コルビー
https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/mesophilic-cultureコルビーは、アメリカでアメリカ人によって開発され、ヨーロッパのチーズの模倣ではなかったため、最初の真のアメリカンチーズの一つと考えられています。このコルビーのレシピは簡単に作れます。完成したチーズは、やさしく穏やかな風味で、ややしっかりとした食感があります。1. 手順
すべての部品が清潔で消毒されていることを確認してください。次に、プラスチック製のドレイナーを加熱ポットに挿入します。軸にソフトカッター/ミキサーをできるだけ奥まで押し込んで取り付けます。
2. +牛乳
次のものを加えてください：3リットルの低温殺菌牛乳。
3. 加熱
時間：00:45:00
温度：35 °C
速度：30 RPM
4. +材料
次のものを加えてください：
5滴のFromaggio カルシウムクロライドブースト
5. +材料
次のものを加えてください：
2 mlのアナトー
ヒント：色付け用。任意です。
6. 混ぜる
時間：00:01:00
温度：35 °C
速度：50 RPM
7. +材料
次のものを加えてください：
2 gのFromaggio フレーバープロ メソフィリックカルチャー
8. 加熱
時間：00:02:00
温度：35 °C
速度：OFF
9. 混ぜる
時間：00:02:00
温度：35 °C
速度：30 RPM
10. +材料
次のものを加えてください：
2 gの Fromaggio ハードチーズ用マイクロバイアルレンネット
ヒント：レンネットは室温のボトル入りまたはろ過水1/8カップ（30 ml）に混ぜてください。
11. 混ぜる
時間：00:00:30
温度：OFF
速度：50 RPM
12. 加熱
時間：01:00:00
温度：OFF
速度：OFF
13. カット
温度：OFF
カットサイズ：ハード
14. 加熱
時間：00:05:00
温度：30 °C
速度：OFF
15. 混ぜる
時間：00:05:00
温度：30 °C
速度：50 RPM
16. 加熱
時間：00:05:00
温度：31 °C
速度：OFF
17. 混ぜる
時間：00:05:00
温度：34 °C
速度：50 RPM
18. 加熱
時間：00:15:00
温度：OFF
速度：OFF
19. 混ぜる
時間：00:05:00
温度：38 °C
速度：50 RPM
20. 加熱
時間：00:15:00
温度：OFF
速度：OFF
21. 混ぜる
時間：00:20:00
温度：41 °C
速度：50 RPM
ヒント：カードは十分に加熱されているべきです。十分な水分が除去されているか確認するために、指でカードを押して適度な抵抗があるかテストしてください。カードの一片は全体的にしっかりしているべきです。
22. 混ぜる
時間：00:02:00
温度：OFF
速度：50 RPM
23. 加熱
時間：00:10:00
温度：OFF
速度：OFF
24. 手順
カードの上にあるホエーをすべて取り除いてください。
25. 手順
加熱ポットに塩素を含まない水を1カップ（15℃/59°F）加えてください。
26. 混ぜる
時間：00:30:00
温度：23 °C
速度：50 RPM
27. 水切り
水切りするには、ハンドルを持ってドレイナーを持ち上げます。メッシュストレーナーを加熱ポットの上に置き、ドレイナーをメッシュストレーナーの中に入れます。
時間：00:30:00
ヒント：室温（68-77°Fまたは20-25°C）で水切りしてください。
28. 手順
カードをボウルに移し、くるみ大の大きさにほぐします。カードにチーズ塩を振りかけ、よく混ぜます（排水後のカード重量の2%-2.5%）。
29. プレス
ドレイナーとカッター/ミキサーを取り外し、カードをFromaggioプレスの型に移します。
時間：00:15:00
プレス圧力：0.07バール
30. プレス
ドレイナーとカッター/ミキサーを取り外し、カードをFromaggioプレスの型に移します。
時間：00:30:00
プレス圧力：0.14バール
ヒント：ひっくり返す
31. プレス
ドレイナーとカッター/ミキサーを取り外し、カードをFromaggioプレスの型に移します。
時間：12:00:00
プレス圧力：0.21バール
ヒント：ひっくり返す
32. 手順
チーズを型から取り出し、乾燥ラックに置きます。室温で1～3日間風乾し、12時間ごとにチーズを回して、触って乾いている状態にします。
33. 熟成
時間：720:00:00
温度：12 °C
湿度：80%
ヒント：最大3ヶ月間熟成可能。最低1ヶ月。チーズにワックスをかけるか真空パックすることを推奨します。そうすることで湿度を保てるため、80%の湿度レベルを維持する必要はありません（温度は維持してください）。
34. 手順
お楽しみください！ 追伸：あの素晴らしいホエーを捨ててしまうのはもったいないです。ホエーの驚くべき活用法についてはブログ記事をご覧ください！ https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey
すべての部品が清潔で消毒されていることを確認してください。次に、プラスチック製のドレイナーを加熱ポットに挿入します。軸にソフトカッター/ミキサーをできるだけ奥まで押し込んで取り付けます。
2. +牛乳
次のものを加えてください：3リットルの低温殺菌牛乳。
3. 加熱
時間：00:45:00
温度：35 °C
速度：30 RPM
4. +材料
次のものを加えてください：
5滴のFromaggio カルシウムクロライドブースト
5. +材料
次のものを加えてください：
2 mlのアナトー
ヒント：色付け用。任意です。
6. 混ぜる
時間：00:01:00
温度：35 °C
速度：50 RPM
7. +材料
次のものを加えてください：
2 gのFromaggio フレーバープロ メソフィリックカルチャー
8. 加熱
時間：00:02:00
温度：35 °C
速度：OFF
9. 混ぜる
時間：00:02:00
温度：35 °C
速度：30 RPM
10. +材料
次のものを加えてください：
2 gの Fromaggio ハードチーズ用マイクロバイアルレンネット
ヒント：レンネットは室温のボトル入りまたはろ過水1/8カップ（30 ml）に混ぜてください。
11. 混ぜる
時間：00:00:30
温度：OFF
速度：50 RPM
12. 加熱
時間：01:00:00
温度：OFF
速度：OFF
13. カット
温度：OFF
カットサイズ：ハード
14. 加熱
時間：00:05:00
温度：30 °C
速度：OFF
15. 混ぜる
時間：00:05:00
温度：30 °C
速度：50 RPM
16. 加熱
時間：00:05:00
温度：31 °C
速度：OFF
17. 混ぜる
時間：00:05:00
温度：34 °C
速度：50 RPM
18. 加熱
時間：00:15:00
温度：OFF
速度：OFF
19. 混ぜる
時間：00:05:00
温度：38 °C
速度：50 RPM
20. 加熱
時間：00:15:00
温度：OFF
速度：OFF
21. 混ぜる
時間：00:20:00
温度：41 °C
速度：50 RPM
ヒント：カードは十分に加熱されているべきです。十分な水分が除去されているか確認するために、指でカードを押して適度な抵抗があるかテストしてください。カードの一片は全体的にしっかりしているべきです。
22. 混ぜる
時間：00:02:00
温度：OFF
速度：50 RPM
23. 加熱
時間：00:10:00
温度：OFF
速度：OFF
24. 手順
カードの上にあるホエーをすべて取り除いてください。
25. 手順
加熱ポットに塩素を含まない水を1カップ（15℃/59°F）加えてください。
26. 混ぜる
時間：00:30:00
温度：23 °C
速度：50 RPM
27. 水切り
水切りするには、ハンドルを持ってドレイナーを持ち上げます。メッシュストレーナーを加熱ポットの上に置き、ドレイナーをメッシュストレーナーの中に入れます。
時間：00:30:00
ヒント：室温（68-77°Fまたは20-25°C）で水切りしてください。
28. 手順
カードをボウルに移し、くるみ大の大きさにほぐします。カードにチーズ塩を振りかけ、よく混ぜます（排水後のカード重量の2%-2.5%）。
29. プレス
ドレイナーとカッター/ミキサーを取り外し、カードをFromaggioプレスの型に移します。
時間：00:15:00
プレス圧力：0.07バール
30. プレス
ドレイナーとカッター/ミキサーを取り外し、カードをFromaggioプレスの型に移します。
時間：00:30:00
プレス圧力：0.14バール
ヒント：ひっくり返す
31. プレス
ドレイナーとカッター/ミキサーを取り外し、カードをFromaggioプレスの型に移します。
時間：12:00:00
プレス圧力：0.21バール
ヒント：ひっくり返す
32. 手順
チーズを型から取り出し、乾燥ラックに置きます。室温で1～3日間風乾し、12時間ごとにチーズを回して、触って乾いている状態にします。
33. 熟成
時間：720:00:00
温度：12 °C
湿度：80%
ヒント：最大3ヶ月間熟成可能。最低1ヶ月。チーズにワックスをかけるか真空パックすることを推奨します。そうすることで湿度を保てるため、80%の湿度レベルを維持する必要はありません（温度は維持してください）。
34. 手順
お楽しみください！ 追伸：あの素晴らしいホエーを捨ててしまうのはもったいないです。ホエーの驚くべき活用法についてはブログ記事をご覧ください！ https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey