نظرة عامة
https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/microbial-rennet-for-hard-cheese||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemakingيمتاز جبن هافارتي برائحة وطعم زبداني. عادةً ما يكون حلوًا، ويصبح أكثر حدة في الأنواع الأقوى، مشابهًا إلى حد ما لجبن السويسري. يُعتق عادةً لمدة ثلاثة أشهر، ولكن إذا تم تعتيقه لفترة أطول يصبح الجبن أكثر ملوحة ويكتسب طعم البندق. يلين بسرعة عند درجة حرارة الغرفة.1. التعليمات
يرجى إدخال مصفاة البلاستيك في وعاء التسخين. ثم أضف القاطع/الخلاط الصلب على العمود بدفعه إلى الأسفل قدر الإمكان.
2. +حليب
يرجى إضافة: 3 لترات من حليب البقر المبستر.
3. +المكونات
يرجى الإضافة:
1 غ منFromaggio كلوريد الكالسيوم معزز
4. اخلط
الوقت: 00:18:00
درجة الحرارة: 32 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
5. +المكونات
يرجى الإضافة:
2 جم منFromaggio FlavorPro مزرعة ميزوفيلية
6. اخلط
الوقت: 00:45:00
درجة الحرارة: 32 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
7. +المكونات
يرجى الإضافة:
2 جم منرينيت ميكروبي من فرومادجيو للأجبان الصلبة
نصيحة: قم بخلط المنفحة في 1/8 كوب (30 مل) من الماء المعبأ أو المصفى بدرجة حرارة الغرفة.
8. خلط
الوقت: 00:01:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: 100 دورة في الدقيقة
9. حرارة
الوقت: 00:40:00
درجة الحرارة: 32 °م
السرعة: إيقاف
10. قطع
درجة الحرارة: إيقاف
المقاس: مقاس صغير
11. حرارة
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: إيقاف
12. خلط
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 32 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
13. تعليمات
قم بإزالة 1 كوب من مصل اللبن.
14. خلط
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: 32 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
15. تعليمات
حضّر كوبًا واحدًا من الماء المغلي.
16. تعليمات
أضف 1/4 كوب من الماء إلى وعاء التسخين.
17. خلط
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 34 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
18. تعليمات
أضف 1/4 كوب من الماء إلى وعاء التسخين
19. خليط
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 35 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
20. تعليمات
أضف 1/2 كوب من الماء إلى وعاء التسخين
21. مزيج
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 36 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
22. +المكونات
يرجى الإضافة:
2 جم منملح فورماجيو لصنع الجبن
نصيحة: أضف الأعشاب (اختياري).
23. خليط
الوقت: 00:25:00
درجة الحرارة: 36 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
24. تصريف
لتصريف الماء، ارفع مصفاة التصريف بواسطة المقبض. ضع مصفاة الشبك فوق وعاء التسخين، وضع مصفاة التصريف داخل مصفاة الشبك.
الوقت: 00:25:00
25. تعليمات
نقل القشدة المصروفة إلى قالب جبن مبطن بالقماش
26. الصحافة
قم بإزالة مصفاة ومفرمة/خلاط، وقم بتركيب مكبس.
الوقت: 02:00:00
قوة الضغط: 0.07 بار
اقلب الجبن بعد 40 دقيقة، 1 ساعة و20 دقيقة
27. +المكونات
يرجى الإضافة:
1 لتر من الماء
100 جرام من ملح فرومادجو لصنع الجبن
1 جرام من معزز كلوريد الكالسيوم فرومادجيو
2 مل من الخل
نصيحة: تشبع بنسبة 10% من الملح.
28. تعليمات
أخرج الجبن من القالب وانقله إلى محلول الملح المشبع لمدة 3 ساعات.
29. تعليمات
بعد النقع في محلول الملح، ضع الجبن على حصيرة تصريف واترك السطح ليجف لمدة يوم واحد.
30. التنعيم
الوقت: 1440:00:00
درجة الحرارة: 15 درجة مئوية
الرطوبة: 90%
نصيحة: قم بقلب الجبن يوميًا وامسحه بمحلول ملحي خفيف (ملعقة صغيرة من الملح في ربع جالون من الماء كل 2-3 أيام)
31. تعليمات
استمتع!
