1. 手順
プラスチック製のドレイナーを加熱ポットに挿入してください。次に、ハードカッター/ミキサーを軸にできるだけ押し込んで取り付けます。
2. +牛乳
殺菌済みの牛乳を3リットル加えてください。
3. 混ぜる
時間: 00:40:00
温度: 30 °C
速度: 50 RPM
4. +材料
以下を加えてください:
5滴の Fromaggio カルシウムクロライドブースト
5. +材料
以下を加えてください:
2gの Fromaggio フレーバープロ メソフィリックカルチャー
6. 混ぜる
時間: 00:00:30
温度: 30 °C
速度: 100 RPM
7. 加熱
時間: 01:30:00
温度: 30 °C
速度: OFF
8. 混ぜる
時間: 00:02:00
温度: 30 °C
速度: 50 RPM
9. 加熱
時間: 00:30:00
温度: OFF
速度: OFF
10. 混ぜる
時間: 00:02:00
温度: 30 °C
速度: 50 RPM
11. 加熱
時間: 00:30:00
温度: OFF
速度: OFF
12. +材料
以下を加えてください:
2gの Fromaggio ハードチーズ用微生物レンネット
ヒント: 1/8カップの冷水に混ぜてください
13. 混ぜる
時間: 00:00:30
温度: 30 °C
速度: 100 RPM
14. 加熱
時間: 00:45:00
温度: OFF
速度: OFF
15. カット
温度: OFF
カットサイズ: ハード
16. 加熱
時間: 00:05:00
温度: 31 °C
速度: OFF
17. 混ぜる
時間: 00:12:00
温度: 30 °C
速度: 50 RPM
18. 加熱
時間: 00:05:00
温度: OFF
速度: OFF
19. 混ぜる
時間: 00:10:00
温度: 32 °C
速度: 50 RPM
20. 混ぜる
時間: 00:10:00
温度: 35 °C
速度: 50 RPM
21. 混ぜる
時間: 00:10:00
温度: 38 °C
速度: 50 RPM
22. 混ぜる
時間: 00:45:00
温度: 38 °C
速度: 50 RPM
23. 混ぜる
時間: 00:02:00
温度: 38 °C
速度: 50 RPM
24. 加熱
時間: 00:05:00
温度: OFF
速度: OFF
25. 手順
加熱ポットを開けて、ホエーを2カップ取り除いてください
26. 水切り
水切りするには、ハンドルを持ってドレイナーを持ち上げます。メッシュストレーナーを加熱ポットの上に置き、ドレイナーをメッシュストレーナーの中に入れます
時間: 01:00:00
ヒント: 室温（68-77Fまたは20-25C）で水切りしてください。
27. 手順
加熱ポットからホエーを取り除き、カードの塊を4つに切り、ポットの中で重ねます。重ねた上に水を入れた瓶を置いて圧力をかけます。
28. 手順
加熱ポットから残ったホエーを取り除き、ブレンダーアタッチメントを取り付けます
29. 混ぜる
時間: 00:00:30
温度: OFF
速度: 50 RPM
30. +材料
以下を加えてください:
10gの Fromaggio チーズ製造用塩
31. 混ぜる
時間: 00:00:30
温度: OFF
速度: 50 RPM
32. プレス
ドレイナーとカッター/ミキサーを取り外し、カードをFromaggioプレスの型に移します。
時間: 00:20:00
プレス圧力: 0.76 Bar
33. プレス
ドレイナーとカッター/ミキサーを取り外し、カードをFromaggioプレスの型に移します。
時間: 01:00:00
プレス圧力: 1.65 Bar
ヒント: チーズを裏返してください
34. プレス
ドレイナーとカッター/ミキサーを取り外し、カードをFromaggioプレスの型に移します。
時間: 12:00:00
プレス圧力: 2 Bar
ヒント: チーズを裏返してください
35. 熟成
時間: 2160:00:00
温度: 12 °C
湿度: 82%
ヒント: チーズの水分を均一に保つため、毎週チーズを回してください。
36. 手順
お楽しみください！追伸：素晴らしいホエーを捨ててしまうのはもったいないです。ホエーの驚くべき活用法については、当社のブログ記事をご覧ください！ https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey
