نظرة عامة
https://fromaggio.com/products/mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/rennetيتميز هذا الجبن الحرفي المختلط من الماعز والأغنام بملمسه الكريمي والناعم التقليدي للأجبان اللبنية مع النغمات العطرية والعبقة من البتلات.1. التعليمات
يرجى إدخال مصفاة البلاستيك في وعاء التسخين. ثم أضف القاطع/الخلاط الصلب على العمود عن طريق دفعه لأسفل بأقصى ما يمكن.
2. التعليمات
ضع الحليب خارج الثلاجة واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة تقريبًا قبل البدء.
3. +حليب
يرجى إضافة: 2 لتر من حليب الماعز المبستر.
4. +حليب
يرجى إضافة: 0.5 لتر من حليب الأغنام المبستر.
5. مزيج
الوقت: 00:00:20
درجة الحرارة: 24 °م
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
6. حرارة
الوقت: 00:20:00
درجة الحرارة: 24 °م
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
7. +المكونات
يرجى الإضافة:
1 جرام من ثقافة ميسوفيلي من فلاموراجو
7 قطرات من معزز كلوريد الكالسيوم من فروماجو
نصيحة: إذا كنت تستخدم مكونات محلية المصدر، يمكنك الرجوع إلى الجرعات التالية كبديل:
• 0.8 جرام من الثقافة المتوسطة الحرارة. رش ثقافة البدء فوق الحليب واتركها ترتاح لمدة 5 دقائق.
• 15 قطرات من محلول كلوريد الكالسيوم (35%)
8. حرارة
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 24 °م
السرعة: إيقاف
9. مزيج
الوقت: 00:00:20
درجة الحرارة: 24 °م
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
10. +المكونات
يرجى الإضافة:
0.5 جرام من رنت مناجو الميكروبي لصنع الجبنة الطرية
نصيحة: إذا كنت تستخدم مكونات محلية، يمكنك الرجوع إلى الجرعات التالية كبديل:
• 6-12 قطرات من المنفحة السائلة حسب القوام المرغوب (2-4 قطرات لكل لتر من الحليب).
بالنسبة لمكونات Fromaggio، استخدم القيم القياسية المعروضة في خطوة المكونات (استخدم حوالي ربع الكيس القياسي الذي يزن 2 جرام).
11. مزيج
الوقت: 00:00:20
درجة الحرارة: 24 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
12. حرارة
الوقت: 18:00:00
درجة الحرارة: 23 °م
السرعة: إيقاف
نصيحة: لا تلمس أو تحرك الحليب أثناء عملية التجلط.
13. تصريف
لتصريف المحتويات، انقلها إلى مصفاة شبكية
الوقت: 48:00:00
14. التعليمات
نصيحة: قم بإخراج الأجبان من القالب ورش الملح على الجانبين. ضع الأجبان على حصيرة الجبن لمدة يومين. قم بتدوير الأجبان مرة واحدة في اليوم.
15. نضوج
الوقت: 48:00:00
درجة الحرارة: 19 °م
الرطوبة: 75%
16. التعليمات
بعد يومين، ضع كل جبنة على طبق من الطين أو الخشب لتتقدم في العمر.
17. نضوج
الوقت: 168:00:00
درجة الحرارة: 10 °م
الرطوبة: 70%
نصيحة: أغلق الغطاء واتركه لمدة أسبوع إلى 10 أيام تقريبًا لترك النكهات تتطور.
18. التعليمات
عند الاستعداد للاستهلاك، قم بتغطية الأجبان بمزيج من زهور الذرة، وزهور القطيفة، وبتلات الورد.
