كيفية إعداد طبق جبن لعيد الأب في المنزل: 4 أجبان تُحضَّر في نفس اليوم للشواء
يحل عيد الأب هذا العام يوم الأحد 21 يونيو. لا يجب أن يأتي طبق الجبن من قسم الأجبان الجاهزة في السوبرماركت. النسخة الصادقة - تلك التي تحمل الهدية بداخلها - هي الطبق الذي حضّرته بنفسك في المطبخ صباح ذلك اليوم، بينما كان القهوة لا تزال دافئة.
لا تحتاج إلى سنة من التدريب على صناعة الجبن. ما تحتاجه هو أربعة أجبان تُحضَّر في نفس اليوم، ورقة من ورق الزبدة، وصباح أحد. يمكن البدء في كل واحد من هذه الأجبان بعد الإفطار والانتهاء منه قبل أن يجلس لتناول الغداء.
إليك طبق عيد الأب المكوّن من أربعة أجبان والمحضّر في مطبخك.
1. الحلوم - للشواء إلى جانب شرائح اللحم
الحلوم هو أكثر جبن مناسب للأب على الإطلاق. إنه كثيف، مالح، يحافظ على شكله على الشواية، ويصدر صريرًا خفيفًا عند قضمه - بالطريقة الأفضل الممكنة. قطّعه سميكًا، وادهَنه بزيت الزيتون، واشوه ثلاث دقائق على كل جانب حتى يكتسب تحميرًا قويًا.
الجزء المميز في نسخة الجبن المنزلية أنه يُخرج من المكبس قبل ساعة من وضعه على الشواية. المحلول الملحي طازج. القوام أكثر تماسكًا من قالب السوبرماركت. والملح يمكنك ضبطه كما تريد.
قطعة من الليمون المشوي، ورشة من الأوريغانو الطازج، وستحصل على ألذ جبن في الطبق.
2. موزاريلا سريعة - للبرغر والسلطة الكابريزي
الموزاريلا الطازجة المصنوعة في مطبخك هي الجبن الذي يستحق هذا القدر القليل من العناء. برغر عيد الأب يصبح شيئًا مختلفًا تمامًا مع قطعة من الموزاريلا المنزلية تحت الخبز. طماطم أوائل الصيف (يمكنك الحصول على الجيد منها بحلول منتصف يونيو) تليق بها سلطة كابريزي.
النسخة المنزلية تستغرق نحو ساعتين من البداية إلى النهاية. تتمدد الخثارة في الماء الساخن، وتُعجن مثل العجين، ثم تصل إلى الطبق لامعة ودافئة قليلًا. افلقها ولا تقطعها - الحافة الممزقة هي المكان الذي يخبرك فيه الجبن بأنه طازج.
احتفظ بقليل من المحلول الملحي. الموزاريلا المتبقية تحفظ أفضل بهذه الطريقة.
3. كرسينتسا - الجبن الهادئ للطبق الصاخب
الكرسينتسا جبن إيطالي طازج وطري، بقوام يشبه الزبدة التي تُركت على المنضدة لمدة خمس عشرة دقيقة. إنه البطل الهادئ على صينية مليئة بالنكهات الأقوى. افرده على خبز دافئ، ورشه بزيت الزيتون، وأضف فوقه فلفلًا أسود مجروشًا وقليلًا من الملح الخشن.
هذا هو الجبن الوحيد في القائمة الذي يستفيد من البدء به في الليلة السابقة. ابدأ مساء السبت، وأنهِه صباح الأحد. التصفية البطيئة هي ما يمنح الكرسينتسا قوامه الناعم المميز.
4. جبن القريش - جبن الصباح مع التوت
الجبن المنسي في الطهي الحديث. جبن قريش طازج، يُحضَّر في صباح ذلك اليوم، مع خثارة لا تزال دافئة قليلًا، ويُقدَّم مع أولى فراولات الموسم وخيط من العسل. إنه مقبل سريع التحضير يبدو أنيقًا وينتهي به الأمر أن يختفي أولًا.
النسخة المنزلية مختلفة كليًا عن تلك الموجودة في العلبة. الخثارة نظيفة. والملح يمكنك ضبطه كما تريد. القوام طري كالكاسترد من الداخل مع لمسة خفيفة عند حافة الخثرة.
تجميع الطبق
أربعة أجبان، قوامان (طري ومتماسك)، ثلاث درجات حرارة (دافئ، بدرجة الغرفة، بارد)، وصينية واحدة. رتّبها مع شرائح رفيعة من اللحوم المجففة إذا كان يأكلها. أضف وعاءً صغيرًا من الزيتون، وقبضة من طماطم الكرز، وتفاحة مقطعة، وبعض البسكويت المقرمش. وتجاهل العنب. فهو لا يختفي أبدًا.
ضع الطبق على المنضدة قبل أن يجلس بعشرين دقيقة. أفضل مذاق للجبن الطازج يكون في درجة حرارة الغرفة.
ملاحظة طويلة الأمد
الطبق أعلاه هو طبق اليوم نفسه. أما الطبق الآخر - الذي يحتاج إلى سنة - فيبدأ هذا الأسبوع. شيدر مضغوط يوم السبت ومعتّق في نظام Fromaggio cheesemaker البيئي يصل إلى صينية عيد الأب القادم بعد سنة من الصبر. الشيدر يحتاج إلى أشهر، لا أيام. النسخة الصادقة من "الشيدر المنزلي" هي تلك التي تبقى على رف طوال الصيف وتنضج ببطء.
إذا بدأت بالعجلة هذا الأسبوع، فستكون جاهزة بحلول يونيو المقبل. والهدية حينها هي نفسها الهدية الآن: الجهد الذي بذلته.
اختر الجبن. حضّره صباح الأحد.
Make عيد الأب خاص. الهدية هي الجبن. والهدية أيضًا هي الصباح الذي قضيته في صنعه.
اترك تعليقا: