هافارتي

https://fromaggio.com/products/mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/microbial-rennet-for-hard-cheese||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemakingيتميز جبن هافارتي برائحة وطعم زبداني. عادةً ما يكون حلوًا، ويصبح أكثر حدة في الأنواع الأقوى، مشابهًا إلى حد ما للجبن السويسري. يُعتق عادةً لمدة ثلاثة أشهر، ولكن إذا تم تعتيقه لفترة أطول يصبح الجبن أكثر ملوحة ويكتسب طعم البندق. يلين بسرعة عند درجة حرارة الغرفة.1. التعليمات
يرجى التأكد من تنظيف وتعقيم جميع الأجزاء. ثم قم بإدخال مصفاة البلاستيك في وعاء التسخين. أضف القاطع/الخلاط الصلب على العمود بدفعه إلى الأسفل قدر الإمكان.
2. +حليب
يرجى إضافة: 3 لترات من حليب البقر المبستر.
3. حرارة
الوقت: 01:00:00
درجة الحرارة: 39 °م
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
4. +المكونات
يرجى الإضافة:
2 جم من خميرة ميزوفيلية من Fromaggio FlavorPro
5. حرارة
الوقت: 00:02:00
درجة الحرارة: 31 °م
السرعة: إيقاف
6. اخلط
الوقت: 00:01:00
درجة الحرارة: 31 °م
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
7. حرارة
الوقت: 00:45:00
درجة الحرارة: 32 °م
السرعة: إيقاف
8. +المكونات
يرجى الإضافة:
5 قطرة من فروماجيو كلوريد الكالسيوم بوست
9. اخلط
الوقت: 00:01:00
درجة الحرارة: 32 °م
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
10. +المكونات
يرجى الإضافة:
2 جم من مصل الأجبان الميكروبي من فورماجيو للأجبان الصلبة
نصيحة: قم بخلط المنفحة في 1/8 كوب (30 مل) من الماء المعبأ أو المصفى بدرجة حرارة الغرفة.
11. اخلط
الوقت: 00:00:30
درجة الحرارة: 31 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
12. حرارة
الوقت: 00:45:00
درجة الحرارة: 32 °م
السرعة: إيقاف
13. قص
درجة الحرارة: إيقاف
مقاس القطع: صلب
14. حرارة
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: إيقاف
15. مزيج
الوقت: 00:30:00
درجة الحرارة: 40 °م
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
16. حرارة
الوقت: 00:20:00
درجة الحرارة: 38 °م
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
17. تعليمات
قم بإزالة 1 كوب من مصل اللبن.
18. خلط
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: 32 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
19. تعليمات
حضّر كوبًا واحدًا من الماء المغلي.
20. تعليمات
أضف 1/4 كوب من الماء إلى وعاء التسخين.
21. خليط
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 34 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
22. تعليمات
أضف 1/4 كوب من الماء إلى وعاء التسخين
23. اخلط
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 35 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
24. تعليمات
أضف نصف كوب من الماء إلى وعاء التسخين
25. خليط
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 36 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
26. اخلط
الوقت: 00:25:00
درجة الحرارة: 36 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
27. تصريف
لتصريف الماء، ارفع مصفاة التصريف من المقبض. ضع مصفاة الشبك فوق وعاء التسخين، وضع مصفاة التصريف داخل مصفاة الشبك.
الوقت: 00:25:00
نصيحة: صفيه في درجة حرارة الغرفة (68-77 فهرنهايت أو 20-25 مئوية).
28. تعليمات
انقل القشدة المصروفة إلى قالب جبن مبطن بالقماش
29. اضغط
قم بإزالة مصفاة الجبن والقطاعة/الخلاط، ثم انقل الخثارة إلى قالب مكبس Fromaggio الخاص بك.
الوقت: 00:30:00
قوة الضغط: 0.07 بار
30. اضغط
قم بإزالة مصفاة التصريف والقطاعة/الخلاط وانقل الخثارة إلى قالب مكبس الفورماجيو الخاص بك.
الوقت: 01:00:00
قوة الضغط: 0.14 بار
نصيحة: اقلب
31. اضغط
قم بإزالة مصفاة الجبن والقطاعة/الخلاط ونقل الخثارة إلى قالب مكبس Fromaggio الخاص بك.
الوقت: 12:00:00
قوة الضغط: 0.14 بار
نصيحة: اقلب
32. +المكونات
يرجى الإضافة:
1 لتر من الماء
200 جرام من ملح فورماجيو لصنع الجبن
1 جم من معزز كلوريد الكالسيوم فورماجيو
2 مل من الخل
نصيحة: تشبع بنسبة 10% من الملح.
33. تعليمات
أخرج الجبن من القالب وانقله إلى محلول الملح المشبع لمدة 3 ساعات.
34. تعليمات
بعد النقع في محلول الملح، ضع الجبن على حصيرة تصريف واترك سطحه يجف لمدة يوم واحد أو حتى يجف عند اللمس.
35. التنعيم
الوقت: 1440:00:00
درجة الحرارة: 13 °م
رطوبة: 85%
نصيحة: قم بتفريغ الهواء أو شمع الجبن. قم بتقليب الجبن كل بضعة أيام وامسحه بمحلول ملحي خفيف.
36. تعليمات
استمتع! ملاحظة: لماذا ترمي كل ذلك المصل الرائع؟ اطلع على منشور مدونتنا حول بعض الاستخدامات المذهلة للمصل! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey