概要
https://fromaggio.com/products/mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/rennetサン・マルセランにインスパイアされた乳製品チーズで、牛乳の3分の2、山羊乳の6分の1、羊乳を混合したミルクの組成から作られています。この柔らかく、しわのあるチーズは、ブレンドされたミルクの特性を反映した繊細でわずかにナッツのような風味を持っています。1. 指示
プラスチックドレイナーを加熱ポットに挿入してください。次に、ソフトカッター/ミキサーをシャフトに押し込み、できるだけ深く押し込んでください。
2. +ミルク
2リットルの殺菌牛乳を追加してください。
3. 指示
クリーミーさを増すために、山羊乳は500gのオーガニック山羊乳ヨーグルトに置き換えることができます。
4. +ミルク
0.5リットルの殺菌されたヤギのミルクを追加してください。
5. +ミルク
0.5リットルの殺菌された羊乳を追加してください。
6. 熱
時間: 00:15:00
温度: 25 °C
速度: 30 RPM
7. +成分
追加してください：
1 gの フロマッジョ フレーバープロ メソフィリックカルチャー
ヒント：地元で調達した食材を使用する場合、以下の用量を代替として参照することができます：
• 1/8 小さじ メソフィリックカルチャー
Fromaggioの材料には、材料ステップに表示されている標準値を使用してください。
および：
• ペニシリウム・カンディダムをひとつまみ、
• ジオトリヒウム・カンディダムを1つまみ。
8. 熱
時間: 00:05:00
温度: 25 °C
速度: オフ
9. ミックス
時間: 00:00:15
温度: オフ
速度: 50 RPM
10. +成分
追加してください：
7滴の フロマッジョ カルシウムクロリド ブースト
1 gの ソフトチーズ用の微生物レンネット
ヒント：地元の食材を使用する場合、以下の用量を代替として参照することができます：
• 25滴の塩化カルシウム溶液（35%）
• 液体レンネット6滴
11. ミックス
時間: 00:00:20
温度: オフ
速度: 100 RPM
12. 熱
時間: 22:00:00
温度: 25 °C
速度: オフ
13. カット
温度: オフ
カットサイズ: ソフト
14. 熱
時間: 00:05:00
温度: 25 °C
速度: オフ
15. 排水
排水するには、ハンドルを持ってドレイナーを持ち上げてください。メッシュストレーナーを加熱ポットの上に置き、ドレイナーをメッシュストレーナーの中に入れてください。
時間: 00:15:00
16. 指示
カードを型に上まで入れます。さらにカードを追加できるまで排水します。このプロセスには合計で30分から2時間かかることがあります。その後、カードを室温で排水します。
17. 排水
排水するには、ハンドルを持ってドレイナーを持ち上げてください
時間: 06:00:00
18. 指示
6時間後、型の中のチーズをひっくり返します。上面に小さじ半分の塩を振りかけます。
19. 排水
排水するには、ハンドルを持ってドレイナーを持ち上げてください
時間: 06:00:00
20. 指示
6時間後、型の中のチーズを再度ひっくり返します。上面に小さじ半分の塩を振りかけます。
21. 排水
排水するには、ハンドルを持ってドレイナーを持ち上げてください
時間: 06:00:00
22. 指示
チーズを型から外し、竹マットまたはラックの上に置きます。48時間水を切ります。
23. 排水
排水するには、ハンドルを持ってドレイナーを持ち上げてください
時間: 48:00:00
24. 指示
ホエイを取り除き、チーズを毎日ひっくり返してください。
25. アフィナージュ
時間: 336:00:00
温度: 13 °C
湿度: 90%
26. 指示
各チーズを陶器のポットに入れ、蓋をして冷蔵庫で最大6週間保存してください。
