نظرة عامة
https://fromaggio.com/products/mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/rennetجبنة لافتا مستوحاة من سانت مارسيلين مصنوعة من تركيبة حليب مختلط تتكون من ثلثين من حليب البقر و سدس من حليب الماعز وحليب الأغنام. هذه الجبنة الناعمة والمجعدة تتميز بطابع دقيق قليلاً مع نكهة جوزية تعكس أفضل خصائص أنواع الحليب المختلطة.1. التعليمات
يرجى إدخال مصفاة البلاستيك في وعاء التسخين. ثم أضف القاطع/الخلاط الناعم على العمود عن طريق دفعه لأسفل بأقصى ما يمكن.
2. +حليب
يرجى إضافة: 2 لتر من حليب البقر المبستر.
3. التعليمات
لزيادة الكريمة، يمكن استبدال حليب الماعز بـ 500 جرام من زبادي حليب الماعز العضوي.
4. +حليب
يرجى إضافة: 0.5 لتر من حليب الماعز المبستر.
5. +حليب
يرجى إضافة: 0.5 لتر من حليب الأغنام المبستر.
6. حرارة
الوقت: 00:15:00
درجة الحرارة: 25 °م
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
7. +المكونات
يرجى الإضافة:
1 جرام من ثقافة ميسوفيليكية من Fromaggio FlavorPro
نصيحة: إذا كنت تستخدم مكونات محلية، يمكنك الرجوع إلى الجرعات التالية كبديل:
• 1/8 ملعقة صغيرة من الثقافة المتوسطة الحرارة
للمكونات Fromaggio، استخدم القيم القياسية المعروضة في خطوة المكونات،
بالإضافة إلى:
• 1 رشة من البنسليوم كانديدوم،
• رشة واحدة من الجيوتريخوم كانديدوم.
8. حرارة
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 25 °م
السرعة: إيقاف
9. مزيج
الوقت: 00:00:15
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
10. +المكونات
يرجى الإضافة:
7 قطرات من معزز كلوريد الكالسيوم من فروماجو
1 جرام من رنت مناجو الميكروبي لصنع الجبنة الطرية
نصيحة: إذا كنت تستخدم مكونات محلية المصدر، يمكنك الرجوع إلى الجرعات التالية كبديل:
• 25 قطرة من محلول كلوريد الكالسيوم (35%)
• 6 قطرات من المنفحة السائلة
11. مزيج
الوقت: 00:00:20
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: 100 دورة في الدقيقة
12. حرارة
الوقت: 22:00:00
درجة الحرارة: 25 °م
السرعة: إيقاف
13. قطع
درجة الحرارة: إيقاف
حجم القطع: ناعم
14. حرارة
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 25 °م
السرعة: إيقاف
15. تصريف
للتصريف، ارفع المصرف بواسطة المقبض. ضع مصفاة الشبكة فوق وعاء التسخين، والمصرف داخل مصفاة الشبكة
الوقت: 00:15:00
16. التعليمات
ضع الجبن في قوالبها حتى تصل إلى الأعلى. اتركها لتتصفى حتى تتمكن من إضافة المزيد من الجبن. يمكن أن تستغرق هذه العملية بين 30 دقيقة وساعتين في المجموع. ثم، قم بتصفية الجبن في درجة حرارة الغرفة.
17. تصريف
لإفراغ الماء، ارفع المصرف بواسطة المقبض
الوقت: 06:00:00
18. التعليمات
بعد 6 ساعات، اقلب الأجبان في القوالب. رش نصف ملعقة صغيرة من الملح على السطح العلوي.
19. تصريف
لإفراغ الماء، ارفع المصرف بواسطة المقبض
الوقت: 06:00:00
20. التعليمات
بعد 6 ساعات، اقلب الأجبان في القوالب مرة أخرى. رش نصف ملعقة صغيرة من الملح على السطح العلوي.
21. تصريف
لإفراغ الماء، ارفع المصرف بواسطة المقبض
الوقت: 06:00:00
22. التعليمات
قم بإخراج الأجبان من القوالب وضعها على حصيرة من الخيزران أو رف. اتركها لتتصفى لمدة 48 ساعة.
23. تصريف
لإفراغ الماء، ارفع المصرف بواسطة المقبض
الوقت: 48:00:00
24. التعليمات
قم بإزالة مصل اللبن وقم بقلب الأجبان يوميًا.
25. نضوج
الوقت: 336:00:00
درجة الحرارة: 13 °م
الرطوبة: 90%
26. التعليمات
ضع كل جبنة في وعاء من الطين، غطها بالغطاء واحتفظ بها في الثلاجة لمدة تصل إلى 6 أسابيع.
