自宅で父の日のチーズプレートを作る方法：グリル向けの当日仕込みチーズ4種
今年の父の日は6月21日（日）です。チーズプレートは、スーパーのデリ売り場から買ってくる必要はありません。ほんとうのチーズプレート——中に贈り物が詰まった、あのプレート——は、当日の朝、コーヒーがまだ温かいうちに、キッチンで自分で作るものです。
一年がかりでチーズ作りを練習する必要はありません。必要なのは、当日仕込みのチーズ4種類、クッキングシート、そして日曜の朝だけです。どれも朝食のあとに始めて、昼食に座る前には仕上げられます。
こちらが、キッチンで作る父の日の4種のチーズプレートです。
1. ハルーミ - ステーキと一緒にグリルするために
ハルーミは、これまでに作られた中で最も“お父さん向き”のチーズです。しっかりしていて塩気があり、グリルしても形が崩れず、かじると少しキュッと鳴ります——最高の意味で。厚めに切り、オリーブオイルを塗って、強めの焼き目がつくまで片面3分ずつグリルします。
自家製チーズ作りならではの魅力は、グリルにのせる1時間前にプレスから外せることです。塩水は新鮮。食感は市販のブロックよりもしっかりしています。塩加減も自分で調整できます。
グリルしたレモンをひと切れ、新鮮なオレガノをひとつまみ添えれば、プレートの中でいちばん旨みの強いチーズになります。
2. すぐできるモッツァレラ - バーガーとカプレーゼに
キッチンで作るフレッシュモッツァレラは、少しの手間をかける価値が最も高いチーズです。父の日のバーガーは、バンズの下に自家製モッツァレラをのせるだけで、まったく別物になります。初夏のトマト（6月中旬には良いものが手に入ります）には、カプレーゼがよく合います。
キッチン版は、最初から最後まで約2時間。カードは熱いお湯の中で伸び、パン生地のようにこねられ、つやのある、ほんのり温かい状態でプレートにのります。切らずに、ちぎってください——ちぎった断面こそが、そのチーズが新鮮だと教えてくれる部分です。
少し塩水を取っておきましょう。残りのモッツァレラは、そのほうが保存がききます。
3. クレシェンツァ - にぎやかなプレートに寄り添う静かなチーズ
クレシェンツァは、室温で15分置いたバターのような食感を持つ、柔らかいイタリアのフレッシュチーズです。主張の強い味が並ぶボードの中では、控えめな主役です。温かいパンに塗り、オリーブオイルをかけ、粗びき黒こしょうと少しのフレークソルトをのせます。
これは、前夜から仕込むと一番おいしくなる、リスト中で唯一のチーズです。土曜の夕方に始めて、日曜の朝に仕上げます。ゆっくり水切りすることで、クレシェンツァ特有のやわらかな固まり方が生まれます。
4. カッテージチーズ - ベリーと合わせる朝のチーズ
現代の料理では忘れられがちなチーズ。朝に作ったばかりのフレッシュなカッテージチーズ、カードがまだ少し温かい状態で、その季節最初のいちごと蜂蜜をひと筋添えて出します。わずか5分でできる前菜なのに上品に見え、しかも最初に消えてしまいます。
自家製は、カップ入りの市販品とはまったく別物です。カードは清らかで、塩加減も自分で調整できます。食感は、内側はカスタードのようにやわらかく、カードの縁にはわずかな歯ごたえがあります。
プレートを組み立てる
チーズ4種、2つの食感（やわらかいものとしっかりしたもの）、3つの温度（温かい、常温、冷たい）、1枚のトレイ。食べるなら、薄切りのシャルキュトリーを重ねます。小さなオリーブのボウル、ひとつかみのチェリートマト、スライスしたりんご、そして数枚のクラッカーを添えます。ぶどうはやめておきましょう。あれは結局、いつも残ります。
彼が座る20分前に、プレートをカウンターに置いておきます。フレッシュチーズは常温がいちばんおいしいです。
長期戦の注記
上のプレートは当日仕込みのプレートです。もうひとつのプレート——1年かかるほう——は、今週末に始まります。土曜にプレスし、 Fromaggio cheesemaker のエコシステムで熟成させたチェダーは、1年分の辛抱を経て、次の父の日のボードにのります。チェダーは数日ではなく、数か月かかります。「自家製チェダー」のほんとうの姿は、夏のあいだ棚に置かれ、ゆっくり熟成していくものです。
今週末にホイールを仕込み始めれば、来年の6月には食べごろになります。そのときの贈り物も、今の贈り物と同じです。あなたがかけた手間です。
チーズを選んで。日曜の朝に作りましょう。
Make 父の日を特別に。贈り物はチーズです。贈り物は、それを作るために過ごした朝でもあります。
コメントを残す: