレス圧力:0.69バール 32. 取扱説明書 チーズを室温で1~2日間自然乾燥させ、湿気がたまらないように裏返してください。その後、ワックスを塗るか、真空パックすることをおすすめします。 33. アフィナージュ 時間: 720:00:00 温度: 12 °C 湿度: 82% ヒント: ワックスや真空シールをしない場合は、湿度レベルを維持するだけで十分です。 34. 説明書 お楽しみください!追伸:あの素晴らしいホエーを全部捨ててしまうのはもったいないですよね?ホエーの驚くべき活用法については、こちらのブログ記事をご覧ください!https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey

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