جبنة المزرعة المخمورة

1. التعليمات
يرجى إدخال المصفاة البلاستيكية في وعاء التسخين. ثم أضف قطّاعة/خلاط Hard على العمود بالضغط عليه إلى الأسفل قدر الإمكان.
2. +الحليب
يرجى إضافة: 3 liters من حليب البقر المبستر.
نصيحة: تجنب حليب UHT
3. +المكونات
يرجى إضافة:
6 قطرات من Fromaggio Calcium Chloride Boost
4. تسخين
الوقت: 01:00:00
درجة الحرارة: 32 °C
السرعة: 30 RPM
5. +المكونات
يرجى إضافة:
2 g من Fromaggio FlavorPro Mesophilic Culture
6. تسخين
الوقت: 00:02:00
درجة الحرارة: 32 °C
السرعة: إيقاف
7. خلط
الوقت: 00:01:00
درجة الحرارة: 32 °C
السرعة: 50 RPM
8. تسخين
الوقت: 01:00:00
درجة الحرارة: 32 °C
السرعة: إيقاف
9. +المكونات
يرجى إضافة:
2 g من Fromaggio Microbial Rennet for Hard Cheese
10. خلط
الوقت: 00:01:00
درجة الحرارة: 32 °C
السرعة: 30 RPM
11. تسخين
الوقت: 00:30:00
درجة الحرارة: 32 °C
السرعة: إيقاف
12. تقطيع
درجة الحرارة: إيقاف
حجم التقطيع: Hard
13. تسخين
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 32 °C
السرعة: إيقاف
14. خلط
الوقت: 00:02:00
درجة الحرارة: 32 °C
السرعة: 30 RPM
15. التعليمات
أزل 1/3 من الشرش واستبدله بماء مسخن عند 140F/60C. أضف الماء ببطء خلال الـ 30 دقيقة التالية.
16. تصفية
للتصفية، ارفع المصفاة من المقبض. ضع المصفاة الشبكية فوق وعاء التسخين، ثم ضع المصفاة داخل المصفاة الشبكية
الوقت: 01:00:00
17. التعليمات
أزل الشرش/الماء من وعاء التسخين وأعد المصفاة البلاستيكية مع الخثرة إلى وعاء التسخين.
18. خلط
الوقت: 01:00:00
درجة الحرارة: 38 °C
السرعة: 30 RPM
19. التعليمات
أضف نبيذًا أحمر من نوع Merlot أو Malbec أو Syrah حتى تُغطى الخثرة، وانتظر لمدة 1 ساعة.
20. تسخين
الوقت: 01:00:00
درجة الحرارة: 26 °C
السرعة: 30 RPM
21. +المكونات
يرجى إضافة:
5 g من Fromaggio Salt for Cheesemaking
22. خلط
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 38 °C
السرعة: 30 RPM
23. كبس
أزل المصفاة والقطّاعة/الخلاط، ثم ركّب المكبس.
الوقت: 19:00:00
قوة الكبس: 0.07 Bar
اقلِب الجبن بعد 1 h و2 h و16 h