بروفولوني

1. التعليمات
يرجى إدخال مصفاة البلاستيك في وعاء التسخين. ثم أضف القاطع/الخلاط الصلب على العمود بدفعه إلى الأسفل قدر الإمكان.
2. +حليب
يرجى إضافة: 3 لترات من حليب البقر المبستر.
3. +المكونات
يرجى الإضافة:
1 جم من فرومادجيو كلوريد الكالسيوم المعزز
4. اخلط
الوقت: 00:18:00
درجة الحرارة: 32 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
5. +المكونات
يرجى الإضافة:
2 جم من منخل نكهة Fromaggio FlavorPro
2 جم من Fromaggio GoldStart Mesophilic Culture
6. اخلط
الوقت: 00:30:00
درجة الحرارة: 32 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
7. +المكونات
يرجى الإضافة:
2 جم من منفحة ميكروبية من فورماجيو للأجبان الصلبة
نصيحة: اخلط المنفحة في 1/8 كوب (30 مل) من الماء المعبأ أو المصفى بدرجة حرارة الغرفة.
8. خلط
الوقت: 00:00:30
درجة الحرارة: 32 °م
السرعة: 100 دورة في الدقيقة
9. الحرارة
الوقت: 00:45:00
درجة الحرارة: 30 °م
السرعة: إيقاف
10. قطع
درجة الحرارة: إيقاف
حجم القطع: صلب
11. حرارة
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: إيقاف
12. خلط
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 32 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
13. حرارة
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: إيقاف
14. خليط
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: 33 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
15. خلط
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: 37 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
16. خلط
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: 42 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
17. خلط
الوقت: 00:15:00
درجة الحرارة: 45 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
18. حرارة
الوقت: 00:20:00
درجة الحرارة: 45 °م
السرعة: إيقاف
19. تصريف
لتصريف الماء، ارفع المصرف بواسطة المقبض. ضع مصفاة الشبك على الجزء العلوي من وعاء التسخين، وضع المصرف داخل مصفاة الشبك
الوقت: 03:00:00
20. تصريف
لتصريف الماء، ارفع المصرف بواسطة المقبض. ضع مصفاة الشبك فوق وعاء التسخين، وضع المصرف داخل مصفاة الشبك.
الوقت: 01:00:00
نصيحة: انقل الخثارة إلى مصفاة الشبك، وقطع الخثارة إلى مكعبات بحجم 3 × 3 سم. أزل مصفاة الشبك وضعها جانبًا.
21. خليط
الوقت: 00:30:00
درجة الحرارة: 85 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
ملاحظة: هذا هو خلط مصل اللبن المتبقي داخل الوعاء
22. تعليمات
اقطع شريطًا صغيرًا من كتلة الخثارة المتماسكة. اغمره في مصل اللبن الساخن. إذا امتدت الخثارة إلى خيط طويل، فإن درجة الحموضة صحيحة. إذا لم يحدث ذلك، فدع كتلة الخثارة تستمر في تطوير الحمض لمدة 15-30 دقيقة أخرى قبل المحاولة مرة أخرى.
23. تعليمات
أضف كل الخثارة إلى مصل اللبن واتركه يمتص الحرارة لمدة 5 دقائق. القفازات ضرورية للخطوة التالية.
24. تعليمات
اجمع الخثارة وابدأ في فردها مرة واحدة. ثم أعدها إلى مصل اللبن وافردها مرة أخرى. كرر ذلك 3 مرات أخرى.
25. تعليمات
شكلها على هيئة كمثرى، مع دفع الجزء الزائد إلى الأعلى بإبهامك، مع تشكيل وختم العنق.
26. +المكونات
يرجى الإضافة:
1 لتر من الماء
100 جرام من ملح فورماجيو لصنع الجبن
1 جم من Fromaggio كلوريد الكالسيوم المعزز
2 مل من الخل
نصيحة: حضر محلول ملحي بتركيز 10% من الملح.
27. تعليمات
بعد النقع في محلول الملح، ضع الجبن على حصيرة تصريف واترك السطح يجف لمدة يوم واحد.
28. التنعيم
الوقت: 720:00:00
درجة الحرارة: 10 °م
الرطوبة: 80%
نصيحة: قم بتقليب الجبن يوميًا وامسحه بمحلول ملحي خفيف (ملعقة صغيرة من الملح في ربع لتر من الماء كل 2-3 أيام)
29. تعليمات
استمتع!