بروفولوني

https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/mm100-mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/microbial-rennet-for-hard-cheese||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemaking||https://fromaggio.com/products/calcium-chlorideبروفولوني هو جبن إيطالي مصنوع من خثرة مطاطية. لونه فاتح، وطعمه ناعم وملمس سلس. يُقطع دون أن يتفتت. يمكن أن يتراوح نكهته بين خفيفة وحلوة، إلى حادة وقوية، اعتمادًا على مستوى الرطوبة النهائي ومدة التعتيق.1. التعليمات
يرجى التأكد من تنظيف وتعقيم جميع الأجزاء. ثم قم بإدخال مصفاة البلاستيك في وعاء التسخين. أضف القاطع/الخلاط الصلب على العمود بدفعه إلى الأسفل قدر الإمكان.
2. +حليب
يرجى إضافة: 3 لترات من حليب البقر المبستر.
3. حرارة
الوقت: 00:45:00
درجة الحرارة: 50 °م
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
4. +المكونات
يرجى الإضافة:
6 قطرة(قطرات) من فرومادجيو كلوريد الكالسيوم بوسْت
5. اخلط
الوقت: 00:01:00
درجة الحرارة: 40 °م
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
6. +المكونات
يرجى الإضافة:
2 جم من خميرة ميزوفيلية من Fromaggio FlavorPro
2 جم من مزرعة ميسوفيلية Fromaggio GoldStart
7. حرارة
الوقت: 00:02:00
درجة الحرارة: 39 °م
السرعة: إيقاف
8. اخلط
الوقت: 00:01:00
درجة الحرارة: 39 °م
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
9. +المكونات
يرجى الإضافة:
2 جم من رينيت ميكروبي من فرومادج للأجبان الصلبة
نصيحة: قم بخلط المنفحة في 1/8 كوب (30 مل) من الماء المعبأ أو المصفى بدرجة حرارة الغرفة.
10. خلط
الوقت: 00:00:30
درجة الحرارة: 39 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
11. حرارة
الوقت: 00:45:00
درجة الحرارة: 38 °م
السرعة: إيقاف
12. حرارة
الوقت: 00:45:00
درجة الحرارة: 39 °م
السرعة: إيقاف
13. قطع
درجة الحرارة: إيقاف
مقاس القطع: صلب
14. حرارة
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: إيقاف
15. خلط
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 32 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
16. حرارة
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: إيقاف
17. مزيج
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: 33 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
18. مزيج
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: 39 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
19. خلط
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: 45 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
20. مزيج
الوقت: 00:15:00
درجة الحرارة: 47 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
21. حرارة
الوقت: 00:20:00
درجة الحرارة: 47 °م
السرعة: إيقاف
22. تصريف
لتصريف الماء، ارفع مصفاة التصريف بواسطة المقبض. ضع مصفاة الشبكة على الجزء العلوي من وعاء التسخين، وضع مصفاة التصريف داخل مصفاة الشبكة.
الوقت: 03:00:00
نصيحة: صفيه في درجة حرارة الغرفة (68-77 فهرنهايت أو 20-25 مئوية).
23. تصريف
لتصريف الماء، ارفع مصفاة التصريف بواسطة المقبض. ضع مصفاة الشبك فوق وعاء التسخين، وضع مصفاة التصريف داخل مصفاة الشبك.
الوقت: 01:00:00
نصيحة: انقل الخثارة إلى مصفاة الشبك، وقطع الخثارة إلى مكعبات بحجم 3 × 3 سم. أزل مصفاة الشبك وضعها جانبًا. صفِّ في درجة حرارة الغرفة (68-77 فهرنهايت أو 20-25 درجة مئوية).
24. خليط
الوقت: 00:45:00
درجة الحرارة: 95 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
نصيحة: هذا هو خلط مصل اللبن الذي بقي داخل القدر
25. تعليمات
اقطع شريطًا صغيرًا من كتلة الخثارة المتماسكة. اغمره في مصل اللبن الساخن. إذا امتدت الخثارة إلى خيط طويل، فإن درجة الحموضة صحيحة. إذا لم يحدث ذلك، فدع كتلة الخثارة تستمر في تطوير الحمض لمدة 15-30 دقيقة أخرى قبل المحاولة مرة أخرى.
26. تعليمات
أضف كل الخثارة إلى مصل اللبن ودعها تمتص الحرارة لمدة 5 دقائق. هناك حاجة إلى القفازات للخطوة التالية.
27. تعليمات
اجمع الخثارة وابدأ في فردها مرة واحدة. ثم أعدها إلى مصل اللبن وافردها مرة أخرى. كرر ذلك 3 مرات أخرى.
28. تعليمات
شكلها على هيئة كمثرى، مع دفع الجزء الزائد إلى الأعلى بإبهامك، مع تشكيل وختم العنق.
29. +المكونات
يرجى الإضافة:
1 لتر من الماء
200 جرام من ملح فورماجيو لصنع الجبن
1 جم من فروماتيجو كلوريد الكالسيوم بوسْت
2 مل من الخل
نصيحة: حضّر محلول ملحي بتركيز 10% من الملح.
30. تعليمات
بعد النقع في محلول الملح لمدة 6-8 ساعات، ضع الجبن على حصيرة تصريف واترك السطح يجف لمدة 1-2 يوم حتى يصبح جافًا عند اللمس.
31. التنعيم
الوقت: 1440:00:00
درجة الحرارة: 10 °م
الرطوبة: 80%
نصيحة: قم بتقليب الجبن يوميًا وامسحه بمحلول ملحي خفيف كل 2-3 أيام. إذا قمت بتغليفه بالشمع أو بتفريغه من الهواء، فلن تحتاج إلى الحفاظ على مستوى الرطوبة. قم بتعتيقه لمدة 2-3 أشهر للحصول على بروفولون دولسي معتدل. قم بتعتيقه لأكثر من 6 أشهر للحصول على بروفولون بيكانت حاد.
32. تعليمات
استمتع! ملاحظة: لماذا ترمي كل ذلك المصل الرائع؟ اطلع على منشور مدونتنا حول بعض الاستخدامات المذهلة للمصل! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey