チェシャー
https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/microbial-rennet-for-hard-cheese||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemakingチェシャーはイギリスで最も古く、最高級のチーズの一つであり、歴史の中でほとんど失われかけていました。現在でも、限られた数の小規模な伝統的な農場でのみ製造されています。チェシャーはそのしっかりとしたチョークのような食感で知られています。この素晴らしいチーズを味わう唯一の方法は、自宅のキッチンで作ることかもしれません！1. 手順
すべての部品が清潔で消毒されていることを確認してください。次に、プラスチック製のドレーナーを加熱ポットに挿入します。シャフトにハードカッター/ミキサーをできるだけ深く押し込んで取り付けます。
2. +牛乳
次のものを加えてください：3リットルの低温殺菌牛乳。
3. 混ぜる
時間：00:45:00
温度：35 °C
速度：50 RPM
4. +材料
次のものを加えてください：
5滴のFromaggio カルシウムクロライドブースト
5. 混ぜる
時間：00:01:00
温度：35 °C
速度：30 RPM
6. +材料
次のものを加えてください：
2 gのFromaggio フレーバープロ メソフィリックカルチャー
7. 加熱
時間：00:02:00
温度：35 °C
速度：OFF
8. 加熱
時間：00:02:00
温度：35 °C
速度：30 RPM
9. 加熱
時間：00:45:00
温度：34 °C
速度：OFF
10. +材料
次のものを加えてください：
2 gのFromaggio ハードチーズ用微生物レンネット
ヒント：レンネットは室温のボトル入りまたはろ過水1/8カップ（30 ml）に混ぜてください。
11. 加熱
時間：00:00:30
温度：35 °C
速度：50 RPM
12. 加熱
時間：01:00:00
温度：OFF
速度：OFF
13. カット
温度：OFF
カットサイズ：ハード
14. 加熱
時間：00:05:00
温度：42 °C
速度：OFF
15. 混ぜる
時間：00:10:00
温度：42 °C
速度：50 RPM
16. 加熱
時間：00:05:00
温度：42 °C
速度：OFF
17. 混ぜる
時間：00:15:00
温度：42 °C
速度：50 RPM
18. 加熱
時間：00:05:00
温度：42 °C
速度：OFF
19. 混ぜる
時間：00:10:00
温度：32 °C
速度：50 RPM
20. 加熱
時間：00:30:00
温度：40 °C
速度：OFF
21. 水切り
水切りをするには、ハンドルを持ってドレーナーを持ち上げます。メッシュストレーナーを加熱ポットの上に置き、ドレーナーをメッシュストレーナーの中に入れます。
時間：01:30:00
ヒント：室温（20-25°C）で水切りしてください。
22. 手順
カードを1-2 cmのキューブに割ります。
23. +材料
次のものを加えてください：
15 gのFromaggio チーズ製作用塩
ヒント：カードとよく混ぜてください。15グラムの塩は目安です。通常の塩分は最終チーズ重量の2%-2.5%です。
24. プレス
ドレーナーとカッター/ミキサーを取り外し、カードをFromaggioプレスの型に移します。
時間：00:20:00
プレス圧力：0.34バール
ヒント：チーズをプレス用の型に移してください。型の中でチーズの厚さは4 cm（1.5インチ）以上である必要があります。
25. プレス
ドレーナーとカッター/ミキサーを取り外し、カードをFromaggioプレスの型に移します。
時間：01:00:00
プレス圧力：0.76バール
ヒント：チーズを裏返してください。
26. プレス
ドレーナーとカッター/ミキサーを取り外し、カードをFromaggioプレスの型に移します。
時間：08:00:00
プレス圧力：1.72バール
ヒント：チーズを裏返してください。
27. 手順
マットの上で室温で2-3日間風乾し、触って乾くまで定期的に裏返します。
28. 熟成
時間：720:00:00
温度：10 °C
湿度：85%
ヒント：数日に一度裏返してください。
29. 手順
お楽しみください！ 追伸：あの素晴らしいホエーを捨ててしまうのはもったいないです。ホエーの驚くべき活用法についてはブログ記事をご覧ください！https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey
すべての部品が清潔で消毒されていることを確認してください。次に、プラスチック製のドレーナーを加熱ポットに挿入します。シャフトにハードカッター/ミキサーをできるだけ深く押し込んで取り付けます。
2. +牛乳
次のものを加えてください：3リットルの低温殺菌牛乳。
3. 混ぜる
時間：00:45:00
温度：35 °C
速度：50 RPM
4. +材料
次のものを加えてください：
5滴のFromaggio カルシウムクロライドブースト
5. 混ぜる
時間：00:01:00
温度：35 °C
速度：30 RPM
6. +材料
次のものを加えてください：
2 gのFromaggio フレーバープロ メソフィリックカルチャー
7. 加熱
時間：00:02:00
温度：35 °C
速度：OFF
8. 加熱
時間：00:02:00
温度：35 °C
速度：30 RPM
9. 加熱
時間：00:45:00
温度：34 °C
速度：OFF
10. +材料
次のものを加えてください：
2 gのFromaggio ハードチーズ用微生物レンネット
ヒント：レンネットは室温のボトル入りまたはろ過水1/8カップ（30 ml）に混ぜてください。
11. 加熱
時間：00:00:30
温度：35 °C
速度：50 RPM
12. 加熱
時間：01:00:00
温度：OFF
速度：OFF
13. カット
温度：OFF
カットサイズ：ハード
14. 加熱
時間：00:05:00
温度：42 °C
速度：OFF
15. 混ぜる
時間：00:10:00
温度：42 °C
速度：50 RPM
16. 加熱
時間：00:05:00
温度：42 °C
速度：OFF
17. 混ぜる
時間：00:15:00
温度：42 °C
速度：50 RPM
18. 加熱
時間：00:05:00
温度：42 °C
速度：OFF
19. 混ぜる
時間：00:10:00
温度：32 °C
速度：50 RPM
20. 加熱
時間：00:30:00
温度：40 °C
速度：OFF
21. 水切り
水切りをするには、ハンドルを持ってドレーナーを持ち上げます。メッシュストレーナーを加熱ポットの上に置き、ドレーナーをメッシュストレーナーの中に入れます。
時間：01:30:00
ヒント：室温（20-25°C）で水切りしてください。
22. 手順
カードを1-2 cmのキューブに割ります。
23. +材料
次のものを加えてください：
15 gのFromaggio チーズ製作用塩
ヒント：カードとよく混ぜてください。15グラムの塩は目安です。通常の塩分は最終チーズ重量の2%-2.5%です。
24. プレス
ドレーナーとカッター/ミキサーを取り外し、カードをFromaggioプレスの型に移します。
時間：00:20:00
プレス圧力：0.34バール
ヒント：チーズをプレス用の型に移してください。型の中でチーズの厚さは4 cm（1.5インチ）以上である必要があります。
25. プレス
ドレーナーとカッター/ミキサーを取り外し、カードをFromaggioプレスの型に移します。
時間：01:00:00
プレス圧力：0.76バール
ヒント：チーズを裏返してください。
26. プレス
ドレーナーとカッター/ミキサーを取り外し、カードをFromaggioプレスの型に移します。
時間：08:00:00
プレス圧力：1.72バール
ヒント：チーズを裏返してください。
27. 手順
マットの上で室温で2-3日間風乾し、触って乾くまで定期的に裏返します。
28. 熟成
時間：720:00:00
温度：10 °C
湿度：85%
ヒント：数日に一度裏返してください。
29. 手順
お楽しみください！ 追伸：あの素晴らしいホエーを捨ててしまうのはもったいないです。ホエーの驚くべき活用法についてはブログ記事をご覧ください！https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey