Quick モッツァレラ
https://fromaggio.com/products/fromaggio-tartmate-citric-acid||https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/rennet||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemaking||https://fromaggio.com/products/calcium-chlorideわずか数種類のシンプルな材料で、このステップバイステップのレシピは、伝統的な伸ばし技術を使って自宅で簡単にチーズを作る方法をお教えします。牛乳から美味しさへ、このレシピは全年齢で楽しめます。1. 手順
すべての部品が清潔で消毒されていることを確認してください。次に、プラスチック製のドレイナーを加熱鍋に挿入します。軸にソフトカッター/ミキサーをできるだけ奥まで押し込んで取り付けます。
2. +牛乳
次のものを加えてください：3リットルの低温殺菌牛乳。
3. +材料
次のものを加えてください：
4 gのFromaggio TartMate クエン酸
ヒント：1カップの冷水に完全に溶かしてください。
4. 混ぜる
時間：00:45:00
温度：35 °C
速度：30 RPM
5. +材料
次のものを加えてください：
7滴のFromaggio カルシウムクロライド ブースト
6. 混ぜる
時間：00:05:00
温度：OFF
速度：100 RPM
7. +材料
次のものを加えてください：
2 gのFromaggio ソフトチーズ用微生物レンネット
ヒント：1/8カップの冷水に混ぜてください。
8. 混ぜる
時間：00:00:20
温度：35 °C
速度：50 RPM
9. 加熱
時間：00:25:00
温度：OFF
速度：OFF
10. カット
温度：OFF
カットサイズ：ソフト
11. 加熱
時間：00:10:00
温度：OFF
速度：OFF
12. カット
温度：OFF
カットサイズ：ソフト
13. 加熱
時間：00:15:00
温度：45 °C
速度：OFF
14. 加熱
時間：00:05:00
温度：45 °C
速度：OFF
15. 水切り
水切りのためにドレイナーを持ち上げます。加熱鍋の縁に角度をつけて置き、さらに水切りを行います。ドレイナーの底の切り欠きを加熱鍋の縁に合わせてください。水切りを促進するために、ドレイナーを左右に回転させても構いません。
時間：00:20:00
ヒント：カードの損失を避けるため、ドレイナーは素早く持ち上げてください。 水切りを助けるために、10分ごとにドレイナーを左右に傾けて、ホエーを加熱鍋に戻してください。水切りは室温（68-77°Fまたは20-25°C）で行います。
16. 手順
カードを4つに切るか分けます。次に、以下の手順で塩水を準備します。次の数ステップでは耐熱手袋を使用してください。
17. +材料
次のものを加えてください：
0.5リットルの水
10 gのFromaggio チーズ作り用塩
2 gのFromaggio カルシウムクロライド ブースト
1 mlの酢
ヒント：塩分濃度2％の塩水にしてください
18. 加熱
時間：00:40:00
温度：100 °C
速度：OFF
ヒント：ホエーは加熱鍋に残してください。
19. 手順
手袋を着用し、カードの一部を使って優しくボール状に形作ります。
20. 手順
レードルに入れて熱いホエーに約10秒間浸します。次にすくい上げて、優しく押してボールの形を整えます。これを2回繰り返します。
21. 手順
次にすくい上げて伸ばします。チーズを引っ張って伸ばし、結束力と弾力を作り出し、折りたたみます。ボールを再び温かいホエーに戻し、この伸ばし-折りたたみ-浸す動作をさらに2回繰り返します。
22. 手順
温かいモッツァレラボールを両手で持ち、表面を引っ張って球体に形作り、ボールの底の中心に折り込んでカードを内側に押し込みます。底の開口部をつまんでねじり、モッツァレラの光沢のある球体を密封します。
23. 手順
残りの3つの部分も同様に繰り返します。まず鍋の蓋をしてホエーを数分間再び温めます。
24. 加熱
時間：00:10:00
温度：90 °C
速度：OFF
25. 手順
ボールを500mLの冷たい塩水の入った容器に入れ、冷蔵保存します。
26. 手順
お楽しみください！ 追伸：あの素晴らしいホエーを捨ててしまうのはもったいないです。ホエーの驚くべき活用法については、当社のブログ記事をご覧ください。https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey
すべての部品が清潔で消毒されていることを確認してください。次に、プラスチック製のドレイナーを加熱鍋に挿入します。軸にソフトカッター/ミキサーをできるだけ奥まで押し込んで取り付けます。
2. +牛乳
次のものを加えてください：3リットルの低温殺菌牛乳。
3. +材料
次のものを加えてください：
4 gのFromaggio TartMate クエン酸
ヒント：1カップの冷水に完全に溶かしてください。
4. 混ぜる
時間：00:45:00
温度：35 °C
速度：30 RPM
5. +材料
次のものを加えてください：
7滴のFromaggio カルシウムクロライド ブースト
6. 混ぜる
時間：00:05:00
温度：OFF
速度：100 RPM
7. +材料
次のものを加えてください：
2 gのFromaggio ソフトチーズ用微生物レンネット
ヒント：1/8カップの冷水に混ぜてください。
8. 混ぜる
時間：00:00:20
温度：35 °C
速度：50 RPM
9. 加熱
時間：00:25:00
温度：OFF
速度：OFF
10. カット
温度：OFF
カットサイズ：ソフト
11. 加熱
時間：00:10:00
温度：OFF
速度：OFF
12. カット
温度：OFF
カットサイズ：ソフト
13. 加熱
時間：00:15:00
温度：45 °C
速度：OFF
14. 加熱
時間：00:05:00
温度：45 °C
速度：OFF
15. 水切り
水切りのためにドレイナーを持ち上げます。加熱鍋の縁に角度をつけて置き、さらに水切りを行います。ドレイナーの底の切り欠きを加熱鍋の縁に合わせてください。水切りを促進するために、ドレイナーを左右に回転させても構いません。
時間：00:20:00
ヒント：カードの損失を避けるため、ドレイナーは素早く持ち上げてください。 水切りを助けるために、10分ごとにドレイナーを左右に傾けて、ホエーを加熱鍋に戻してください。水切りは室温（68-77°Fまたは20-25°C）で行います。
16. 手順
カードを4つに切るか分けます。次に、以下の手順で塩水を準備します。次の数ステップでは耐熱手袋を使用してください。
17. +材料
次のものを加えてください：
0.5リットルの水
10 gのFromaggio チーズ作り用塩
2 gのFromaggio カルシウムクロライド ブースト
1 mlの酢
ヒント：塩分濃度2％の塩水にしてください
18. 加熱
時間：00:40:00
温度：100 °C
速度：OFF
ヒント：ホエーは加熱鍋に残してください。
19. 手順
手袋を着用し、カードの一部を使って優しくボール状に形作ります。
20. 手順
レードルに入れて熱いホエーに約10秒間浸します。次にすくい上げて、優しく押してボールの形を整えます。これを2回繰り返します。
21. 手順
次にすくい上げて伸ばします。チーズを引っ張って伸ばし、結束力と弾力を作り出し、折りたたみます。ボールを再び温かいホエーに戻し、この伸ばし-折りたたみ-浸す動作をさらに2回繰り返します。
22. 手順
温かいモッツァレラボールを両手で持ち、表面を引っ張って球体に形作り、ボールの底の中心に折り込んでカードを内側に押し込みます。底の開口部をつまんでねじり、モッツァレラの光沢のある球体を密封します。
23. 手順
残りの3つの部分も同様に繰り返します。まず鍋の蓋をしてホエーを数分間再び温めます。
24. 加熱
時間：00:10:00
温度：90 °C
速度：OFF
25. 手順
ボールを500mLの冷たい塩水の入った容器に入れ、冷蔵保存します。
26. 手順
お楽しみください！ 追伸：あの素晴らしいホエーを捨ててしまうのはもったいないです。ホエーの驚くべき活用法については、当社のブログ記事をご覧ください。https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey