ペッパージャック
https://fromaggio.com/products/mm100-mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/microbial-rennet-for-hard-cheese||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemakingペッパージャックチーズは、スパイシーなチリペッパーとハーブで風味付けされたモントレージャックチーズの一種です。モントレージャック自体は18世紀のカリフォルニアで誕生しました。ペッパーの風味が加わることで、このチーズはまったく新しいレベルに引き上げられます。このレシピを作る際は、ペッパーの量を調整して完璧な味わいを作り出せます。1. 手順
すべての部品が清潔で消毒されていることを確認してください。次に、プラスチック製のドレイナーを加熱ポットに挿入します。シャフトにハードカッター/ミキサーをできるだけ奥まで押し込んで取り付けます。
2. +牛乳
次のものを加えてください:3リットルの低温殺菌牛乳。
3. 混ぜる
時間:00:45:00
温度:36 °C
速度:50 RPM
4. +材料
次のものを加えてください:
2 gのFromaggio GoldStart メソフィリックカルチャー
5. 加熱
時間:00:02:00
温度:33 °C
速度:OFF
6. 混ぜる
時間:00:01:00
温度:33 °C
速度:50 RPM
7. 加熱
時間:00:30:00
温度:33 °C
速度:OFF
8. +材料
次のものを加えてください:
7滴のFromaggio カルシウムクロライドブースト
9. +材料
次のものを加えてください:
2 gのFromaggio ハードチーズ用微生物レンネット
ヒント:レンネットは室温のボトル入りまたはろ過水1/8カップ(30 ml)に混ぜてください。
10. 混ぜる
時間:00:01:00
温度:32 °C
速度:50 RPM
11. 加熱
時間:00:45:00
温度:33 °C
速度:OFF
12. カット
温度:OFF
カットサイズ:ハード
13. 加熱
時間:00:05:00
温度:OFF
速度:OFF
14. 混ぜる
時間:00:12:00
温度:32 °C
速度:50 RPM
15. 加熱
時間:00:10:00
温度:OFF
速度:OFF
16. 混ぜる
時間:00:10:00
温度:33 °C
速度:50 RPM
17. 混ぜる
時間:00:10:00
温度:34 °C
速度:50 RPM
18. 混ぜる
時間:00:10:00
温度:36 °C
速度:50 RPM
19. 混ぜる
時間:00:30:00
温度:38 °C
速度:50 RPM
20. 手順
ホエーを1カップ取り除き、代わりに沸騰したお湯1カップを加えます。
21. 混ぜる
時間:00:05:00
温度:OFF
速度:50 RPM
22. 水切り
水切りをするには、ハンドルを持ってドレイナーを持ち上げます。メッシュストレーナーを加熱ポットの上に置き、ドレイナーをメッシュストレーナーの中に入れます。
時間:00:45:00
ヒント:室温(20-25°C)で水切りしてください。
23. +材料
次のものを加えてください:
12 gのFromaggio チーズ製造用塩
2 gの黒胡椒
5 gの乾燥フレーク状ハラペーニョペッパー
24. 混ぜる
時間:00:05:00
温度:OFF
速度:50 RPM
25. 手順
カードをプレスモールドに移します。
26. プレス
ドレイナーとカッター/ミキサーを取り外し、カードをFromaggioプレスのモールドに移します。
時間:00:15:00
プレス圧力:0.07 Bar
27. プレス
ドレイナーとカッター/ミキサーを取り外し、カードをFromaggioプレスのモールドに移します。
時間:00:15:00
プレス圧力:0.14 Bar
28. プレス
ドレイナーとカッター/ミキサーを取り外し、カードをFromaggioプレスのモールドに移します。
時間:01:00:00
プレス圧力:0.21 Bar
29. プレス
ドレイナーとカッター/ミキサーを取り外し、カードをFromaggioプレスのモールドに移します。
時間:06:00:00
プレス圧力:0.41 Bar
30. 手順
プレスから取り出し、チーズ全体に塩を擦り込みます。
31. プレス
ドレイナーとカッター/ミキサーを取り外し、カードをFromaggioプレスのモールドに移します。
時間:06:00:00
プレス圧力:0.69 Bar
32. 手順
チーズを室温で1~2日間風乾し、湿気がたまらないように裏返します。その後、ワックスがけまたは真空シールをすることをお勧めします。
33. 熟成
時間:720:00:00
温度:12 °C
湿度:82%
ヒント:ワックスがけや真空シールをしない場合のみ湿度レベルを維持してください。
34. 手順
お楽しみください! 追伸:あの素晴らしいホエーを捨ててしまうのはもったいないです。ホエーの驚くべき活用法についてはブログ記事をご覧ください! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey
すべての部品が清潔で消毒されていることを確認してください。次に、プラスチック製のドレイナーを加熱ポットに挿入します。シャフトにハードカッター/ミキサーをできるだけ奥まで押し込んで取り付けます。
2. +牛乳
次のものを加えてください:3リットルの低温殺菌牛乳。
3. 混ぜる
時間:00:45:00
温度:36 °C
速度:50 RPM
4. +材料
次のものを加えてください:
2 gのFromaggio GoldStart メソフィリックカルチャー
5. 加熱
時間:00:02:00
温度:33 °C
速度:OFF
6. 混ぜる
時間:00:01:00
温度:33 °C
速度:50 RPM
7. 加熱
時間:00:30:00
温度:33 °C
速度:OFF
8. +材料
次のものを加えてください:
7滴のFromaggio カルシウムクロライドブースト
9. +材料
次のものを加えてください:
2 gのFromaggio ハードチーズ用微生物レンネット
ヒント:レンネットは室温のボトル入りまたはろ過水1/8カップ(30 ml)に混ぜてください。
10. 混ぜる
時間:00:01:00
温度:32 °C
速度:50 RPM
11. 加熱
時間:00:45:00
温度:33 °C
速度:OFF
12. カット
温度:OFF
カットサイズ:ハード
13. 加熱
時間:00:05:00
温度:OFF
速度:OFF
14. 混ぜる
時間:00:12:00
温度:32 °C
速度:50 RPM
15. 加熱
時間:00:10:00
温度:OFF
速度:OFF
16. 混ぜる
時間:00:10:00
温度:33 °C
速度:50 RPM
17. 混ぜる
時間:00:10:00
温度:34 °C
速度:50 RPM
18. 混ぜる
時間:00:10:00
温度:36 °C
速度:50 RPM
19. 混ぜる
時間:00:30:00
温度:38 °C
速度:50 RPM
20. 手順
ホエーを1カップ取り除き、代わりに沸騰したお湯1カップを加えます。
21. 混ぜる
時間:00:05:00
温度:OFF
速度:50 RPM
22. 水切り
水切りをするには、ハンドルを持ってドレイナーを持ち上げます。メッシュストレーナーを加熱ポットの上に置き、ドレイナーをメッシュストレーナーの中に入れます。
時間:00:45:00
ヒント:室温(20-25°C)で水切りしてください。
23. +材料
次のものを加えてください:
12 gのFromaggio チーズ製造用塩
2 gの黒胡椒
5 gの乾燥フレーク状ハラペーニョペッパー
24. 混ぜる
時間:00:05:00
温度:OFF
速度:50 RPM
25. 手順
カードをプレスモールドに移します。
26. プレス
ドレイナーとカッター/ミキサーを取り外し、カードをFromaggioプレスのモールドに移します。
時間:00:15:00
プレス圧力:0.07 Bar
27. プレス
ドレイナーとカッター/ミキサーを取り外し、カードをFromaggioプレスのモールドに移します。
時間:00:15:00
プレス圧力:0.14 Bar
28. プレス
ドレイナーとカッター/ミキサーを取り外し、カードをFromaggioプレスのモールドに移します。
時間:01:00:00
プレス圧力:0.21 Bar
29. プレス
ドレイナーとカッター/ミキサーを取り外し、カードをFromaggioプレスのモールドに移します。
時間:06:00:00
プレス圧力:0.41 Bar
30. 手順
プレスから取り出し、チーズ全体に塩を擦り込みます。
31. プレス
ドレイナーとカッター/ミキサーを取り外し、カードをFromaggioプレスのモールドに移します。
時間:06:00:00
プレス圧力:0.69 Bar
32. 手順
チーズを室温で1~2日間風乾し、湿気がたまらないように裏返します。その後、ワックスがけまたは真空シールをすることをお勧めします。
33. 熟成
時間:720:00:00
温度:12 °C
湿度:82%
ヒント:ワックスがけや真空シールをしない場合のみ湿度レベルを維持してください。
34. 手順
お楽しみください! 追伸:あの素晴らしいホエーを捨ててしまうのはもったいないです。ホエーの驚くべき活用法についてはブログ記事をご覧ください! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey