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キュッキュッと鳴るチーズカード

https://fromaggio.com/products/mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/microbial-rennet-for-hard-cheese||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemakingプーティン用のチーズカード。GavinのYouTubeビデオ(https://youtu.be/lTAnJ4gOWZE)の指示を参考にし、3Lサイズにできる限り適応させました。（作業中で、うまくいきましたが完璧ではありません）1. 手順
すべての部品が清潔で消毒されていることを確認してください。次に、プラスチック製のドレーナーを加熱ポットに挿入し、シャフトにハードカッター/ミキサーをできるだけ奥まで押し込んで取り付けます。
2. +牛乳
次のものを加えてください：3リットルの低温殺菌牛乳。
3. 加熱
時間：01:00:00
温度：31 °C
速度：50 RPM
4. +材料
次のものを加えてください：
2 gのFromaggio FlavorPro メソフィリックカルチャー
5. 加熱
時間：00:05:00
温度：31 °C
速度：OFF
6. 混合
時間：00:00:30
温度：31 °C
速度：50 RPM
7. 加熱
時間：00:45:00
温度：31 °C
速度：OFF
8. +材料
次のものを加えてください：
6滴のFromaggio カルシウムクロライドブースト
9. 混合
時間：00:00:10
温度：31 °C
速度：50 RPM
10. +材料
次のものを加えてください：
2 gのFromaggio ハードチーズ用微生物レンネット
11. 混合
時間：00:00:30
温度：31 °C
速度：50 RPM
12. 加熱
時間：00:40:00
温度：31 °C
速度：OFF
ヒント：40分経ってもきれいに切れない場合はさらに10分加熱してください
13. カット
温度：OFF
カットサイズ：ハード
14. 加熱
時間：00:05:00
温度：31 °C
速度：OFF
15. 加熱
時間：01:00:00
温度：39 °C
速度：OFF
16. 水切り
水切りをするには、ハンドルを持ってドレーナーを持ち上げます。メッシュストレーナーを加熱ポットの上に置き、ドレーナーをメッシュストレーナーの中に入れます。
時間：00:10:00
17. 加熱
時間：00:20:00
温度：45 °C
速度：OFF
ヒント：ホエーを45℃に加熱し、カードをホエーの上に置き、蓋をします
18. 加熱
時間：00:15:00
温度：45 °C
速度：OFF
ヒント：カードを裏返してください
19. 加熱
時間：00:15:00
温度：45 °C
速度：OFF
ヒント：カードを裏返してください
20. 加熱
時間：00:15:00
温度：45 °C
速度：OFF
21. 加熱
時間：00:15:00
温度：45 °C
速度：OFF
ヒント：カードを裏返してください
22. カット
温度：OFF
カットサイズ：ハード
ヒント：カッティングボードの上でカードを手で小さな塊に切ってください
23. +材料
次のものを加えてください：
14 gのFromaggio チーズ製造用塩
ヒント：容器にカードと塩を入れてよく混ぜてください
24. 水切り
水切りをするには、ハンドルを持ってドレーナーを持ち上げます
時間：12:00:00
ヒント：必ず蓋をしてください

Steps

1. Instructions
Please ensure that all parts are cleaned and sanitized. Then insert the plastic drainer into the heating pot, and add the Hard cutter/mixer on the shaft by pushing it down as far as possible.


2. +Milk
Please add: 3 liters of pasteurized cow milk.
3. Heat
Time: 01:00:00
Temperature: 31 °C
Speed: 50 RPM


4. +Ingredients
Please add:
2 g of Fromaggio FlavorPro Mesophilic Culture

5. Heat
Time: 00:05:00
Temperature: 31 °C
Speed: OFF


6. Mix
Time: 00:00:30
Temperature: 31 °C
Speed: 50 RPM


7. Heat
Time: 00:45:00
Temperature: 31 °C
Speed: OFF


8. +Ingredients
Please add:
6 drop(s) of Fromaggio Calcium Chloride Boost

9. Mix
Time: 00:00:10
Temperature: 31 °C
Speed: 50 RPM


10. +Ingredients
Please add:
2 g of Fromaggio Microbial Rennet for Hard Cheese

11. Mix
Time: 00:00:30
Temperature: 31 °C
Speed: 50 RPM


12. Heat
Time: 00:40:00
Temperature: 31 °C
Speed: OFF
Tip: after 40 min if still no clean break, add another 10 min


13. Cut
Temperature: OFF
Cut Size: Hard


14. Heat
Time: 00:05:00
Temperature: 31 °C
Speed: OFF


15. Heat
Time: 01:00:00
Temperature: 39 °C
Speed: OFF


16. Drain
To drain, lift up the drainer by the handle. Put the mesh strainer on top of the heating pot, and the drainer inside of the mesh strainer
Time: 00:10:00


17. Heat
Time: 00:20:00
Temperature: 45 °C
Speed: OFF
Tip: heat whey to 45C, put curd above whey and cover with lid


18. Heat
Time: 00:15:00
Temperature: 45 °C
Speed: OFF
Tip: flip curd over


19. Heat
Time: 00:15:00
Temperature: 45 °C
Speed: OFF
Tip: flip curd over


20. Heat
Time: 00:15:00
Temperature: 45 °C
Speed: OFF


21. Heat
Time: 00:15:00
Temperature: 45 °C
Speed: OFF
Tip: flip curd over


22. Cut
Temperature: OFF
Cut Size: Hard
Tip: cut curd manually on cutting board into small chunks


23. +Ingredients
Please add:
14 g of Fromaggio Salt for Cheesemaking
Tip: in a container add curd and salt and mix around


24. Drain
To drain, lift up the drainer by the handle
Time: 12:00:00
Tip: make sure to cover with lid