1. التعليمات
يرجى التأكد من تنظيف جميع الأجزاء وتعقيمها. ثم أدخل المصفاة البلاستيكية في وعاء التسخين. أضف قطّاعة/خلاط Hard إلى العمود بالضغط عليه إلى الأسفل قدر الإمكان.
2. +الحليب
يرجى إضافة: 3 liters من حليب البقر المبستر.
3. اخلط
الوقت: 00:45:00
درجة الحرارة: 35 °C
السرعة: 50 RPM
4. +المكونات
يرجى إضافة:
5 قطرات من Fromaggio Calcium Chloride Boost
5. اخلط
الوقت: 00:01:00
درجة الحرارة: 35 °C
السرعة: 30 RPM
6. +المكونات
يرجى إضافة:
2 g من Fromaggio FlavorPro Mesophilic Culture
7. تسخين
الوقت: 00:02:00
درجة الحرارة: 35 °C
السرعة: إيقاف
8. تسخين
الوقت: 00:02:00
درجة الحرارة: 35 °C
السرعة: 30 RPM
9. تسخين
الوقت: 00:45:00
درجة الحرارة: 34 °C
السرعة: إيقاف
10. +المكونات
يرجى إضافة:
2 g من Fromaggio Microbial Rennet for Hard Cheese
نصيحة: امزج المنفحة في 1/8 cup (30 ml) من مياه معبأة أو مفلترة بدرجة حرارة الغرفة.
11. تسخين
الوقت: 00:00:30
درجة الحرارة: 35 °C
السرعة: 50 RPM
12. تسخين
الوقت: 01:00:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: إيقاف
13. تقطيع
درجة الحرارة: إيقاف
حجم التقطيع: Hard
14. تسخين
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 42 °C
السرعة: إيقاف
15. اخلط
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: 42 °C
السرعة: 50 RPM
16. تسخين
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 42 °C
السرعة: إيقاف
17. اخلط
الوقت: 00:15:00
درجة الحرارة: 42 °C
السرعة: 50 RPM
18. تسخين
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 42 °C
السرعة: إيقاف
19. اخلط
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: 32 °C
السرعة: 50 RPM
20. تسخين
الوقت: 00:30:00
درجة الحرارة: 40 °C
السرعة: إيقاف
21. تصفية
للتصفية، ارفع المصفاة من المقبض. ضع المصفاة الشبكية فوق وعاء التسخين، وضع المصفاة داخل المصفاة الشبكية
الوقت: 01:30:00
نصيحة: صفِّ في درجة حرارة الغرفة (68-77F أو 20-25C).
22. التعليمات
قسّم الخثرة إلى مكعبات (1-2 cm)
23. +المكونات
يرجى إضافة:
15 g من Fromaggio Salt for Cheesemaking
نصيحة: اخلط جيدًا مع الخثرة. 15 grams من الملح هي كمية تقديرية. النسبة المعتادة للملح هي 2%-2.5% من الوزن النهائي للجبن.
24. كبس
أزل المصفاة والقطّاعة/الخلاط وانقل الخثرة إلى القالب الخاص بمكبس Fromaggio.
الوقت: 00:20:00
قوة الكبس: 0.34 Bar
نصيحة: انقل الجبن إلى قالب للكبس. لاحظ أن سُمك الجبن داخل القالب يجب ألا يقل عن 4 cm (1.5 in).
25. كبس
أزل المصفاة والقطّاعة/الخلاط وانقل الخثرة إلى القالب الخاص بمكبس Fromaggio.
الوقت: 01:00:00
قوة الكبس: 0.76 Bar
نصيحة: اقلب الجبن
26. كبس
أزل المصفاة والقطّاعة/الخلاط وانقل الخثرة إلى القالب الخاص بمكبس Fromaggio.
الوقت: 08:00:00
قوة الكبس: 1.72 Bar
نصيحة: اقلب الجبن
27. التعليمات
اتركه ليجف في الهواء بدرجة حرارة الغرفة على حصيرة لمدة 2-3 أيام، مع تقليبه بانتظام حتى يجف عند اللمس.
28. التعتيق
الوقت: 720:00:00
درجة الحرارة: 10 °C
الرطوبة: 85%
نصيحة: اقلبه كل بضعة أيام
29. التعليمات
استمتع! ملاحظة: لماذا تتخلص من كل هذا الشرش الرائع؟ اطلع على تدوينة مدونتنا حول بعض الاستخدامات المذهلة للشرش!https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey
