1. التعليمات
يرجى إدخال المصفاة البلاستيكية في وعاء التسخين. ثم أضف القاطع/الخلاط الصلب على العمود بدفعه إلى الأسفل قدر الإمكان.
2. +الحليب
يرجى إضافة: 3 liters من حليب البقر الطازج.
3. تسخين
الوقت: 00:20:00
درجة الحرارة: 31 °C
السرعة: 30 RPM
4. +المكونات
يرجى إضافة:
1 g من Fromaggio FlavorPro Mesophilic Culture
نصيحة: إذا كنت تستخدم مكونات من مصادر محلية، يمكنك الرجوع إلى الجرعات التالية كبديل: • 1/16 ملعقة صغيرة من المزرعة الميزوفيلية
5. خلط
الوقت: 00:00:20
درجة الحرارة: 31 °C
السرعة: 30 RPM
6. تسخين
الوقت: 00:30:00
درجة الحرارة: 31 °C
السرعة: إيقاف
7. +المكونات
يرجى إضافة:
2 g من Fromaggio Microbial Rennet for Hard Cheese
نصيحة: إذا كنت تستخدم مكونات من مصادر محلية، يمكنك الرجوع إلى الجرعات التالية كبديل: • 25 قطرة منفحة سائلة
8. خلط
الوقت: 00:00:15
درجة الحرارة: 31 °C
السرعة: 50 RPM
9. تسخين
الوقت: 00:40:00
درجة الحرارة: 31 °C
السرعة: إيقاف
10. تقطيع
درجة الحرارة: إيقاف
حجم التقطيع: صلب
11. تسخين
الوقت: 00:03:00
درجة الحرارة: 31 °C
السرعة: إيقاف
12. تقطيع
درجة الحرارة: إيقاف
حجم التقطيع: طري
13. خلط
الوقت: 00:15:00
درجة الحرارة: 31 °C
السرعة: 30 RPM
14. التعليمات
أزل نحو ثلث الشرش، واستبدله بالماء ببطء. يجب أن تكون درجة حرارة الماء في البداية 54 °C حتى الوصول إلى درجة حرارة نهائية تبلغ 38 °C في نهاية خطوة الغسل.
15. التعليمات
اغلِ بذور الكمون في كمية صغيرة من مياه المصدر لإعادة ترطيبها، ثم امزجها مع الخثرة المغسولة قبل الكبس.
16. خلط
الوقت: 00:30:00
درجة الحرارة: 37 °C
السرعة: 30 RPM
17. تصفية
للتصفية، ارفع المصفاة من المقبض. ضع المصفاة الشبكية فوق وعاء التسخين، ثم ضع المصفاة داخل المصفاة الشبكية
الوقت: 00:05:00
18. التعليمات
اسكب الخثرة في القوالب داخل قماش الجبن، وضع وزناً فوقها لأول 15 دقيقة (500g من الوزن لكل 500g من ناتج الجبن). بعد ذلك، اكبس لمدة 30min مع 800g، و30min مع 1.5kgs، و30mins مع 2 kgs.
19. كبس
أزل المصفاة والقاطع/الخلاط، ثم ثبّت المكبس.
الوقت: 00:15:00
قوة الكبس: 0.07 Bar
20. كبس
أزل المصفاة والقاطع/الخلاط، ثم ثبّت المكبس.
الوقت: 00:30:00
قوة الكبس: 0.07 Bar
21. كبس
أزل المصفاة والقاطع/الخلاط، ثم ثبّت المكبس.
الوقت: 00:30:00
قوة الكبس: 0.07 Bar
22. كبس
أزل المصفاة والقاطع/الخلاط، ثم ثبّت المكبس.
الوقت: 00:30:00
قوة الكبس: 0.07 Bar
23. التعليمات
اكبس بوزن 2kgs لمدة 6-8 ساعات. للحصول على جبن أكثر جفافاً، زد الوزن حتى 4kgs.
24. كبس
أزل المصفاة والقاطع/الخلاط، ثم ثبّت المكبس.
الوقت: 08:00:00
قوة الكبس: 0.07 Bar
25. التعليمات
أزل وزن المكبس واترك الجبن ليرتاح طوال الليل في القالب على درجة حرارة تقارب 10°C.
26. التعليمات
ضع الجبن في محلول ملحي مشبع لمدة 18-24hours.
27. التعتيق
الوقت: 2160:00:00
درجة الحرارة: 15 °C
الرطوبة: 85%
