كاممبرت بالليمون والطرخون

https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/rennetجبنة كاممبرت كريمية مصنوعة من حليب بقري طازج، ذات قشرة بيضاء ناعمة وملمس ناعم. مضاف إليها الليمون والطَرْخون، تقدم الجبنة نكهة عشبية وحمضية خفيفة ضمن قوامها الكريمي والناعم. 1. التعليمات
يرجى إدخال مصفاة البلاستيك في وعاء التسخين. ثم أضف القاطع/الخلاط الصلب على العمود بدفعه إلى الأسفل قدر الإمكان.
2. +حليب
يرجى إضافة: 2 لتر من حليب البقر المبستر.
نصيحة: اختياري: أضف 1/4 كوب (أو 60 مل) من الكريمة الحامضة المنقوعة في الطرخون للحصول على طعم غني وقوام أفضل
3. +حليب
يرجى إضافة: 0.5 لتر من حليب الغنم المبستر.
4. حرارة
الوقت: 00:15:00
درجة الحرارة: 37 °م
السرعة: إيقاف
5. +المكونات
يرجى الإضافة:
7 قطرة(قطرات) من Fromaggio Calcium Chloride Boost
نصيحة: إذا كنت تستخدم مكونات محلية المصدر، يمكنك الرجوع إلى الجرعات التالية كبديل: • 20 قطرة من محلول كلوريد الكالسيوم (35%) اخلط كلوريد الكالسيوم مع 10 أضعاف الكمية من ماء الينابيع البارد قبل إضافته إلى الوعاء.
6. +المكونات
يرجى الإضافة:
1 جم من خميرة ميزوفيلية من Fromaggio FlavorPro
نصيحة: إذا كنت تستخدم مكونات محلية المصدر، يمكنك الرجوع إلى الجرعات التالية كبديل: • 1/3 ملعقة صغيرة من مستنبت الحراري-المتوسط الحرارة (TME)
7. +المكونات
يرجى الإضافة:
1 جم من مزرعة البنسليوم كانديدوم (PC)
نصيحة: إذا كنت تستخدم مكونات محلية المصدر، يمكنك الرجوع إلى الجرعات التالية كبديل: • 1/3 ملعقة صغيرة من مزرعة PC بالنسبة لمكونات Fromaggio، استخدم القيم القياسية المعروضة في خطوة المكونات. المزرعة متوفرة أيضًا على أمازون الولايات المتحدة بالبحث عن "Penicillium Candidum Liquid for Cheese Making" وكذلك في أوروبا بالبحث عن "PC Penicillium Candidum 5g White Mould for Camembert (Make Cheese Yourself)"
8. اخلط
الوقت: 00:00:30
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
9. حرارة
الوقت: 01:00:00
درجة الحرارة: 34 °م
السرعة: إيقاف
10. +المكونات
يرجى الإضافة:
2 جم من رينيت ميكروبي من فرومادجيو للجبن الطري
نصيحة: إذا كنت تستخدم مكونات محلية المصدر، يمكنك الرجوع إلى الجرعات التالية كبديل: • 20 قطرة من المنفحة السائلة
11. خلط
الوقت: 00:00:30
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
12. حرارة
الوقت: 00:40:00
درجة الحرارة: 35 °م
السرعة: إيقاف
13. قطع
درجة الحرارة: إيقاف
مقاس القطع: صلب
نصيحة: إذا كنت تقوم بهذه الخطوة يدويًا، قم بتقطيع الخثارة إلى أعمدة باستخدام قاطع الخثارة. يجب أن تكون الأعمدة بعرض حوالي 1-1.5 سم.
14. حرارة
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: 37 °م
السرعة: إيقاف
15. قطع
درجة الحرارة: إيقاف
مقاس القطع: صلب
نصيحة: إذا كنت تقوم بهذه الخطوة يدويًا، قم بتقطيع الخثارة في الاتجاه المعاكس للخطوة السابقة لتشكيل مكعبات بحجم 1.5 × 1.5 سم.
16. خلط
الوقت: 00:00:07
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
17. حرارة
الوقت: 00:15:00
درجة الحرارة: 36 °م
السرعة: إيقاف
18. خليط
الوقت: 00:00:20
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
19. حرارة
الوقت: 00:15:00
درجة الحرارة: 34 °م
السرعة: إيقاف
20. مزيج
الوقت: 00:00:20
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
21. حرارة
الوقت: 00:15:00
درجة الحرارة: 34 °م
السرعة: إيقاف
22. مزيج
الوقت: 00:00:20
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
23. حرارة
الوقت: 00:15:00
درجة الحرارة: 34 °م
السرعة: إيقاف
24. خليط
الوقت: 00:00:20
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
25. حرارة
الوقت: 00:15:00
درجة الحرارة: 36 °م
السرعة: إيقاف
26. خلط
الوقت: 00:00:07
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
27. تصريف
لتصريف الماء، ارفع مصفاة التصريف بواسطة المقبض. ضع مصفاة الشبك فوق وعاء التسخين، وضع مصفاة التصريف داخل مصفاة الشبك.
الوقت: 10:00:00
28. تعليمات
بعد التصريف، قم بتمليح الجبن من جميع الجوانب ووزعه بالتساوي. لجبن يزن من 200 إلى 300 جرام، استخدم ملعقة صغيرة ونصف مرشوشة بالتساوي على الجزء العلوي والسفلي من الجبن. لجبن يزن 400 جرام، استخدم حوالي ملعقتين صغيرتين بالمجمل.
29. التنعيم
الوقت: 504:00:00
درجة الحرارة: 17 °م
الرطوبة: 90%