概要
https://fromaggio.com/products/calcium-chlorideYesterdazeは、豊かな風味としっかりとした食感で知られるセミハードチーズです。サーモフィリックカルチャーとリパーゼの使用が独特の味わいを生み出し、温度管理を丁寧に行うことで適切なカードの形成を保証します。このチーズはどんなチーズボードにも喜ばれる一品です。オリジナルレシピ：トレイシー・ジョンソン 1. 手順
すべての部品が清潔で消毒されていることを確認してください。次に、プラスチック製のドレイナーを加熱ポットに挿入し、シャフトにソフトカッター/ミキサーをできるだけ奥まで押し込んで取り付けます。
2. 牛乳を加える
以下を加えてください：3 nullの低温殺菌牛乳。
3. 加熱
時間：00:45:00
温度：89.6 °F
速度：50 RPM
4. 材料を加える
以下を加えてください：
0.1グラムのリパーゼ。
1 gのFromaggioカルシウムクロライドブースト
ヒント：1/8カップの非塩素処理水で希釈してください
5. 混ぜる
時間：00:00:30
温度：OFF
速度：50 RPM
6. 材料を加える
以下を加えてください：
2グラムのFromaggio TempMasterサーモフィリックカルチャー。
7. 加熱
時間：00:02:00
温度：89.6 °F
速度：OFF
8. 混ぜる
時間：00:01:00
温度：OFF
速度：50 RPM
9. 材料を加える
以下を加えてください：
2グラムのFromaggioハードチーズ用微生物レンネット。
10. 混ぜる
時間：00:00:40
温度：89.6 °F
速度：30 RPM
11. 加熱
時間：00:45:00
温度：32 °F
速度：OFF
12. カット
温度：OFF
カットサイズ：ソフト
13. 加熱
時間：00:30:00
温度：53 null
速度：30 RPM
14. 加熱
時間：01:30:00
温度：OFF
速度：OFF
15. 水切り
時間：00:03:00
16. プレス
ドレイナーとカッター/ミキサーを取り外し、カードをFromaggioプレスの型に移します。
時間：00:30:00
プレス圧力：1 PSI
10分、20分後にチーズをひっくり返してください
ヒント：最初のプレス：5ポンドで30分
ひっくり返す
10ポンドで2時間
ひっくり返す
15ポンドで8時間
17. 手順
18%の塩水に4時間漬ける
18. 手順
塩水から取り出し、よく乾燥させます。
冷蔵庫の乾燥マットの上に置いてください
19. 手順
翌日からお楽しみいただけますが、4日間の熟成でさらに味が良くなります。
