酔っ払ったファームハウスチーズ

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プラスチック製のドレイナーを加熱ポットに挿入してください。その後、ハードカッター/ミキサーを軸にできるだけ深く押し込んで取り付けます。
2. +牛乳
低温殺菌された牛乳を3リットル加えてください。
ヒント：UHT牛乳は避けてください
3. +材料
以下を加えてください：
6滴のFromaggio カルシウムクロライドブースト
4. 加熱
時間：01:00:00
温度：32 °C
速度：30 RPM
5. +材料
以下を加えてください：
2 gのFromaggio フレーバープロ メソフィリックカルチャー
6. 加熱
時間：00:02:00
温度：32 °C
速度：OFF
7. 混ぜる
時間：00:01:00
温度：32 °C
速度：50 RPM
8. 加熱
時間：01:00:00
温度：32 °C
速度：OFF
9. +材料
以下を加えてください：
2 gのFromaggio ハードチーズ用微生物レンネット
10. 混ぜる
時間：00:01:00
温度：32 °C
速度：30 RPM
11. 加熱
時間：00:30:00
温度：32 °C
速度：OFF
12. カット
温度：OFF
カットサイズ：ハード
13. 加熱
時間：00:05:00
温度：32 °C
速度：OFF
14. 混ぜる
時間：00:02:00
温度：32 °C
速度：30 RPM
15. 手順
ホエーの1/3を取り除き、140F/60Cに加熱した水と入れ替えます。次の30分間はゆっくりと水を加えてください。
16. 水切り
水切りをするには、ハンドルを持ってドレイナーを持ち上げます。メッシュストレーナーを加熱ポットの上に置き、その中にドレイナーを入れます。
時間：01:00:00
17. 手順
加熱ポットからホエー/水を取り除き、プラスチック製ドレイナーに入ったカードを加熱ポットに戻します。
18. 混ぜる
時間：01:00:00
温度：38 °C
速度：30 RPM
19. 手順
カードが浸るまでメルロー、マルベック、またはシラーの赤ワインを加え、1時間待ちます。
20. 加熱
時間：01:00:00
温度：26 °C
速度：30 RPM
21. +材料
以下を加えてください：
5 gのFromaggio チーズ製造用塩
22. 混ぜる
時間：00:05:00
温度：38 °C
速度：30 RPM
23. プレス
ドレイナーとカッター/ミキサーを取り外し、プレスを取り付けます。
時間：19:00:00
プレス圧力：0.07 バール
1時間、2時間、16時間後にチーズをひっくり返してください