ハバティ
https://fromaggio.com/products/mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/microbial-rennet-for-hard-cheese||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemakingハバティはバターのような香りと味わいがあります。通常は甘く、より強い種類ではスイスチーズのようにやや鋭い味わいです。通常は3か月熟成されますが、長く熟成させるとチーズはより塩辛くなり、ヘーゼルナッツのような味わいになります。室温で素早く柔らかくなります。1. 手順
すべての部品が清潔で消毒されていることを確認してください。次に、プラスチック製のドレイナーを加熱ポットに挿入します。シャフトにハードカッター/ミキサーをできるだけ深く押し込んで取り付けます。
2. +牛乳
次のものを加えてください：3リットルの低温殺菌牛乳。
3. 加熱
時間：01:00:00
温度：39 °C
速度：30 RPM
4. +材料
次のものを加えてください：
2 gのFromaggio FlavorPro メソフィリックカルチャー
5. 加熱
時間：00:02:00
温度：31 °C
速度：OFF
6. 混ぜる
時間：00:01:00
温度：31 °C
速度：30 RPM
7. 加熱
時間：00:45:00
温度：32 °C
速度：OFF
8. +材料
次のものを加えてください：
5滴のFromaggio カルシウムクロライドブースト
9. 混ぜる
時間：00:01:00
温度：32 °C
速度：30 RPM
10. +材料
次のものを加えてください：
2 gのFromaggio ハードチーズ用微生物レンネット
ヒント：レンネットは室温のボトル入りまたはろ過水1/8カップ（30 ml）に混ぜてください。
11. 混ぜる
時間：00:00:30
温度：31 °C
速度：50 RPM
12. 加熱
時間：00:45:00
温度：32 °C
速度：OFF
13. カット
温度：OFF
カットサイズ：ハード
14. 加熱
時間：00:05:00
温度：OFF
速度：OFF
15. 混ぜる
時間：00:30:00
温度：40 °C
速度：30 RPM
16. 加熱
時間：00:20:00
温度：38 °C
速度：30 RPM
17. 手順
ホエーを1カップ取り除いてください。
18. 混ぜる
時間：00:10:00
温度：32 °C
速度：50 RPM
19. 手順
沸騰したお湯を1カップ用意してください。
20. 手順
加熱ポットに水1/4カップを加えてください。
21. 混ぜる
時間：00:05:00
温度：34 °C
速度：50 RPM
22. 手順
加熱ポットに水1/4カップを加えてください。
23. 混ぜる
時間：00:05:00
温度：35 °C
速度：50 RPM
24. 手順
加熱ポットに水1/2カップを加えてください。
25. 混ぜる
時間：00:05:00
温度：36 °C
速度：50 RPM
26. 混ぜる
時間：00:25:00
温度：36 °C
速度：50 RPM
27. 水切り
水切りするには、ハンドルを持ってドレイナーを持ち上げます。メッシュストレーナーを加熱ポットの上に置き、ドレイナーをメッシュストレーナーの中に入れます。
時間：00:25:00
ヒント：室温（68-77°Fまたは20-25°C）で水切りしてください。
28. 手順
水切りしたカードを布を敷いたチーズ型に移してください。
29. プレス
ドレイナーとカッター/ミキサーを取り外し、カードをFromaggioプレスの型に移します。
時間：00:30:00
プレス圧力：0.07バール
30. プレス
ドレイナーとカッター/ミキサーを取り外し、カードをFromaggioプレスの型に移します。
時間：01:00:00
プレス圧力：0.14バール
ヒント：ひっくり返す
31. プレス
ドレイナーとカッター/ミキサーを取り外し、カードをFromaggioプレスの型に移します。
時間：12:00:00
プレス圧力：0.14バール
ヒント：ひっくり返す
32. +材料
次のものを加えてください：
1リットルの水
200 gのFromaggio チーズ製作用塩
1 gのFromaggio カルシウムクロライドブースト
2 mlの酢
ヒント：塩分飽和度10%。
33. 手順
チーズを型から外し、飽和塩水に3時間浸してください。
34. 手順
塩水から出した後、チーズを水切りマットの上に置き、表面が触って乾くまで1日間乾燥させてください。
35. 熟成
時間：1440:00:00
温度：13 °C
湿度：85%
ヒント：真空パックまたはワックスをかけてください。数日に一度チーズを回し、軽い塩水で拭いてください。
36. 手順
お楽しみください！ 追伸：素晴らしいホエーを捨ててしまうのはもったいないです。ホエーの驚くべき活用法についてはブログ記事をご覧ください！ https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey
すべての部品が清潔で消毒されていることを確認してください。次に、プラスチック製のドレイナーを加熱ポットに挿入します。シャフトにハードカッター/ミキサーをできるだけ深く押し込んで取り付けます。
2. +牛乳
次のものを加えてください：3リットルの低温殺菌牛乳。
3. 加熱
時間：01:00:00
温度：39 °C
速度：30 RPM
4. +材料
次のものを加えてください：
2 gのFromaggio FlavorPro メソフィリックカルチャー
5. 加熱
時間：00:02:00
温度：31 °C
速度：OFF
6. 混ぜる
時間：00:01:00
温度：31 °C
速度：30 RPM
7. 加熱
時間：00:45:00
温度：32 °C
速度：OFF
8. +材料
次のものを加えてください：
5滴のFromaggio カルシウムクロライドブースト
9. 混ぜる
時間：00:01:00
温度：32 °C
速度：30 RPM
10. +材料
次のものを加えてください：
2 gのFromaggio ハードチーズ用微生物レンネット
ヒント：レンネットは室温のボトル入りまたはろ過水1/8カップ（30 ml）に混ぜてください。
11. 混ぜる
時間：00:00:30
温度：31 °C
速度：50 RPM
12. 加熱
時間：00:45:00
温度：32 °C
速度：OFF
13. カット
温度：OFF
カットサイズ：ハード
14. 加熱
時間：00:05:00
温度：OFF
速度：OFF
15. 混ぜる
時間：00:30:00
温度：40 °C
速度：30 RPM
16. 加熱
時間：00:20:00
温度：38 °C
速度：30 RPM
17. 手順
ホエーを1カップ取り除いてください。
18. 混ぜる
時間：00:10:00
温度：32 °C
速度：50 RPM
19. 手順
沸騰したお湯を1カップ用意してください。
20. 手順
加熱ポットに水1/4カップを加えてください。
21. 混ぜる
時間：00:05:00
温度：34 °C
速度：50 RPM
22. 手順
加熱ポットに水1/4カップを加えてください。
23. 混ぜる
時間：00:05:00
温度：35 °C
速度：50 RPM
24. 手順
加熱ポットに水1/2カップを加えてください。
25. 混ぜる
時間：00:05:00
温度：36 °C
速度：50 RPM
26. 混ぜる
時間：00:25:00
温度：36 °C
速度：50 RPM
27. 水切り
水切りするには、ハンドルを持ってドレイナーを持ち上げます。メッシュストレーナーを加熱ポットの上に置き、ドレイナーをメッシュストレーナーの中に入れます。
時間：00:25:00
ヒント：室温（68-77°Fまたは20-25°C）で水切りしてください。
28. 手順
水切りしたカードを布を敷いたチーズ型に移してください。
29. プレス
ドレイナーとカッター/ミキサーを取り外し、カードをFromaggioプレスの型に移します。
時間：00:30:00
プレス圧力：0.07バール
30. プレス
ドレイナーとカッター/ミキサーを取り外し、カードをFromaggioプレスの型に移します。
時間：01:00:00
プレス圧力：0.14バール
ヒント：ひっくり返す
31. プレス
ドレイナーとカッター/ミキサーを取り外し、カードをFromaggioプレスの型に移します。
時間：12:00:00
プレス圧力：0.14バール
ヒント：ひっくり返す
32. +材料
次のものを加えてください：
1リットルの水
200 gのFromaggio チーズ製作用塩
1 gのFromaggio カルシウムクロライドブースト
2 mlの酢
ヒント：塩分飽和度10%。
33. 手順
チーズを型から外し、飽和塩水に3時間浸してください。
34. 手順
塩水から出した後、チーズを水切りマットの上に置き、表面が触って乾くまで1日間乾燥させてください。
35. 熟成
時間：1440:00:00
温度：13 °C
湿度：85%
ヒント：真空パックまたはワックスをかけてください。数日に一度チーズを回し、軽い塩水で拭いてください。
36. 手順
お楽しみください！ 追伸：素晴らしいホエーを捨ててしまうのはもったいないです。ホエーの驚くべき活用法についてはブログ記事をご覧ください！ https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey