نظرة عامة
https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/microbial-rennet-for-hard-cheese||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemakingتقول الأسطورة إن المزارعين في منطقة فينيتو في إيطاليا بدأوا بنقع الأجبان في براميل النبيذ لحمايتها من التلف والسرقة في أوقات الحرب. اليوم، يعتبر الجبن المنقوع في النبيذ من الأطباق الشهية بسبب مظهره المرقط بالأرجواني وطعمه الحامض قليلاً والفواكه. 1. التعليمات
يرجى إدخال مصفاة البلاستيك في وعاء التسخين. ثم أضف القاطع/الخلاط الصلب على العمود عن طريق دفعه لأسفل بأقصى ما يمكن.
2. +حليب
يرجى إضافة: 3 لترات من حليب البقر المبستر.
نصيحة: تجنب حليب UHT
3. +المكونات
يرجى الإضافة:
7 قطرات من معزز كلوريد الكالسيوم من فروماجو
4. حرارة
الوقت: 01:00:00
درجة الحرارة: 32 °م
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
5. +المكونات
يرجى الإضافة:
2 جرام من ثقافة ميسوفيليكية من Fromaggio FlavorPro
6. حرارة
الوقت: 00:02:00
درجة الحرارة: 32 °م
السرعة: إيقاف
7. مزيج
الوقت: 00:01:00
درجة الحرارة: 32 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
8. حرارة
الوقت: 01:00:00
درجة الحرارة: 32 °م
السرعة: إيقاف
9. +المكونات
يرجى الإضافة:
2 جرام من رنت ميكروبي من فوماجو للجبن الصلب
10. مزيج
الوقت: 00:01:00
درجة الحرارة: 32 °م
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
11. حرارة
الوقت: 00:30:00
درجة الحرارة: 32 °م
السرعة: إيقاف
12. قطع
درجة الحرارة: إيقاف
حجم القطع: صلب
13. حرارة
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 32 °م
السرعة: إيقاف
14. مزيج
الوقت: 00:02:00
درجة الحرارة: 32 °م
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
15. التعليمات
قم بإزالة ثلث مصل اللبن واستبداله بماء مسخن عند 140 فهرنهايت/60 درجة مئوية. أضف الماء ببطء على مدى الثلاثين دقيقة التالية.
16. تصريف
للتصريف، ارفع المصرف بواسطة المقبض. ضع مصفاة الشبكة فوق وعاء التسخين، والمصرف داخل مصفاة الشبكة
الوقت: 01:00:00
17. التعليمات
قم بإزالة مصل اللبن/الماء من وعاء التسخين وضع مصفاة بلاستيكية مع الجبنة القابلة للتجفيف مرة أخرى في وعاء التسخين.
18. مزيج
الوقت: 01:00:00
درجة الحرارة: 38 °م
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
19. التعليمات
أضف نبيذ ميرلو أو مالبيك أو سيراه الأحمر حتى تغمر الجبنة، وانتظر لمدة ساعة.
20. حرارة
الوقت: 01:00:00
درجة الحرارة: 26 °م
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
21. +المكونات
يرجى الإضافة:
5 جرام من ملح فرماج لصناعة الجبن
22. مزيج
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 38 °م
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
23. اضغط
قم بإزالة المصرف وقطاعة/خلاط، وثبّت المكبس.
الوقت: 19:00:00
قوة الضغط: 0.07 بار
اقلب الجبنة بعد 1 ساعة، 2 ساعة، 16 ساعة
