كيمتشي كاممبرت

1. التعليمات
يرجى التأكد من تنظيف جميع الأجزاء وتعقيمها. ثم أدخل المصفاة البلاستيكية في وعاء التسخين، وأضف أداة التقطيع/الخلط اللينة على العمود بالضغط عليها إلى الأسفل قدر الإمكان.
2. +الحليب
يرجى إضافة: 3 liters من حليب البقر الطازج.
3. +المكونات
يرجى إضافة:
4 g من خليط بهارات الكيمتشي
نصيحة: أضف ملعقة صغيرة ونصف من خليط بهارات الكيمتشي (رقائق فلفل gochugaru الحار، ملح 6-8%، سكر بني، زنجبيل وثوم).
4. خلط
الوقت: 00:00:20
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: 50 RPM
5. تسخين
الوقت: 00:15:00
درجة الحرارة: 37 °C
السرعة: إيقاف
6. +المكونات
يرجى إضافة:
7 قطرات من Fromaggio Calcium Chloride Boost
1 g من Fromaggio FlavorPro Mesophilic Culture
1 g من مزرعة Penicillium Candidum (PC)
نصيحة: إذا كنت تستخدم مكونات من مصادر محلية، يمكنك استخدام الجرعات التالية كبديل: • 25 قطرة من محلول كلوريد الكالسيوم (35%) • 1/3 ملعقة صغيرة من بادئ TME. • 1/3 ملعقة صغيرة من مزرعة PC
7. خلط
الوقت: 00:00:30
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: 30 RPM
8. تسخين
الوقت: 01:00:00
درجة الحرارة: 34 °C
السرعة: إيقاف
9. +المكونات
يرجى إضافة:
2 g من Fromaggio Microbial Rennet for Soft Cheese
نصيحة: إذا كنت تستخدم مكونات من مصادر محلية، يمكنك استخدام الجرعات التالية كبديل: • 25 قطرة من المنفحة السائلة
10. خلط
الوقت: 00:00:30
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: 30 RPM
11. تسخين
الوقت: 00:40:00
درجة الحرارة: 35 °C
السرعة: إيقاف
12. تقطيع
درجة الحرارة: إيقاف
حجم التقطيع: ناعم
13. تسخين
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: 37 °C
السرعة: إيقاف
14. تقطيع
درجة الحرارة: إيقاف
حجم التقطيع: ناعم
15. خلط
الوقت: 00:00:07
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: 30 RPM
16. تسخين
الوقت: 00:15:00
درجة الحرارة: 36 °C
السرعة: إيقاف
17. خلط
الوقت: 00:00:20
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: 30 RPM
18. تسخين
الوقت: 00:15:00
درجة الحرارة: 34 °C
السرعة: إيقاف
19. خلط
الوقت: 00:00:20
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: 30 RPM
20. تسخين
الوقت: 00:15:00
درجة الحرارة: 34 °C
السرعة: إيقاف
21. خلط
الوقت: 00:00:20
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: 30 RPM
22. تسخين
الوقت: 00:15:00
درجة الحرارة: 36 °C
السرعة: إيقاف
23. خلط
الوقت: 00:00:07
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: 30 RPM
24. تصفية
للتصفية، ارفع المصفاة من المقبض. ضع المصفاة الشبكية فوق وعاء التسخين، ثم ضع المصفاة داخل المصفاة الشبكية
الوقت: 00:10:00
25. التعليمات
بعد التصفية، قم بتمليح الجبن من جميع الجوانب ووزّع الملح بالتساوي. إذا كان وزن الجبن 200-300g، استخدم ملعقة صغيرة ونصف تُرش بالتساوي على أعلى وأسفل الجبن. وإذا كان وزن الجبن 400 grams، فاستخدم نحو ملعقتين صغيرتين إجمالاً.
26. التعتيق
الوقت: 504:00:00
درجة الحرارة: 17 °C
الرطوبة: 90%