Quick モッツァレラ

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すべての部品が清潔で消毒されていることを確認してください。次に、プラスチック製のドレイナーを加熱鍋に挿入します。軸にソフトカッター/ミキサーをできるだけ奥まで押し込んで取り付けます。
2. +牛乳
次のものを加えてください:3リットルの低温殺菌牛乳。
3. +材料
次のものを加えてください:
4 gのFromaggio TartMate クエン酸
ヒント:1カップの冷水に完全に溶かしてください。
4. 混ぜる
時間:00:45:00
温度:35 °C
速度:30 RPM
5. +材料
次のものを加えてください:
7滴のFromaggio カルシウムクロライド ブースト
6. 混ぜる
時間:00:05:00
温度:OFF
速度:100 RPM
7. +材料
次のものを加えてください:
2 gのFromaggio ソフトチーズ用微生物レンネット
ヒント:1/8カップの冷水に混ぜてください。
8. 混ぜる
時間:00:00:20
温度:35 °C
速度:50 RPM
9. 加熱
時間:00:25:00
温度:OFF
速度:OFF
10. カット
温度:OFF
カットサイズ:ソフト
11. 加熱
時間:00:10:00
温度:OFF
速度:OFF
12. カット
温度:OFF
カットサイズ:ソフト
13. 加熱
時間:00:15:00
温度:45 °C
速度:OFF
14. 加熱
時間:00:05:00
温度:45 °C
速度:OFF
15. 水切り
水切りのためにドレイナーを持ち上げます。加熱鍋の縁に角度をつけて置き、さらに水切りを行います。ドレイナーの底の切り欠きを加熱鍋の縁に合わせてください。水切りを促進するために、ドレイナーを左右に回転させても構いません。
時間:00:20:00
ヒント:カードの損失を避けるため、ドレイナーは素早く持ち上げてください。 水切りを助けるために、10分ごとにドレイナーを左右に傾けて、ホエーを加熱鍋に戻してください。水切りは室温(68-77°Fまたは20-25°C)で行います。
16. 手順
カードを4つに切るか分けます。次に、以下の手順で塩水を準備します。次の数ステップでは耐熱手袋を使用してください。
17. +材料
次のものを加えてください:
0.5リットルの水
10 gのFromaggio チーズ作り用塩
2 gのFromaggio カルシウムクロライド ブースト
1 mlの酢
ヒント:塩分濃度2%の塩水にしてください
18. 加熱
時間:00:40:00
温度:100 °C
速度:OFF
ヒント:ホエーは加熱鍋に残してください。
19. 手順
手袋を着用し、カードの一部を使って優しくボール状に形作ります。
20. 手順
レードルに入れて熱いホエーに約10秒間浸します。次にすくい上げて、優しく押してボールの形を整えます。これを2回繰り返します。
21. 手順
次にすくい上げて伸ばします。チーズを引っ張って伸ばし、結束力と弾力を作り出し、折りたたみます。ボールを再び温かいホエーに戻し、この伸ばし-折りたたみ-浸す動作をさらに2回繰り返します。
22. 手順
温かいモッツァレラボールを両手で持ち、表面を引っ張って球体に形作り、ボールの底の中心に折り込んでカードを内側に押し込みます。底の開口部をつまんでねじり、モッツァレラの光沢のある球体を密封します。
23. 手順
残りの3つの部分も同様に繰り返します。まず鍋の蓋をしてホエーを数分間再び温めます。
24. 加熱
時間:00:10:00
温度:90 °C
速度:OFF
25. 手順
ボールを500mLの冷たい塩水の入った容器に入れ、冷蔵保存します。
26. 手順
お楽しみください! 追伸:あの素晴らしいホエーを捨ててしまうのはもったいないです。ホエーの驚くべき活用法については、当社のブログ記事をご覧ください。https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey

ステップ

1. 取扱説明書 すべての部品を洗浄・消毒してください。その後、プラスチック製の水切りを加熱ポットに差し込みます。シャフトにソフトカッター/ミキサーをできるだけ奥まで押し込んで取り付けてください。 2. +ミルク 加えてください:3リットルの低温殺菌牛乳。 3. +成分 4 gの フロマージュタルトメイト クエン酸 ヒント:冷たい水1カップに完全に溶かしてください。 4. 混ぜる 時間: 00:45:00 温度: 35 °C 速度: 30 RPM 5. +成分 7滴を加えてください: フロマッジョ カルシウムクロライド ブースト 6. 混ぜる 時間: 00:05:00 温度: オフ 速度: 100 RPM 7. +成分 以下を追加してください: 2 g の フロマッジョ ソフトチーズ用微生物レンネット ヒント:冷水を1/8カップ混ぜてください。 8. 混ぜる 時間: 00:00:20 温度: 35 °C 速度: 50 RPM 9. 熱 時間: 00:25:00 温度: オフ 速度: オフ 10. カット 温度設定:オフ カットサイズ:ソフト 11. 熱 時間: 00:10:00 温度: オフ 速度: オフ 12. カット 温度:オフ カットサイズ:ソフト 13. 熱 時間: 00:15:00 温度: 45 °C 速度: オフ 14. 熱 時間: 00:05:00 温度: 45 °C 速度: オフ 15. 排水 水切りかごを持ち上げて水を切ります。さらに水切りをするために、加熱鍋の縁に斜めに置いてください。水切りかごの底の切り欠きを加熱鍋の縁に合わせます。水切りを促進するために、水切りかごを左右に回転させることができます。 時間:00:20:00 ヒント:カードの損失を避けるために、水切りかごは素早く持ち上げてください。水切りを助けるために、10分ごとに水切りかごを左右に傾けて、ホエーを加熱鍋に戻すとよいでしょう。室温(20〜25℃)で水切りしてください。 16. 取扱説明書 カードを4等分に切り分けます。次に、以下の手順に従って塩水を準備します。次の数ステップでは、耐熱手袋を使用する必要があります。 17. +成分 以下を追加してください: 水 0.5リットル 10 g の チーズ作り用フロマッジョソルト 2 g の フロマッジョ カルシウムクロライド ブースト 酢 1ml ヒント:塩分濃度2%の塩水に漬けてください 18. 熱 時間:00:40:00 温度:100 °C スピード:オフ ヒント:加熱ポットにホエイを残してください。 19. 取扱説明書 手袋を着けて、カードの一部を使って優しく丸めてボール状にします。 20. 取扱説明書 おたまに入れて熱いホエーに約10秒間浸します。次にすくい上げて、優しく押しながら丸い形に整えます。これを2回繰り返してください。 21. 取扱説明書 それから再びすくい上げて伸ばします。チーズを引っ張って伸ばし、まとまりと弾力を出したら、折りたたむように戻します。ボール状のチーズを再び温めたホエーに戻し、この伸ばして折りたたみ、浸す動作をさらに2回繰り返します。 22. 取扱説明書 両手で温かいモッツァレラチーズの球を持ち、表面を引っ張って球の底の中央に折り込むようにして丸い形に整えます。チーズの凝乳を内側に押し込むようにし、底の開口部をつまんでねじり、しっかりと閉じて光沢のあるモッツァレラの球を作りましょう。 23. 取扱説明書 他の3つの部分についても同様に繰り返します。まず鍋に蓋をして、ホエーが再び数分間温まるようにします。 24. 熱 時間: 00:10:00 温度: 90 °C 速度: オフ 25. 取扱説明書 ボールを500mLの冷たい塩水が入った容器に入れ、冷蔵庫で冷やします。 26. 取扱説明書 お楽しみください!追伸:あの素晴らしいホエーを捨ててしまうのはもったいないですよね?ホエーの驚くべき活用法については、こちらのブログ記事をご覧ください。https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey

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