زهرة الحرير

https://fromaggio.com/products/mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/rennetهذا الجبن الحرفي المختلط من الماعز والغنم يجمع بين القوام الكريمي والناعم التقليدي لأجبان اللبن والنكهات العطرية والعبقة للبتلات.1. التعليمات
يرجى إدخال مصفاة البلاستيك في وعاء التسخين. ثم أضف القاطع/الخلاط الصلب على العمود بدفعه إلى الأسفل قدر الإمكان.
2. التعليمات
ضع الحليب خارج الثلاجة واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة حوالي ساعة قبل البدء.
3. +حليب
يرجى إضافة: 2 لتر من حليب الماعز المبستر.
٤. +حليب
يرجى إضافة: 0.5 لتر من حليب الغنم المبستر.
5. خلط
الوقت: 00:00:20
درجة الحرارة: 24 °م
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
6. حرارة
الوقت: 00:20:00
درجة الحرارة: 24 °م
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
7. +المكونات
يرجى الإضافة:
1 جم من Fromaggio FlavorPro مزرعة ميزوفيلية
7 قطرة(قطرات) من فرومادجيو كلوريد الكالسيوم بوست
نصيحة: إذا كنت تستخدم مكونات محلية المصدر، يمكنك الرجوع إلى الجرعات التالية كبديل: • 0.8 جرام من الثقافة الميزوفيلية. رش ثقافة البداية على الحليب واتركها ترتاح لمدة 5 دقائق. • 15 قطرة من محلول كلوريد الكالسيوم (35%)
8. حرارة
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 24 °م
السرعة: إيقاف
9. خلط
الوقت: 00:00:20
درجة الحرارة: 24 °م
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
10. +المكونات
يرجى الإضافة:
0.5 جم من رينيت ميكروبي من فروماتشيو للجبن الطري
نصيحة: إذا كنت تستخدم مكونات محلية المصدر، يمكنك الرجوع إلى الجرعات التالية كبديل: • 6-12 قطرة من المنفحة السائلة حسب القوام المطلوب (2-4 قطرات لكل لتر من الحليب). بالنسبة لمكونات Fromaggio، استخدم القيم القياسية المعروضة في خطوة المكونات (استخدم حوالي ربع كيس 2 جرام القياسي).
11. خلط
الوقت: 00:00:20
درجة الحرارة: 24 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
12. حرارة
الوقت: 18:00:00
درجة الحرارة: 23 °م
السرعة: إيقاف
نصيحة: لا تلمس أو تحرك الحليب أثناء عملية التخثر.
13. تصريف
لتصريف السائل، انقل المحتويات إلى مصفاة شبكية
الوقت: 48:00:00
14. التعليمات
نصيحة: قم بإخراج الأجبان من القوالب ورش الملح على كلا الجانبين. ضع الأجبان على حصيرة جبن لمدة يومين. قم بقلب الأجبان مرة واحدة يوميًا.
15. التنعيم
الوقت: 48:00:00
درجة الحرارة: 19 °م
الرطوبة: 75%
16. التعليمات
بعد يومين، ضع كل قطعة جبن على طبق من الطين أو الخشب لتتقدم في النضج.
17. التنعيم
الوقت: 168:00:00
درجة الحرارة: 10 °م
الرطوبة: 70%
نصيحة: أغلق الغطاء واتركه لمدة حوالي أسبوع إلى 10 أيام للسماح بتطور النكهات.
18. التعليمات
عند الاستعداد للاستهلاك، قم بتغطية الأجبان بمزيج من أزهار الذرة، والقطيفة، وبتلات الورد.