نظرة عامة
https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/rennetيتميز هذا الجبن الحرفي بثراء الكريمة لجبن الكاممبرت التقليدي مع نكهات الكيمتشي الحارة، مما يخلق مزيجًا فريدًا من النكهات. يجب تجربته من قبل أي عاشق للطعام، استمتع به مذابًا على الخبز المحمص، أو مع الفواكه، أو على طبق الجبن! 1. التعليمات
يرجى التأكد من تنظيف وتعقيم جميع الأجزاء. ثم قم بإدخال مصفاة البلاستيك في وعاء التسخين، وأضف القاطع/الخلاط الناعم على العمود بدفعه لأسفل بأقصى ما يمكن.
2. +حليب
يرجى إضافة: 3 لترات من حليب البقر الطازج.
3. +المكونات
يرجى الإضافة:
4 جرام من مزيج توابل الكيمتشي
نصيحة: أضف ملعقة ونصف من مزيج توابل الكيمتشي (رقائق الفلفل الحار غوتشوجارو، ملح 6-8%، سكر بني، زنجبيل وثوم).
4. مزيج
الوقت: 00:00:20
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
5. حرارة
الوقت: 00:15:00
درجة الحرارة: 37 °م
السرعة: إيقاف
6. +المكونات
يرجى الإضافة:
7 قطرات من معزز كلوريد الكالسيوم من فروماجو
1 جرام من ثقافة ميسوفيليكية من Fromaggio FlavorPro
1 جرام من ثقافة البنسليوم كانديدوم (PC)
نصيحة: إذا كنت تستخدم مكونات محلية، يمكنك استخدام الجرعات التالية كبديل:
• 25 قطرة من محلول كلوريد الكالسيوم (35%)
• 1/3 ملعقة صغيرة من ثقافة البدء TME.
• 1/3 ملعقة صغيرة من ثقافة PC
7. مزيج
الوقت: 00:00:30
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
8. حرارة
الوقت: 01:00:00
درجة الحرارة: 34 °م
السرعة: إيقاف
9. +المكونات
يرجى الإضافة:
2 جرام من رنت ميكروبي من فُرَاجو لجبن الطري
نصيحة: إذا كنت تستخدم مكونات محلية، يمكنك استخدام الجرعات التالية كبديل:
• 25 قطرة من المنفحة السائلة
10. مزيج
الوقت: 00:00:30
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
11. حرارة
الوقت: 00:40:00
درجة الحرارة: 35 °م
السرعة: إيقاف
12. قطع
درجة الحرارة: إيقاف
حجم القطع: ناعم
13. حرارة
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: 37 °م
السرعة: إيقاف
14. قطع
درجة الحرارة: إيقاف
حجم القطع: ناعم
15. مزيج
الوقت: 00:00:07
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
16. حرارة
الوقت: 00:15:00
درجة الحرارة: 36 °م
السرعة: إيقاف
17. مزيج
الوقت: 00:00:20
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
18. حرارة
الوقت: 00:15:00
درجة الحرارة: 34 °م
السرعة: إيقاف
19. مزيج
الوقت: 00:00:20
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
20. حرارة
الوقت: 00:15:00
درجة الحرارة: 34 °م
السرعة: إيقاف
21. مزيج
الوقت: 00:00:20
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
22. حرارة
الوقت: 00:15:00
درجة الحرارة: 36 °م
السرعة: إيقاف
23. مزيج
الوقت: 00:00:07
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
24. تصريف
للتصريف، ارفع المصرف بواسطة المقبض. ضع مصفاة الشبك فوق وعاء التسخين، والمصرف داخل مصفاة الشبك
الوقت: 00:10:00
25. التعليمات
بعد تصريف الماء، قم بملح الجبنة من جميع الجوانب ووزع الملح بالتساوي. بالنسبة لجبنة وزنها 200-300 جرام، استخدم ملعقة صغيرة ونصف ورشها بالتساوي على السطحين العلوي والسفلي للجبنة. بالنسبة لجبنة وزنها 400 جرام، استخدم حوالي ملعقتين صغيرتين في المجموع.
26. نضوج
الوقت: 504:00:00
درجة الحرارة: 17 °م
الرطوبة: 90%
